culina culinae

CALAMARES SORPRENDENTES "ALIVALLE"

2011-06-27T16:32:00.000+02:00

El nombre se lo he puesto asi porque la verdad, es que me ha sorprendido lo bueno que estaba, ya que no sabía que hacer con 250 grs. de calamares que tenía en el congelador. Asi que los cociné, echándole ingredientes dispares según se me iban ocuriendo o viendo, incluyendo una confusión de ingredientes! creí que le había puesto jengibre molido y resulta que le puse curry. Bueno, ahí va:

ingredientes:

INGREDIENTES

- 250 grs. de calamares limpios y cortados en anillas anchas.

- 1 cebolla

- 2 ajos grandes

- 1 lata de pimientos del piquillo (unos 180 grs, liquido incluido)

- 1 guindilla (cayena)

- 1 ramita de cilantro

- 1/2 cucharadita de postre de curry

- 1/4 cucharadita de postre de Bovril (extracto de buey)

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana fina.

Picar los ajos muy fino tambien.

Cortar los pimientos del piquillo en tiras y reservar el jugo con ellos.

Picar el cilantro.

En una cazuela o sartén de base ancha, poner aceite, que cubra el fondo, y directamente echar la cebolla, el ajo y la guindilla. Cuando caliente, bajar el fuego y tapar para que poche sin quemar, removiendo de vez en cuando. Cuando esté transparente, añadirle el cilantro y el Bovril, remover y agregar los calamares, la sal y la pimienta al gusto. Cuando los calamares comiencen a soltar los jugos, volcarle los pimientos de piquillo con su liquido y mezclarlo todo. Subir el fuego, y dejar reducir la salsa hasta el máximo posible, si que se queme o comience a pegarse. Servir.

Buen provecho.

ATÚN ENCEBOLLADO AL HORNO

2011-06-16T16:24:00.000+02:00

INGREDIENTES:

- 1 Pieza de atún de 1 kg. aprox.

- 2 cebollas grandes

- Varias hojas de laurel

- 2-3 ajos

- 1/2 litro de vino blanco o amontillado

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Picar las cebollas en juliana fina y picar los ajos.

Lavar la pieza de atún y abrirla en libro, Salpimentarla por dentro y rellenarla con parte de la cebolla, parte de los ajos picados y el laurel. Volverla a cerrar si más. No atarlo ni nada. En una fuente para horno, cubrir el fondo con el resto de las cebollas y el ajo. Colocar encima la pieza de atun con cuidado, salpimentar el atún por fuera y tambien el resto de la fuente.

Regarlo todo con el vino, con cuidado, incluso por dentro de la abertura del atún y posteriormente, hacer lo mismo con el aceite.

Meter en el horno.

Darle una vuelta al atún cada 15 minutos. En 45 minutos, estará listo.

Se puede servir en el acto, o dejar que enfríe, cortarlo en trozos y guardarlo en el frigorifico en recipiente de cristal hermético, cubierto con el aceite, para ir sacando de vez en cuando.

MI SALMOREJO, PASO A PASO

2011-04-20T22:15:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 barra de pan.

½ kilos de tomates maduros o triturado en conserva.

3 dientes de ajo.

2 lonchas gruesas de jamón curado.

2 huevos.

1 dl. de aceite de oliva virgen extra.

Vinagre al gusto.

Sal al gusto.

1 puñado de uvas pasas sin hueso.

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PASO 1

Trocear el pan en piezas pequeñas
Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y triturarlo con la batidora.
Cocer uno de los huevos durante unos 8/10 minutos, quitarle la cáscara, y picar muy fino.
Picar el jamón y pelar los ajos.

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PASO 2

En un recipiente grande, mezclar el pan troceado con el tomate, la sal y el vinagre.
Removerlo bien durante unos minutos para que el pan absorba el jugo del tomate y el vinagre.
Dejarlo reposar unos 10 minutos, y volver a remover.

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PASO 3

Batir el huevo y agregarlo a la mezcla de pan y tomate, y añadir también los ajos pelados y el aceite.
Con la batidora, trabajar la mezcla hasta que todo quede triturado y resulte como una crema homogénea de color anaranjado.
Con una cucharilla, probar el resultado por si hay que rectificar de sal, vinagre o ajo.

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PASO 4 (Presentación)

Volcar la mezcla en un recipiente bajo, de manera que el salmorejo no tenga mas de 2 ó 3 cmts. de altura.
Con cuidado, repartirle la clara de huevo picada por toda la superficie, repetir la operación con el jamón picado, luego espolvorear con la yema del huevo cocido rallada, y finalmente, repartirle el puñado de uvas pasas.
Meter en el frigorífico hasta que se vaya a comer.

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Cortar pan a rodajas y tostarlo.
Cuando esté en la mesa, pasarle por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra con una aceitera, que salga un chorrito fino.

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La forma típica de comer el salmorejo, es poner una cucharada de salmorejo sobre una tostadita de pan y comer:

BUEN PROVECHO, Y ÉXITO ASEGURADO...

RODAJAS DE EMPERADOR CON SALSA DE PIQUILLO

2011-04-18T00:46:00.002+02:00

INGREDIENTES

- 4 rodajas de emperador pequeñas

- Sal y pimienta

- Chorrito de aceite

Para la salsa:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- 1 cebolla

- 100 ml de nata espesa para cocinar (1/2 brik de 200 mil)

-Sal y pimienta

- Chorrito de aceite

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y ponerla en una sartén con u chorrito de aceite, a fuego lento y que se dore sin dejar que se queme, agregarle la lata de pimientos del piquillo entera, con el liquido aceite que tre y todo. y darle a todo unas vueltas en la sartén durante unos minutos.

Apartar y verter todo con cuidado en un vaso de batidora, agregarle la nata. La sal y la pimienta, al gusto. Batirlo con la batidora hasta que quede una salsa espesa, pero fina.

Ponerla en un bol o cualquier otro recipiente y reservar.

Salpimentar los filetes de emperador y ponerlos a la plancha.

Emplatar y servir la salsa por encima, o bien llevar el bol de salsa a la mesa y servir al gusto.

Si la salsa se ha enfriado, calentar un poco en el microondas.

Versión light:
Si suprimimos la nata, que es lo único realmente contrario a una dieta baja en calorías, la salsa sigue estando igual de buena, pero si la queremos dejar mas suave y menos espesa, le añadiremos un poco de leche desnatada hasta conseguir la consistencia que queramos.

LOMO AL HORNO EN SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA A LA COCA COLA

2011-03-31T00:57:00.000+02:00

INGREDIENTES

- Una pieza de cinta de lomo (entre 1,200 y 1,500 kgs)

- Pimienta molida o machacada

- Sal gruesa

- Mostaza (dulce, de bote o antigua)

- Azúcar moreno

- Mantequilla

Para la salsa:

- 3 cebollas grandes

- 80-100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- 1/2 vaso de Pedro Ximenez o similar

-150 ml. de Coca-Cola

- 200 ml. de nata para cocinar.

- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y secamos la pieza de carne. Procurar un recipiente para horno que no sea muy grane, mas o menos del tamaño de la carne sirve una fuente de cristal apta para horno. Debemos untar generosamente la fuente con mantequilla, una buena capa, y espolvorearle el azucar moreno.

Salpimentar la carne y embadurnarla con la mostaza, bien untada por todos lados, ponerla en la fuente y volver a poner azucar moreno por encima. Meter en el horno aprox. 1 hora y media, y darle la vuelta a mitad de la cocción.

Mientras se hornea la carne, pelar las cebollas muy finamente, poner el aceite en una sartén honda antiadherente, cuando esté caliente, volcarle las cebollas, darle unas vueltas salpimentar y bajar el fuego al mínimo, asi deberán estar como 1 hora caramelizandose y dandole vueltas de vez en cuando. Deben quedar casi desechas, entonces añadiremos el Pedro Ximenez, mezclamos y dejamos que evapore el alcohol, tras ésto, añadimos la cocacola y volvemos a dejar cocer hasta que evapore. Añadir la nata y mezclar bien. Probar el sabor y rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.

Cuando la carne esté hecha, sacarla del horno. Los jugos que han quedado en el recipiente, los vertimos en la salsa de cebollas y removemos bien.

Cortar la carne en rodajas finas y disponerlas en una fuente plana y ponerle la salsa caliente por encima. Servir.

Buen provecho!

Receta: La cocina de Auro.

LANGOSTINOS AL AJILLO

2011-02-17T00:12:00.000+01:00

El plato original, son las gambas al ajillo, pero como sobre gustos no hay nada escrito, a mi me gustan con langostinos. Si prefieres las gambas, hay que poner más cantidad, ya que son mas pequeñas. Y por supuesto, que no sean de las congeladas sin cáscaras, gambitas frescas y si son blancas de Huelva, mejor.

Ingredientes: (para 2 personas)

- 22 langostinos crudos y pelados.

- 4 ajos grandes pelados y cortados a láminas

- 6-7 granos de pimienta negra

- 1 cayena pequeña

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil (opcional)

Elaboración:

Usa cazuela de barro, si no tienes, una paellera pequeña, como la de la foto.

Poner el aceite en la cazuela, para tener un cálculo, cubrir el fondo, y un poco mas. Calentar y añadir los ajos, la guindilla y la pimienta. Cuando los ajos comienzan a dorarse, echar los langostinos y la sal al gusto, (no mucha, que el marisco ya trae su parte de sal).

Mover los langostinos e ir dandoles la vuelta para que se hagan bien. En el momento que hayan cambiado su color por todos los lados, retirar del fuego y servir a la mesa en la misma cazuela sobre un plato de madera grueso o salvmantel.

Buen Provecho.

LANGOSTINOS CON CREMA DE BRANDY

2011-02-06T21:56:00.000+01:00

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

- 22-24 langostinos pelados y limpios.

- Las cabezas de los langostinos

- 1 cebolla

- 100 grs de champiñones laminados

- 1 brick de nata para cocinar (220 ml)

- 1 buen chorro de brandy

- 1 poco de jengibre molido (opcional)

- Sal y pimienta

- Aceite para cubrir el fondo de la sarten

ELABORACIÓN

- Picar la cebolla y los champiñones finamente. Poner la cebolla a fuego suave para que vaya pochando, cuando esté medio pocha, agregar los chamiñones, un poco de sal y seguir sofriendo a fuego lento. Cuando esté todo sofrito, retirar y reservar.

- En un cazo pequeño, poner las cabezas de los langostinos y machacarlas bien con una maja para que suelten todo el jugo. Se le vierte unas cucharadas de agua par que disuelva bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y echarle un chorro generoso de brandy y flambear, cuando apague, subir el fuego y apartar cuando llegue a ebullición. Pasar a un bol todo el contenido a traves de un chino y apretar bien con una maja para que salga todo el jugo y no desaprovechar nada. Enjuagar el cazo donde se han cocido las cabezas y el brandy y volver a echar el líquido resultante en él. Volver a ponerlo al fuego y agregar el brick de nata, mezclar todo bien y dejarlo calentar a fuego medio. Ponerle un poco de sal.

- Volvemos a poner la sartén con la cebolla y los champiñones al fuego agregando las colas de langostinos limpias, el tienpo necesario par que cambien de color no dejarlas cocinar mucho. Agregarle la pimienta y darle unas vueltas.

PARA EMPLATAR

Opción glamour: (en la foto primera).Poner en el plato un fondo con la crema de brandy y con cuidado, en el centro la sofritada de cebolla y champiñones, y encima, los langostinos, y adornar el plato con alguna hierba (perejil, cebollino..)

Opción casera: Mezclar todo en la sartén y llevarla directamente a la mesa.

TAGINE DE KEFTA CON HUEVOS (MARRUECOS)

2010-10-10T15:37:00.000+02:00

Hoy he hecho un plato típico de la cocina marroquí. Este verano estuve por aquellas tierras, y me traje avíos de cocina, como el tagine artesano de barro, y varias especias muy interesantes.

La receta la he tomado prestada de un blog amigo sobre cocina de Marruecos. Para quien le guste este tipo de cocina mediterránea , les recomiendo que visiten este blog, que es muy completo y escrito por una gran cocinera. Tambien podreis hallar articulos sobre especias, utensilios, y en fin, platos de todo tipo. Como éste plato lo he cocinado tal cual su receta, lo que hago es transcribirla tal cual. Aunque cambiaré las fotos por las que yo he hecho en mi cocina.

Ingredientes:

- 300g de carne picada

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 trozo de dos dedos de calabacín (opcional)

- perejil

- 8/10 tomates

- pimienta negra, jengibre, comino, pimentón dulce y picante y Ras el Hannout

- sal y azúcar

- aceite de oliva

- Opcional: 1 huevo/persona

Preparación:

1- Primero mezclaremos media cebolla picada, con un poco de perejil picado, sal, pimienta negra y comino. Lo juntaremos con la carne picada y lo mezclaremos bien.

2- Lo dejaremos en la nevera envuelto en una bolsa para que coja bien los sabores.

3- En un tagine, rallaremos el resto de cebolla y el calabacín, y con un chorro de aceite empezaremos a sofreírlo.

4- Añadiremos un poco de ajo y perejil picados y un poquito de todas las especias.

5-Cuando esté bien sofrito, añadiremos el tomate con un poco de sal y azúcar y lo dejaremos cocinar hasta que reduzca.

6- Añadiremos la carne picada en forma de pequeñas albóndigas y medio vasito de agua.

7- Dejaremos unos 10 minutos y si quereis añadiremos los huevos antes de apagar el fuego.

Comerlo directamente del tagine, Besaha!

Sofrito de cebolla y ajo

Se añade el tomate

Cuando está frito, añadir las albondigas de cordero

Y a la mesa!

Lo he acompañado cun una ensalada de patata maroquí (Ver receta)

ROLLITOS DE POLLO DIFERENTES

2009-09-10T17:25:00.000+02:00

Esta receta me la inventé el otro día y a mi hija le encantó, por su sabor diferente de la soja frita. Es fácil de hacer:

De culina culinae

TARTA DE NATA Y MOKA

2009-08-30T00:11:00.000+02:00

Ingredientes:

Base de bizcocho ya elaborada y cortada en 3 capas, de venta en grandes superficies.

Capas interiores:

Para la capa de nata:

- 200 ml de nata para montar

- 50 grs de azúcar

Para la capa de moka:

- 200 ml de nata para montar

- 1 cucharada sopera de café soluble disuelta en un poco de agua (como si fuera café muy cargado)

Decoración:

- Nata montada

- Moka

- Azucar moreno y un soplete de cocina

- Hojas de chocolate (*)

(*) Para las hojas de chocolate, hace falta una tableta de chocolate tipo Nestlé Postres, y hojas de plantas que sean de forma bonita y no muy grandes, que se le noten los nervios y con un poco de cabito para poder manejarlas (ej: hiedra).

Se lavan las hojas y se secan bien, con cuidado que no se rompan. trocear el chocolate (1/4 de tableta mas o menos) y derretir en el microondas o al baño Maria. Cuando esté derretido, se pintan las hojas por la parte donde mas se le noten los nervios, con una capa mas bien gruesa, llegar a todos los bordes con cuidado de que no se salga. Cuando estén todas pintadas, meter rapidamente en el frigorifico. Cuando se haya enfriado y endurecido, ver el grosor, si es necesario, aplicar otra capa de chocolate. Volver a meter en el frigorifico y cuando esté endurecido, separar las hojas por el cabito con mucho cuidado para que no se rompa el chocolate.

Una vez separado el chocolate de las hojas, reservar en el frigorifico.

ELABORACIÓN DE LA TARTA

Montar 400 ml de nata nata con 100 grs y dividirla en dos. A una parte, se le añade el café. Y se reservan las dos partes en la nevera.

Almíbar para emborrachar el bizcocho:
En un bol, mezclar la misma cantidad de agua, azúcar y ron.

Crema de Yema:

-Medio vasito de agua

- 250 gr. de azucar

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche

- 4 huevos

- Zumo de ½ limón

- 30 gr. de mantequilla
Preparación crema de yema: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.

Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.

Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada. Dejar enfriar en la nevera antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa).

Montaje de la tarta:

- Separar las tres capas del bizcocho.

Poner la primera capa en la bandeja donde se vaya a presentar. Y bañarla con el almibar borracho. Puedes ponerlo en un bote con pulverizador y rociarla. Ojo no pasarse. Cuando esté lista, cubrirla con la capa de moka, que sea como de 1 cm de alta la capa, por todos lados igual. No preocuparse por que se salga, cuando esté montada, se limpia con una lengua de silicona o un cuchillo largo.

- A continuación, poner la 2ª capa de bizcocho, y repetir la operación del almibar. Cubrirla entonces con la capa de nata, en la misma disposición que la de moka.

- Finalmente, sobre la nata, poner la última capa de bizcocho, y volver a rociarla con el almibar. Cun un cuchillo, plano, lmpiar todos los restos de los laterales, y dejarlos lisos.

- Ahora tenemos que cubrir toda la superficie con la crema de yema, que quede uniforme.

Ahora es el momento de la limpiar, todos los restos que vayan quedando o se hayan caido a la fuente.

Decoración:

Espolvorear por la superficie el azucar moreno, y quemarla con el soplete de cocina, para que quede como en la foto.

Necesitamos más nata montada y moka para la decoración (con unos 200 ml de cada uno habrá suficiente)

Por todo el alrededor de la tarta, aplicar con la manga pastelera churritos verticales de nata montada, dejando una separación entre ellos como para que entre otro churrito de moka. (ver la foto)

Si sobra nata o moka, decorar alrededor de la superficie con botones hechos tambien con la manga (como en la foto).

Por último, poner las hojas de chocolate en la disposición que más os guste.

reservar la tarta en el frigorifico hasta la hora de comerla.

TARTA SAN MARCOS

2009-08-11T00:11:00.000+02:00

Ingredientes:

Base de bizcocho ya elaborada y cortada en 3 capas, de venta en grandes superficies.

Nata montada:

- 750 de nata

- 100 gr. Azúcar

- 3 Cucharadas de cacao amargo en polvo

Decoración:

- El resto de nata montada

- Almendras picadas (un paquete)

- Azucar moreno y un soplete de cocina

- Unos bombones al gusto

ELABORACIÓN
Montar la nata con el azúcar y dividirla en dos. (Tenéis que guardar un poco de la nata, para hacer los bordes y pegar las almendras en ella) por lo que la parte de choco tiene que ser menor) A una parte se le pone el cacao en polvo. Y se reservan las dos partes en la nevera.

Almíbar para emborrachar el bizcocho:
En un bol, mezclar la misma cantidad de agua, azúcar y ron.

Crema de Yema:

-Medio vasito de agua

- 250 gr. de azucar

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche

- 4 huevos

- Zumo de ½ limón

- 30 gr. de mantequilla
Preparación crema de yema: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.

Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.

Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada. Dejar enfriar en la nevera antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa).

Montaje de la tarta:

- Separar las tres capas del bizcocho.

Poner la primera capa en la bandeja donde se vaya a presentar. Y bañarla con el almibar borracho. Puedes ponerlo en un bote con pulverizador y rociarla. Ojo no pasarse. Cuando esté lista, cubrirla con la capa de nata y cacao, que sea como de 1 cm de alta la capa, por todos lados igual. No preocuparse por que se salga, cuando esté montada, se limpia con na lengua de silicona o un cuchillo largo.

- A continuación, poner la 2ª capa de bizcocho, y repetir la operación del almibar. Cubrirla entonces con la capa de nata, en la misma disposición que la de chocolate.

- Finalmente, sobre la nata, poner la última capa de bizcocho, y volver a rociarla con el almibar. Cun un cuchillo, plano, lmpiar todos los restos de los laterales, y dejarlos lisos.

- Ahora tenemos que cubrir toda la superficie con la crema de yema, que quede uniforme.

- La parte mas complicada, (al menos para mi), es la de los laterales. se cubre con una capa fina de nata montada, no gruesa, mas bien fina. Se van cogiendo puñaditos de almendra picada con la mano, y se va apretando contra la pared de nata, suavemente, para que se quede adherida a la nata.

Ahora es el momento de la limpiar, todos los restos que vayan quedando o se hayan caido a la fuente.

Decoración:

Espolvorear por la superficie el azucar moreno, y quemarla con el soplete de cocina, para que quede como en la foto. disponer los bombones equidistantes alrededor de la tarta.

Si quieres ver la receta original: La Cocina de Auro

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS

2009-07-22T15:25:00.000+02:00

Plato típico de Huelva, quien no entienda choco, léase sepia, pero en Huelva su nombre es CHOCO, de hecho coloquialmente los onubenses tenemos un segundo gentilicio:

Somos CHOQUEROS.

Nunca hice éste plato, pero aqui en cualquier bar o restaurante los encuentras. Después de haber mirado muchas recetas en internet, decidí hacer yo mi propia receta, y la verdad, me ha encantado como me ha salido. Tiernas, gustosas, y la salsa, buenísima. Ahí va:

Ingredientes para las albóndigas:
- 2 chocos grandes
- 250 grs de gambas o langostinos (ya pelados)
- 2 ajos
- 2 huevos enteros
- 1/2 copita de vino manzanilla ( o en su defecto, cualquier blanco)
- 1 chorro de leche entera
- Sal
- Pan rallado (el necesario para que quede consistente para poder hacer las bolas)
- Perejil picado
- Harina
Ingredientes para la salsa:
- Aceite
- 5 ajos pelados
- 1/4 de cebolla mediana
- 3 tomatitos pera
- 2 cucharadas soperas colmadas de mostaza dulce
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 litro de caldo de haber cocido las cascaras de las gambas
- Sal
- Agua si hiceira falta.

Elaboración:

ALBÓNDIGAS

Limpiar bien los chocos y cocerlos en agua durante 1 hora.

Pelar las gambas, reservarlas, cocer las cáscaras, colar el caldo y reservar tambien.
Una vez cocidos los chocos, cortarlos en trozos y picarlos en una picadora bien fino.
Picar tambien las gambas en la picadora o si les gusta, dejarlas a trocitos.
Picar o machacar los dos ajos.

En un bol grande, volcar el choco y las gambas, añadirle ej ajo machacado o picado, la 1/2 copita de manzanilla, los dos huevos batidos, el chorro de leche, sal al gusto y el perejil picado. trabajarlo todo muy bien para que la mezcla sea homogénea. Ir echando pan rallado poco a poco y mezclarlo, esperar a que hinche, y si hiciera falta, volver a echar más pan rallado, hasta que veas que es posible hacer bolas consistentes. Si quedan bien, no es necesario enharinarlas, y si las ves frágiles, pasalas por la harina.

Calentar aceite abundante e ir echando las bolas de 5 en 5 o asi, que no queden oprimidas unas con otras. Cuando doren sacarlas y reservarlas.

SALSA:

En recipiente grande, poner aceite de oliva virgen extra, que cubra el fondo.
Echar en el aceite los 5 ajos pelados, con unos cortecitos. Picar la cebolla y añadirla, cuando poche, triturar los tomates, colarlo para evitar la piel y las semillas, y añadir el puré al sofrito. Sacar los 5 ajos y tirarlos.

Ahora se incorpora la harina y se remueve bien. cuando esté toda impregnada con el sofrito, añadir el caldo de las cascaras de gambas, mover lentamente hasta que hierva y haya espesado la salsa. Añadir la mostaza dulce, la sal y pasarlo todo con la batidora hasta que quede suave.

Incorporar las albondigas con cuidado en la salsa, y dejarlas hervir unos 15 minutos.

Listo! puedes acompañarlas con unas patatas fritas o con lo que quieras.

ESPINACAS CON GARBANZOS

2009-02-28T01:41:00.000+01:00

INGREDIENTES

-500 grs de espinacas ya cocidas (de origen frescas o congeladas, si son frescas, mejor)

- 10 ajos pelados

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- 2 rebanadas de pan del dia anterior

- 1 cucharadita de cominos molidos

- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos o los que hayan sobrado de un puchero.

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN

Una vez cocidas las espinacas, ser enjuagan y se reservan.

En una cazuela o sartén honda, se doran los ajos pelados y se sacan. En el mismo aceite, se frien las rebanadas de pan que se retiran del aceite cuando ya estén doradas.

En un vaso para batidora, se ponen las rebanadas de pan troceadas, dos de los ajos fritos y el comino molido. Se le añade un poco de agua y se bate hasta obtener una salsa cremosa. Reservar.

Volver a calentar el aceite que queda en la sarten (si no queda, añadir un poco mas). Cuando este calentandose, espolvorear sobre el aceite el pimentón dulce, remover durante unos segundos y entonces añadir las espinacas. mezclar bien y remover las espinacas. Cuando se hayan salteado un poco (2 minutos aprox), agregar los garbanzos (bien lavados si son de bote), y verter la salsa de pan y ajos y 1 vaso de agua mediano. Mezclarlo todo muy bien y sazonar. dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y retirar del fuego cuando se haya evaporado todo el agua y sólo quede el aceite, (cuidado de que no se queme).

En una cazuela de barro, verter y repartur bien las espincas, y una vez bien dispuesta, pinchar los ajos reservados tal y como se ven en la foto.

Buen provecho.

TARTA DE LIMÓN

2009-02-22T00:45:00.000+01:00

Ingredientes:

- 1 lata grande de leche condensada

- La misma cantidad de leche normal

- El zumo de 2 limones grandes o 3 pequeños

- 2 paquetes de galletas cuadradas.

- Bandeja/tartera metálica desechable, rectangular.

Las galletas ideales son unas de marca Hacendado (de venta en Mercadona). Se llaman Galletas Tostadas Complet (800 gr). De todas las tartas de limón que he hecho el mejor resultado y la que mas rica me ha salido, ha sido con éstas galletas.

La bandeja tambien la venden en Mercadona.

Elaboración:

En una jarra grande, verter la totalidad de la leche condensada. Verter la leche normal en la lata vacia, ya que la cantidad que se necesita es la misma que la leche condensada. Verterla ahora la leche normal sobre la leche condensada.

Con una cuchara grande, mezclar muy bien las dos leches.

Exprimir los dos limones. Mientras con una mano batimos otra vez la leche, con la otra añadimos el zumo de limón, y ahora remover enérgicamente. Debido a esta mezcla, vemos que la crema se ha vuelto mas espesa, verdad? eso es porque al añadir el limon, la leche se corta, pero al ser batida fuerte, queda esa crema espesa.

Bien, ahora se cojen las galletas y se pone una tanda en el fondo de la tartera. y con mucho cuidado, verter sobre ellas la crema, una cantidad que tenga como 7 u 8 milímetros, que quede una capa homogénea por todos los lados. Repetir la misma operación 2 veces mas (galletas -crema - galletas - crema), y guardar en el frigorifico durante al menos 24 horas.

Durante este tiempo, la galleta lo que hace es absorber la parte liquida de la crema, de modo que cuando se saque, la crema se habrá endurecido bastante, y la galleta estará jugosa y blanda.

Nota: No es conveniente sacarse raciones muy grandes por dos razones: es un dulce muy calórico y ademas tras comer una porción pequeña, nos quedamos bastante saciados, pues harta mucho.

PURE DE MANZANA PARA CARNES

2008-08-02T18:38:00.000+02:00

INGREDIENTES

- 1 kg, de manzanas

- 1 clavo

- Agua para cocer

- 1 cucharada sopera de mantequilla

ELABORACION

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y quitarles las semillas y la parte dura del centro. Cocerlas en media taza de agua con un clavo, hasta que esten tiernas. escurrirlas, quitar el clavo, agregarles la mantequilla y aplastarlas con un tenedor o con la batidora, hasta formar un pure uniforme. Si queda demasiado espesa, agregarle un poco de leche y volver a batir. Servir.

CINTA DE LOMO RELLENA DE CIRUELAS

2008-08-02T18:16:00.000+02:00

INGREDIENTES

- Una pieza de cinta de lomo de unos 700 grs.

- 15/20 ciruelas pasas sin hueso (según el tamaño)

- Sal, pimienta y clavo molido

- Oporto o brandy para macerar las ciruelas.

- Manteca de cerdo, o aceite de oliva.

- Puré de manzanas según receta: Puré de manzana para carnes.

ELABORACIÓN

En primerisimo lugar, poner las ciruelas a macerar en el licor.

Cortar la cinta de lomo en espiral, para dejarla de una pieza extendida de unos dos cmts de grosor. Salpimentarla, y espolvorearle el clavo molido, pero sed muy prudentes, que su sabor es muy fuerte.

Tomar las ciruelas y disponerlas en la carne verticalmente, en el sentido en que se va a enrollar. (Dejar unas cuantas para emplatar).

Ahora procedemos a lo mas complicado, que es meter el rollo de cinta en la red o tambien se puede coser, o bien sujetarla con palillos, eso lo dejo a gusto del consumidor.

Se Salpimenta por fuera, y se unta un poco con la manteca de cerdo o el aceite, y se mete en el horno precalentado a unos 180 grados. El tiempo, no puedo decirlo con exactitud, pues como siempre, cada horno es diferente.

Hay que ir dandole la vuelta cada 20 minutos, cuando haya estado horneado por todos los lados, hay que ir pinchando hasta llegar al centro con un palillo largo de madera, si el jugo que sale es oscurito, es que todavia no se ha hecho por dentro, si los jugos salen claros, es que está en su punto, y si no salen jugos, es que está bastante bien hecho.

Bien, una vez sacado del horno, con mucho cuidad se corta a rodajas de 1,5 cmts, y la presentacion se puede hacer conjunta en una fuente grande, con todas las rodajas dispuestas en el centro, enfiladas unas sobre otra, y en un lado, se pe colocan las ciruelas pasas reservadas, y en el otro lado, el puré de manzana. O bien, en platos individuales como en la foto.

GALLETAS RECETA TRADICIONAL

2008-08-02T17:29:00.000+02:00

INGREDIENTES

- Medio kilo de harina
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 120 ml de aceite
- La cáscara entera de un limón, rallada.
- 1 huevo batido
- Huevo y azúcar moreno para pintar

ELABORACIÓN

Para hacer la masa, se puede hacer la técnica del volcan, haciendo éste con la harina y el azucar y el resto de los ingredientes dentro, o bien en un recipiente, y cuando todo esté medio meclado, trabajar la masa muy bien con las manos, si queda pegajosa, untar las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite.

Cuando ya esté bien trabajada, hacer una bola grande, envolverla en film transparente de cocina, y dejarla en el frigorifico una media hora.

Precalentar el horno a unos 175 grados, con calor arriba y abajo. y preparar la bandeja de horno forrandola bien con papel de plata.

Volver a untar la mesa con un poco de aceite, para que no se pegue la masa, y extenderla con un rodillo (untado tambien de aceite), que quede una capa de un grosor de unos 5/6 milimetros. Cortar la masa como se desee, con moldes, con un vaso bocabajo, o como yo, que no me complico mucho, y simplemente las corto con una regla grande y las hago cuadradas. Los bordes, que quedan sin forma, hago otra vez una bola y la meto en el frigo otra vez, y cuando saco las galletas, aprovechando el horno encendido, hago unas tortas, la masa mas fina, y asi tardan menos tiempo en hacerse. Helas aqui:

Bueno, una vez que estén todas las galletas dispuestas en la bandeja, se bate un huevo, y se pinta la superficie de todas las galletas generosamente, y luego le espolvoreamos azucar, tambien generosamente.

Metemos la bandeja a la mitad del horno, y en cuanto al tiempo estimado, no lo pongo porque cada horno es diferente, asi que en cuanto veais que están doraditas por encima, se sacan. En el mio concretamente, lo puse primero a 160 grados, 10 minutos, luego lo subí a 175 , porque me pareció poco calor, y las tuve 15 minutos mas.

Salen muy bien, no se quedan pegadas, y están riquisimas y con mucho sabor. Se ponen todas en una fuente o plato grande, y se conservan con una servilleta por encima.

NOTA:

Las galletas de la imagen tiene añadido a la masa un buen puñado de hormiguitas de chocolate, a instancia de mi hija, por eso se le ven esos granitos oscuros.

Receta original extraida de: http://www.recetasdemama.es/ (Galletas antiguas)

Brocheta de la huerta con langostinos

2008-07-24T13:50:00.000+02:00

Ingredientes: (para 1 brochetas)

- 1 tomates pera.

- 1 rodaja gruesas de calabacín.

- 3 langostinos crudos.

- 3 trozos de cebolla.

- 3 trozos de pimiento rojo.

- Sal y pimienta.

- Aceite virgen extra, limón y vino blanco.

Elaboración:

Partir el tomate en tres rodajas gruesas y quitarle las semillas.

Partir en dos la rodaja de calabacín.

Pelar los langostinos

En un palillo de madera para brocheta, poner en éste orden mas o menos:

Cebolla, tomate, calabacin, pimiento, langostino. (repetir 3 veces en cada brocheta).

Salpimentar las brochetas por ambos lados.

Hacer un aliño con el zumo de un limon, misma cantidad de vino, y doble de aceite de oliva virgen extra. Agitarlo bien y regar las brochetas, dejar macerar una hora dandoles la vuelta de vez en cuando.

Pueden hacerse en el horno o en plancha, e ir regando con el aliño de vez en cuando. hasta que estén en el punto deseado.

Escurrirlas bien al sacarlas para no ingerir mucho del aliño.

Crema de queso para crudités

2008-05-26T23:15:00.000+02:00

INGREDIENTES

Para la Crema:

- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (de 300 grs)

- 1 rabanito (2 si son muy pequeños)

- 1 cebolleta fresca pequeña

- 2 lonchas de jamón de York tipo sandwich

- 4/5 ramas de culantro

- Zumo de 1/2 limón

- 1 trozo de zanahoria

____

Para acompañar:

Dos zanahorias

Tallos de apio

Palitos de pan al aceite de oliva (tipo Bimbo)

Algunas hojas de endibia

ELABORACIÓN

Poner en una picadora (no batidora): cortado en dados el rabanito, la cebollita, el jamón de York, las hojas del culantro y el trozo de zanahoria. Picarlo todo.

En un bol amplio para poder manejar la pasta, poner todo el queso, el zumo de limón y los ingredientes triturados. Con un tenedor trabajarlo todo hasta que quede todo homogeneizado.

Una vez hecho, cambiarlo a otro bol y taparlo con film transparente (o si cabe, en la misma tarrina del queso, asi se tapa con su tapadera). Meter en el frigorifico.

Las zanahorias enteras, cortarlas en palitos alargados, limpiar los tallos de apio, lavar las hojas de las endibias.

Para una buena presentación, poner el bol con la crema en en centro de un plato llano, y alrededor, disponer las crudités. Aparte, los palitos de pan.

Y listo para mojar las verduritas directamente en la crema. Esta delicioso como aperitivo.

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

2008-04-27T20:09:00.000+02:00

(Para 4 personas)

Ingredientes

- 3 cebollas grandes

- Rebanadas de pan muy finas (unas 4 por ración)

- 2 cucharadas soperas de harina

- 1 litro de caldo

- Queso rallado abundante para gratinar

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

- Pimienta.

Elaboración

Poner la mantequilla y el chorrito de aceite en una sarten o cazuela honda y calentar. Picar la cebolla en tiras muy muy finas y freirlas en la matequilla y el aceite a fuego muy suave para pocharlas.

Cuando comiencen a dorarse, se le incorpora la harina y se remueve para que no tenga grumos y a continuación se le añade el caldo. Dejar cocer, que hierva unos minutos y apartar. No lleva sal porque el caldo ya va sazonado

Poner en los cuencos para servir las rebanadas de pan previamente tostadas y repartir en ellos muy bien las cebollas y el caldo. Poner encima el queso rallado y gratinar en el horno o en el gratinador del mcroondas.

Listo para servir.

KAMMUNIYA

2008-04-27T19:48:00.000+02:00

Elaboración

- 1/2 kg de carne de ternera

- 1 cebolla

- 1 cucharada de comino molido

- 5 dientes de ajo

- 1 vaso de tomate triturado

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Elaboración

Cortar la carne en dados o en tiritas finas.

Picar la cebolla muy fina, o se ralla, y se fríe.

Cuando estén doradas, agregar la carne y remover hasta que el agua que suelta la cebolla y la carne se haya evaporado.

Calentar los cominos en seco, y cuando comiencen a saltar, retirar del fuego, antes de que se quemen. En ese momento, ponerlos en un almirez y hacerlos polvo.

Incorporar a la carne los ajos y machacados y el comino en polvoy dejar que se doren los ajos.

Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado. Remover de vez en cuando y agregar pocos de agua si se va quedando seco. La ternera debe estar tierna.

Plato de sabor fuerte,puede acompañarse de una ensalada de patatas marroquí.

ENSALADA DE PATATAS MARROQUÍ

2008-04-27T19:24:00.001+02:00

Ingredientes

- 4 patatas grandes

- 2 cucharadas grandes de perejil picado

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal, pimienta en grano y 1 guindilla seca.

Elaboración

Cocer las patatas en abundante agua. Luego dejarlas enfriar y quitarles la piel. En una cazuela o fuente de barro, poner las patatas ralladas o estrujadas, o si gusta picada en trozos pequeñitos. y ponerla lo mas extendida posible y sin apretarla para que se mezcle bien con el aliño siguiente:

En un almirez, ponerlos los ajos, la pimienta, la guindilla y la sal que crean conveniente para aliñar la patata. Machacarlo todo muy bien. A ésta mezcla agregarle el vinagre y remover para que se mezcle, y luego se agrega un buen chorro de aceite. se mezcla todo y se vierte sobre la patata.

En Marruecos, este plato se toma para acompañar el plato principal, y suel cogerse la patata directamente con un trozo de pan. Está delicioso, y un poco picante.

También se le puede agregar zumo de limón mezclado en el aliño.

Si les gustan los sabores fuertes, pueden hacerla en un almuerzo acompañando la Kammuniya, tagine, o pinchos morunos.

CINTA DE LOMO EN SALSA DE AJO Y MOSTAZA

2008-04-27T10:49:00.000+02:00

Ingredientes

- Un trozo de cinta de lomo de cerdo de aprox. 700/800 grs.

- El zumo de dos limones.

- 6/7 ajos pelados.

- dos cucharadas de mostaza dulce y 1 de mostaza antigua. (Se puede hacer sólo con la dulce, que es mas común)

- Un vaso de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada sopera de orégano.

- Media pastilla de caldo.

- Vino amontillado.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados.

Se salpimenta el lomo por todos lados y se coloca en una fuente de cristal apta para horno.

En un vaso para batidora, poner el zumo de limón, los ajos, el orégano, la mostaza, la pastilla de caldo y el aceite. Triturar con la batidora, formará una pasta de consistencia parecida a la mayonesa.

Envolver el lomo con esta pasta, y verterlo todo por encima de la carne.

Poner el vino en la fuente, que cubra desde la base del lomo como unos dos dedos. (no verter encima del lomo).

Introducir la fuente en el horno, e ir dandole la vuelta cada 20 minutos aprox e ir vertiendole cucharadas de salsa por encima. Para saber si la carne está hecha, pinchar el centro, si el jugo sale oscuro, todavia le falta cocción, si salen claros o transparentes, está en su punto. Sacar del horno, partir el lomo en rodajas y servirlo con la salsa por encima.

Puede acompañarlo con la guarnición que desee.

ROCAS DE COCO

2007-11-22T21:21:00.000+01:00

Ingredientes
- 200 gr de coco rallado
- 100 gr de almendras molidas
- 150 gr de azúcar moreno
- 150 gr de azucar avainillado
- 4 claras de huevo
- Aceite

Elaboración
Calentar el horno a 170º. Se cubre una bandeja con papel vegetal y se unta con aceite. Se montan las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, poco a poco se van añadiendo el azúcar moreno y avainillado hasta obtener un merengue firme y brillante. Se incorporan suavemente el coco y las almendras, como movimientos de arriba abajo para evitar que el merengue pierda volumen. Se toman porciones iguales y se ponen sobre la placa dandoles la forma que se desee (piramide, roca, cuadrados...). Se introduce la bandeja en el horno y se cuece durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Se dejan enfriar antes de servir.

CAFÉ AROMÁTICO

2007-11-22T21:18:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 cucharadas de café soluble
- 2 palitos de canela
- 1 pizca de canela en polvo

Elaboración
Poner a calentar 1/2 litro de agua y retirar del fuego cuando comience a hervir. Se pone la canela en rama y en polvo en el agua y se deja reposar la infusión durante 5 minutos. Repartir el líquido en 4 tacitas en las que se añadirá una cucharada del café soluble en cada una de ellas junto con medio palito de canela.

MELÓN A LA CREMA

2007-11-22T21:13:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 melón pequeño
- 2 yogures naturales
- 2 huevos
- 4 cucharadas de leche condensada
- 1 copita de licor

Elaboración
Cortar la pulpa del melón a trocitos cuadrados. Poner el licor en un bol y macerar en él los trozos de melón durante media hora. Separar las yemas de las claras, y Mezclar las yemas con la leche condensada los yogures. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas lentamente a la mezcla anterior.
Repartir el melón en copas y verter sobre él la crema preparada.

REQUESÓN CON MIEL

2007-11-22T21:11:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 litro de leche
- El zumo de 1 limón
- 8 cucharadas de miel

Elaboración
Verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición. Incorporar el zumo de limón
poco a poco hasta que la leche se corte. Retirar la cacerola del fuego. Cubrir con un paño de tela fina un colador grande, y verter la leche sobre el paño.
Cogerlo por las cuatro puntas y escurrir muy bien hasta eliminar todo el suero de la leche. Dejar enfriar el requesón en el mismo paño. Una vez frío, repartirlo en cuatro platos o bols individuales y rociar con la miel.
Si se desea, adornar con unas fresas o fresones, o cualquier otra fruta.
Nota: Para cortar la leche, en vez de limón se puede preparar una infusión de "hierba col", de venta en farmacias, e incorporarla a la leche.
Raciones: 4

NATILLAS CASERAS

2007-11-22T21:08:00.000+01:00

Ingredientes
- 750 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 corteza de limón
- Canela en polvo

Elaboración
Se ponen las yemas en un cuenco, se añade el azúcar y se bate con fuerza hasta obtener un compuesto suficientemente espumoso. Se diluye la maicena en la mitad de la leche y se añade a las yemas, removiendo hasta que se unan todos los ingredientes. Se pone el resto de la leche en un cazo, se añade la corteza del limón, se calienta y, antes de que empiece a hervir, se incorpora la mezcla de yemas, echándola poco a poco y sin dejar de remover. Se mantiene a fuego suave y revolviendo mientras tanto, hasta que empiece a espesar. Se elimina la corteza, se aparta del fuego y se reparte en cuencos individuales.
Se guarda en la nevera hasta el momento de servir, se sacan espolvoreadas con canela.
Consejo: Para que salgan suaves, hay que cocerlo siempre a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, ya que se corre el riesgo de que se corten.

MOUSSE DE CHOCOLATE

2007-11-22T21:06:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 tableta de chocolate negro
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de coñac

Elaboración
La clave está en batir muy bien todos los ingredientes, de manera que no se note en la boca los granos de azúcar. Si se tiene, moler previamente el azúcar en un molinillo eléctrico de café. Se funde el chocolate a fuego suave. Se separan las claras de las yemas, se ponen éstas últimas en el vaso de la batidora, se añade el azúcar y se trabaja concienzudamente hasta que quede una crema lisa.
Se incorpora la mantequilla, previamente ablandada, y se continúa trabajando, se añade el chocolate fundido y aromatizado con el coñac. Se llevan las claras a punto de nieve y se unen al chocolate mezclándolos con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Se vierte en una fuente o en recipientes individuales y se mete en la nevera hasta el momento de servir.
Nota: Al no llevar agua, no se congelará, puede estar bastante tiempo en el congelador. Sacarlo sólo en el momento de tomar la mousse.

MOUSSE DE CAFÉ

2007-11-22T21:04:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 1 taza de café muy fuerte
- 100 gr de nata para montar
- 25 gr de nueces peladas

Elaboración
Batir un buen rato las yemas con el azúcar y añadir el café. Poner al baño maría hasta que espese y dejar enfriar. En un recipiente, montar la nata y añadir a la crema anterior. Repartir en bols o copas con manga pastelera o bien en un recipiente todo junto y aplanado, según se prefiera una presentación elegante o práctica. Meter en el refrigerador de 3 a 4 horas en el sitio más frío para que esté bien firme. Antes de servir, espolvorear con las nueces picadas. Las copas para su presentación quedan preciosas si se las decora además con una ramita de jazmín que contenga dos o tres flores y algunas hojitas verdes.

LECHE FRITA

2007-11-22T21:01:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 1/2 taza de azúcar moreno
- Canela en polvo ( según gustos)

Elaboración
Mezclamos la leche y los huevos. Le añadimos el azúcar y la canela. Batimos hasta que este todo bien mezclado. Lo ponemos todo en una fuente para poner al horno hasta que cuaje el huevo. Esperamos a que se enfrie. Antes de meter al horno podemos untar el fondo de la fuente con caramelo, esto gustará mucho a los niños, pero intentamos reservarlo para días de fiesta.

BOMBONES DE NUECES Y MIEL

2007-11-22T20:56:00.000+01:00

Ingredientes
- 300 gr de nueces peladas
- 150 gr de miel
- 150 gr de chocolate fondant.
- Moldes de papel de magdalenas.

Elaboración
Partir en trozos grandes el chocolate fondant, ponerlo en un cazo al baño María.
Retirarlo del fuego y dejarlo templar.Mientras tanto, triturar ligeramente las nueces peladas, ponerlas en un bol, añadir la miel y remover con cuidado. A continuación, añadir el chocolate fundido, mezclar los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, poner ésta en un lugar fresco, o bien, en el frigorífico y dejarla enfriar. Volver a la mezcla preparada formando con las manos bolitas de tamaño de una nuez, ponerlas sobre un papel vegetal, conservarlas en un lugar fresco hasta que el chocolate se solidifique y disponerlas en moldes de papel sobre la fuente de servir.

POSTRE INGLÉS

2007-11-22T20:54:00.000+01:00

Ingredientes
- 8 rebanadas de pan blanco (o molde, sin corteza)
- 500 ml de leche
- 100g de azúcar
- 100g de pasas de corinto
- 2 huevos
- 3 cucharadas de ron
- Mantequilla

Elaboración
En un cuenco, mezclar la leche con los huevos y la mitad del azúcar y batirlo todo enérgicamente. Añadir las pasas de corinto y el ron y mezclarlo todo bien.
Engrasar con mantequilla una bandeja honda para horno. Colocar en el fondo dos rebanadas de pan y regarlas con 1/4 de la mezcla de leche y huevos.
Repetir esta operación con el resto de los ingredientes; espolvorear la superficie con el resto del azúcar y cocer en el horno a fuego medio durante 20 minutos.
Se puede tomar en caliente, tibio o frío.

SALMÓN EN SALSA DE GAMBAS

2007-11-22T20:50:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 rodajas de salmón
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de nata líquida
- 300 gr de gambas peladas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta

Elaboración
Se sazona el salmón y se asa en la plancha caliente. Mientras, se trabaja una cucharada de mantequilla con la harina y se funde el resto en una sartén antiadherente.
Se saltean las gambas en la mantequilla durante un minuto, se añade la mantequilla trabajada con la harina, se riega con el vino y se deja cocer 5 minutos.
Se añade entonces la nata y se deja cocer la salsa a fuego lento otros cinco minutos para que espese. Se salpimenta al gusto.
Se dispone el salmón en la fuente de servir y se baña con la salsa.

BACALAO AL PIL PIL

2007-11-22T20:48:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 filetes grandes de bacalao fresco
- 2-3 guindillas
- 5-6 ajos
- Aceite abundante
- Sal

Elaboración
Salar los filetes de bacalao. En una sartén antiadherente, calentar bastante aceite, freir en él los ajos y las guindillas. Cuando estén bien fritos, se saca todo y se mete los filetes de bacalao uno a uno. Sólo para que se hagan un poco por fuera, aunque no estén hechos por dentro. Se ponen los filetes en otra sartén a ser posible con asas, y se cubren con el aceite caliente hasta que lo cubra. Mover el recipiente constantemente a modo de vaiven circular hasta que ligue el aceite con la grasa del bacalao. Cuando quede cuajado, servir.

MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS

2007-11-22T20:45:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 rodajas de merluza o de pescadilla gordas
- 1 lata de pimientos rojos
- 100 ml de nata
- 60 ml de coñac
- Aceite y sal

Elaboración
Se pone la merluza en agua fría con sal, un chorrito de aceite, se calienta al fuego, y se aparta el cazo cuando llegue a ebullición. Dejar la merluza dentro.
Mientras se prepara el puré: Se calienta un poco de aceite en una sartén y se echan los pimientos escurridos y troceados (reservar 4 trocitos para adornar). Se baña con el coñac y se deja evaporar a fuego vivo, luego se añade la nata y el líquido de la conserva de pimientos. Se cuece suave, se rectifica de sal y se pasa por el pasapurés o batidora. En una fuente se cubre bien el fondo con la crema y se ponen encima las rodajas de merluza. Poner los cuatro trocitos de pimiento reservados como Ocultando el hueso central de la merluza. Servir.

LENGUADO A LA MENIER

2007-11-22T20:43:00.000+01:00

Ingredientes
- Ocho cucharadas de mantequilla.
- Dos lenguados medianos.
- Harina.
- Zumo de un limón.

Elaboración
Limpiar los lenguados, salar y pasar por harina. Freír cada uno en la mitad
de la mantequilla y añadir la mitad del zumo de limón. Cuando esté dorado,
servir con el resto de la mantequilla como salsa procurando que no se haya
quemado la harina y esta se haya ligado con la mantequilla.
Acompañar de verduras asadas.
Raciones: 2

MERLUZA EN SALSA VERDE

2007-11-22T20:39:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 rodajas gruesas de merluza
- 24 puntas de espárragos verdes
- 3 dientes de ajo picados
- 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Sal y pimienta
- 2 huevos

Elaboración
Hervir las puntas de espárragos. Escurrir y reservar un poco del caldo de cocción. Calentar el aceite en una cazuela, e incorporar los dientes de ajo trinchados y una cucharada de perejil picado. Remover con la espumadera y añadir un poco del caldo de cocción de los espárragos. Sazonar las rodajas de merluza con sal y pimienta. Rociar con zumo de limón y disponerlas en la cazuela. Cocer durante unos 15 minutos moviendo continuamente la cazuela con cuidado para que no se rompa la merluza. Poco minutos antes de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y los huevos duros partidos por la mitad o picados.
Rectificar la sal y servir recién hecho.

TORTILLAS DE SETAS

2007-11-22T20:37:00.000+01:00

Ingredientes
- 200 gr de champiñones, (frescos o en conserva)
- 1/2 vaso de leche
- 2 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- Mantequilla
- Sal y pimienta

Elaboración
Si son frescos, limpiar los champiñones y cortarlos a trozos pequeños. Pasarlos por la batidora junto con la leche, las yemas de huevo y un poco de sal y pimienta. Colocar la pasta resultante en una sartén y dejar que se reduzca un poco, unos 10 minutos. Batir un huevo y sazonar con sal y pimienta. Verterlo en una sartén pequeña ligeramente untada con mantequilla y cuajar una tortilla redonda. Repetir la operación con los tres huevos restantes. Rellenar las tortillas con la pasta de champiñones, doblarlas por la mitad y listas para comer.

HUEVOS RELLENOS DE ALMENDRAS Y FOIE

2007-11-22T20:36:00.000+01:00

Ingredientes
- 8 huevos
- 100 gr de foie-gras
- 50 gr de almendras tostadas
- 1 bote de mayonesa
- Sal y pimienta

Elaboración
Cocer los huevos hasta que estén duros. Dejar enfriar, pelarlos y cortarlos por la mitad transversalmente. Retirar las yemas, y aplastarlas con un tenedor. Mezclarlas con el foie-gras, 4 cucharadas de mayonesa y las almendras muy molidas. Sazonarlo con sal y pimienta. Rellenar los huevos con esta pasta resultante con la ayuda de una manga pastelera. Servirlos con la salsa mayonesa restante en un bol aparte.

PASTA AL PESTO

2007-11-22T20:31:00.000+01:00

Ingredientes
- 300-400 gr de pasta (macarrones, espaguetis..)
- 30 gr de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- 125 ml de aceite
- Queso rallado
- Sal

Elaboración
Cocer la pasta de la manera habitual.
Pesto:
Triturar en la batidora la albahaca, los ajos pelados (sin corazón), los piñones y una pizca de sal. Una vez bien mezclados, se añade muy lentamente el aceite, batiendo al mismo tiempo, hasta que se consiga una salsa muy suave. Se añade queso rallado y se vuelve a batir, agregando un poco de agua si ha quedado demasiado espeso. Verter la salsa templada sobre la pasta en platos individuales.

PASTA CON SALSA DE TOMATE ALIVALLE

2007-11-22T19:00:00.000+01:00

Ingredientes
- 300-400 g de pasta (la que guste)
- 1 pimiento de freír
- 1 lata de tomate triturado
- Aceite de oliva
- 1 lata pequeña de foie-gras
- Sal, pimienta, orégano y azúcar
- 1 cebolla mediana
- Queso para gratinar
- 2 dientes de ajo pelados

Elaboración
Cocer la pasta de la manera habitual. En una sartén honda, verter aceite de oliva de modo que cubra fondo de la sartén. Pelar y trocear la cebolla y los ajos. Limpiar y cortar el pimiento varios trozos. Calentar la sartén y agregar los ingredientes anteriormente nombrados y saltearlo durante 3-4 minutos aproximadamente, moviéndolos con una cuchara de madera. A continuación, verter el kilo de tomate triturado, y remover. Tapar la sartén para que no salpique, y freír el tomate durante 20 minutos a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez frito, retirar del fuego, destapar cuando deje de salpicar y salpimentar al gusto. Añadirle una cucharadita pequeña de orégano y la sal. Agregar directamente todo el foie-gras. Triturar todo con la batidora, si la sartén lo permite, si no, verterlo en un recipiente alto y procurar que la salsa quede muy muy fina. Probarlo de sabor, y rectificar la sal. Si está fuerte, agregarle una cucharadita de azúcar.
Lavar la pasta, ligeramente, para que no enfríe demasiado, escurrir y mezclar con la salsa de tomate.
Ponerlo todo en una fuente de cristal o metal antiadherente para horno, cubrirlo con el queso, y gratinar hasta que el queso esté derretido y empiece a dorarse.
Servir la fuente en la mesa.

VERDURAS GRATINADAS

2007-11-22T18:58:00.000+01:00

Ingredientes
- 100 gr de habas frescas desgranadas
- 4 cucharadas de guisantes congelados o cocidos en conserva
- 2 calabacines
- 2 zanahorias pequeñas
- 1/2 kg de acelgas
- 1/4 kg de judías verdes
- 1 cebolla grande
- Queso rallado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal

Elaboración
Se lavan y trocean todas las verduras. Se pica la cebolla, se sofríe y cuando esté transparente se añade el resto de las verduras, se cubre con agua y se deja cocer durante 45 minutos. Se comprueba el punto de cocción de las verduras y se pasa a una fuente para horno, retirando el exceso de caldo si lo hubiera, ya que lo que debe quedar es una sopa espesa.Se espolvorean las verduras con el queso rallado y se gratinan unos minutos hasta que el queso quede fundido y ligeramente tostado. Se sirve inmediatamente.

TARTA DE CALABACINES

2007-11-22T18:55:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 calabacines
- 120 grs de requesón
- 1 yogur
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de masa quebrada congelada
- 1/2 cebolla
- 3-4 huevos (según tamaño)
- 2 zanahorias
- Tomillo, peregil, pimienta blanca y sal.

Elaboración
Se cortan los calabacines en rodajas conservando la piel. Se calientan dos cucharadas de aceite , se sofríen la cebolla y los calabacines 3 minutos.Se retira y, con el aceite sobrante se saltean las zanahorias cortadas en bastoncitos durante unos tres minutos y se reservan. Se forra un molde aceitado con la pasta quebrada, se rellena con los calabacines y las cebollas y se colocan encima las zanahorias; se espolvorea con el tomillo. En un cuenco se pone el requesón, los huevos ligeramente batidos y el yogur yse trabaja hasta obtener una crema lisa que se vierte sobre las verduras y se cuece en el horno precalentado a 225º durante 25 minutos.
Consejo: Si se desea más sabor, se puede sustituir el yogur por 75 grs de queso manchego o parmesano rallado.

PATATAS A LO POBRE

2007-11-22T18:53:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 patatas
- 1 kg de pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite para freir las patatas y los pimientos
- 4 huevos
Para regarlas:
- 8 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre

Elaboración
Pelar y lavar las patatas, cortarlas a rodajas como para tortilla y freirlas con la cebolla en rodajas finas, a fuego lento para que se hagan despacio.Escurrir las patatas y, en parte del aceite freir los pimientos enteros a fuego lento. Escurrirlos y mantener las patatas y los pimientos al calor. Batir los huevos. Cuajar los huevos con las patatas. Calentar el aceite y freir los dientesde ajo picados. Fuera del fuego, añadir el vinagre y regar las patatas con el refrito. Servir

PATATAS RELLENAS DE BAÇON Y ALMENDRAS

2007-11-22T18:50:00.000+01:00

Ingredientes (4 personas)
- 4 patatas grandes
- 75 gr de bacón
- 60 gr de almendras fileteadas
- 60 gr de queso gruyère rallado
- 1 yema de huevo
- 8 cucharadas de nata líquida
- 4 cucharadas de mayonesa espesa
- Pimienta blanca y sal

Elaboración
Lavar las patatas y cocerlas enteras, sin pelar en agua con sal durante 30-40 minutos (10 minutos al 100% en microondas), cuando estén templadas, cortarlas a la mitad y vaciarlas de la pulpa con una cucharilla.Mezclar la pulpa con la yema, la nata y el bacón cortado en dados pequeños, sazonar con sal y pimienta blanca, comprobar el punto y rellenar las patatas.Colocarlas en una fuente refractaria y cubrirlas con la mayonesa.Espolvorear con el queso rallado, las almendras y gratinarlas durante 10 min.en el horno con el grill a 250ºC, o hasta que se doren y se inflen porque suba la mayonesa.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Calorías: 625 por ración.

CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

2007-11-22T18:49:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 cardo grande
- 4 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo duro
- 8 almendras tostadas
- Un vaso de caldo de ave
- 125 gr de jamón serrano
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración
Escojer las pencas interiores del cardo y quitar las púas y hebras, frotarlas con Limón y cocerlas en agua y sal, cortadas en trozos durante una hora y media. Escurrir. En una cacerla, rehogar los ajos finamente picados, añadir el jamón en pequeñas tiras y luego añadir la harina. Refreir ligeramente y verter a continuación el caldo de ave, las almendras picadas y las yemas de huevo. Dejar hervir durante 5 minutos y servir.

TIMBAL DE ZANAHORIAS CON SALSA

2007-11-22T18:45:00.000+01:00

Ingredientes
- 500 gr de zanahorias
- 20 g de mantequilla
- 25 g de pan rallado
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 50 g de almendras
- 1/2 cucharada de tomillo fresco
- 1 huevo batido
- 3 cucharadas de caldo vegetal
- Aceite, sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 taza de bechamel
- 100 g de queso cammembert tierno
- 100 g de jamón curado en daditos

Elaboración
Calentar el horno a 180º. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y hervir. Escurrir y chafar con un tenedor junto a la mantequilla, formando un puré. Calentar media cucharada de aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos. Retirar del fuego y batir junto con las almendras picadas, el pan rallado, el tomillo, el huevo, las zanahorias chafadas y dos cucharadas de caldo hasta obtener una Mezcla homogénea. Salpimentar. Engrasar 4 moldes pequeños y rellenar con la mezcla de zanahorias. Alisar la superficie y tapar con lamina de aluminio. Poner los moldes en una bandeja con agua hirviendo hasta la mitad. Cocer en el horno 40 minutos. Para preparar la salsa, sofreír el queso cammembert. Agregar la leche y la bechamel y por último, los dados de jamón. Dejar reposar los timbales 5 minutos una vez cocidos. Desmoldar sobre una fuente y cubrir parcialmente con la salsa. Raciones: 4

PATATAS IMPORTANTES

2007-11-22T18:44:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 1/2 de patatas
- 2 huevos
- 1 cebollita
- 1 copita de vino blanco
- 1 pastilla de caldo
- Sal
- Harina
- Aceite

Elaboración
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y sazonarlas con sal. Pasarlas por harina y huevo batido y freirlas en abundante aceite caliente. Colocarlas en una fuente de horno. En una parte del mismo aceite, dorar la cebolla picada, añadir 1 cucharada de harina, el vino, 1/2 l de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocerlo todo durante 10 minutos. Recitificar la sal y verterlo sobre las patatas. Cocerlas a horno fuerte de 15 a 20 minutos.

PATATAS BRAVAS

2007-11-22T18:43:00.000+01:00

Ingredientes
- 6 patatas medianas
Para la salsa:
- 2 vasos de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de salsa ketchup
- 1/2 pastilla de caldo concentrado
- Pimienta

Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas a cuadros un poco grandes. Freír en abundante aceite. Escurrir y colocar en una bandeja. Reservar. Poner a hervir el vino blanco en una cazuelita junto con la cebolla rallada muy fina. Dejar hervir 10 minutos, con el recipiente destapado. El líquido debe quedar reducido a la mitad.
Mezclar en la salsa la media pastilla de caldo y un poco de pimienta. Sacar del fuego y añadirle el ketchup y la mostaza. Rociar las patatas con la salsa y servir.

BOLITAS DE PATATAS

2007-11-22T18:41:00.000+01:00

Ingredientes
- 1kg. de patatas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 3/4 de litro de leche.
- Sal.
- Dos latas de atún en aceite.
- Dos huevos.
- Pan rallado.

Elaboración
Cocer las patatas. Se pueden pelar antes o después ya que no utilizaremos el agua de la cocción. Una vez cocidas, chafarlas bien junto con la mantequilla, que se derretirá por el calor. Ir añadiendo leche pero ha de quedar un puré espesito. Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. Desmigar y mezclar bien con el puré. Hacer bolitas y rebozar por el huevo previamente batido y el pan rallado. Freir en abundante aceite, preferiblemente de girasol pues el de oliva les da un sabor incompatible con el atún. Os saldrán bastantes. Se pueden congelar las que no se vayan a comer.

PATATAS VIUDAS

2007-11-22T18:38:00.000+01:00

Ingredientes
- Cuatro patatas gorditas.
- Hojas de laurel (como 15 o 20).
- Agua y Sal.

Elaboración
Pelar las patatas, trocearlas a discos gruesos y ponerlas a cocer con las hojas de laurel y sal al gusto a fuego lento. Cuando, al pincharlas, se traspasen sin que se rompan, escurrir. Se sirven solas o como guarnición de carnes. Quedan muy gustosas. Si se desea, se puede hacer una picada de ajo, perejil y aceite y esparcir por encima.
Raciones: 4

SOPA DE HIGADITOS

2007-11-22T18:35:00.000+01:00

Ingredientes
1 diente de ajo
50 gr de almendras crudas
4 higaditos
1 cucharada de harina
1 litro de caldo
1 copita de vino de jerez
Rebanadas pequeñas de pan frito

Elaboración
Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se dora el ajo junto con las almendras. Se sacan y se ponen en el mortero. En el mismo aceite se doran los higaditos previamente limpios. Se retiran y en la misma sartén se agrega la harina y se tuesta removiendo. Se agrega el caldo y se añaden las almendras y el ajo majados y los higaditos hecho puré. Se alegra con el vino de jerez y se cuece todo alrededor de 15 minutos. Se rectifica la sal y se sirve de inmediato con las rebanadas de pan frito cortado en dados.
Raciones: 4

AJOBLANCO DE ALMENDRAS Ó PIÑONES

2007-11-22T18:24:00.000+01:00

Ingredientes
- 100 gr. de miga de pan
- 75 gr de almendras crudas peladas o piñones
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Uvas negras
- Sal

Elaboración
Poner las almendras o los piñones en el mortero junto a los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Machacarlas hasta obtener una pasta fina. Remojar la miga de pan durante 3 minutos en 1 l de agua fría, ponerlo todo en la batidora con la pasta de almendras, el aceite, el vinagre y un poco de sal y batirlo hasta obtener una crema fina. Servirla muy fría con unos granos de uvas negras.

MINESTRONE

2007-11-22T18:19:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 rama de apio
- 1 calabacín
- 200 gr de pasta corta (opcional)
- Queso rallado
- Aceite
- Sal y pimienta

Elaboración
Se pelan y se pica muy menudo la cebolla, los ajos, el apio la zanahoria y el
calabacín. Se calienta un poco de aceite de oliva en un puchero y se rehogan
las verduras preparadas, se añade 1 litro y medio de agua y se cuece alrededor
de 15 minutos. Pasado este tiempo, se salpimienta y se añaden los tomates
lavados, pelados y cortado en daditos, y se cuece 15 minutos más. Se prueba
y rectifica el punto de sal, se pasa a una sopera, se añade el queso rallado y
se sirve caliente.

CREMA DE CHAMPIÑONES

2007-11-22T18:16:00.000+01:00

Ingredientes
- 400 gr de champiñones
- 30 gr de harina
- 60 gr de mantequilla
- 500 ml de leche desnatada
- 500 ml de caldo
- 100 ml de nata
- Sal

Elaboración
Limpiar y filetear los champiñones y rehogarlos despacio con la mitad de la mantequilla y un pellizco de sal. Mientas se rehoga, se prepara la bechamel. Se funde el resto de la mantequilla, se añade la harina y se mezcla rápidamente hasta que la mezcla se torne en unos grumos. Se diluye vertiendo la leche muy poco a poco y revolviendo con las varillas para que desaparezca todos los grumos. Se sazona con sal y se cuece durante 5 minutos. Se añaden los champiñones a la bechamel y se cuece unos minutos más. Finalmente, se pasa la batidora mientras se le añade el caldo poco a poco, hasta que quede una crema fina. Se regula la sal. Verter en una sopera y añadir la nata, mezclar muy bien la crema.
Nota: Queda muy bien si se acompaña por dados de pan frito.

TOMATES A LA GRIEGA

2007-11-22T18:14:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 tomates rojos pero duros.
- 12 lonchas de queso emmental.
- Aceite
- Orégano
- Sal

Elaboración
Cortar los tomates quitando los extremos en tres rebanadas gruesas. Colocar en una fuente y salar. Poner encima de cada rebanada de tomate una loncha de queso. Espolvorear con orégano y rociar con aceite.
Raciones: 3

ENSALADA DE POLLO

2007-11-22T18:13:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 pollo asado
- 2 huevos duros
- 2 patatas cocidas
- 1 zanahoria cocida
- 200 gr de guisantes desgranados
- 1 cucharada de vinagre
- 200 gr de salsa mayonesa
- 1 cucharadita de ketchup
- 2 tomates medianos

Elaboración
Dejar el pollo limpio de piel y huesos y partir la carne en tiritas. Cortar las patatas y la zanahoria en cuadritos. Hervir y escurrir los guisantes. En una ensaladera, poner el ketchup, el vinagre y tres cucharadas de mahonesa.
Añadir los ingredientes anteriores y remover bien. Alisar bien la superficie con el resto de la mahonesa y adornarla con rodajas de huevo duro y rodajas de tomate crudo.

ENSALADA DE ENDIBIAS, AGUACATE Y ROQUEFORT

2007-11-22T18:09:00.000+01:00

Ingredientes
- 3 endibias
- 2 aguacates maduros
- 100 gr queso Roquefort o Azul.
- 100 gr de nata sin montar
- 1 cucharadita de mantequilla ablandada
- Frutos secos (avellana, nueces, almendras y pasas)

Elaboración
Sacar las hojas de las endibias con cuidado y lavarlas con agua fría. Dejar escurrir. Hacer una mezcla con el queso, la nata y la mantequilla ablandada, con las proporciones de los ingredientes al gusto. Si se desea un sabor más fuerte, añadir más roquefort. Coger un puñado de almendras, nueces y avellanas y picarlos un poco en un almirez, hasta que quede troceado como un crocante. Añadirle las pasas. Pelar los aguacates y cortarle laminas como de 5 mm. Disponer las hojas de endibia en una fuente grande, lo más plana posible, y poner sobre cada una de ellas una rodaja de aguacate, sobre el aguacate, verter una cucharada o más de la salsa de queso roquefort, y finalmente, repartir alegremente los frutos secos por encima.

ENSALADA DE BACALAO

2007-11-22T18:07:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 cebolla
- 200 g de aceitunas verdes y negras
- 200g de bacalao
- 1 lechuga
- 100 ml aceite de oliva virgen
- 2 huevos duros
- 50 gr de pepinillos
- 2 tomates
- Pimentón dulce
- Zumo de limón
- Sal

Elaboración
Desalar el bacalao en agua fría, sacar las posibles espinas y trocear en hebras lo más finas posible, sin emplear el cuchillo, con los dedos. Trocear todos los ingredientes restantes, y hacer una emulsión con el aceite, el zumo de limón, un poco de pimentón y sal. Secar el bacalao y mezclar en una fuente con todos los Ingredientes. Aliñar con la mezcla preparada y listo.

ENSALADA SAN ISIDRO

2007-11-22T18:01:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 lechuga
- 300 grs. de atún en aceite vegetal
- 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 100 gr de aceitunas negras
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento rojo asado limpio
- 2 tomates para ensalada
- 1 cebolla grande
- Sal
Para la salsa:
1 tomate maduro asado limpio, 1 diente de ajo, 6 almendras crudas, 1 cucharadita de pimentón picante, 100 ml de aceite de oliva virgen y 3 cucharadas de vinagre

Elaboración
Lavar y escurrir la lechuga y cortarla a trozos. Cortar el pimiento asado en tiras largas, y partir el atún en trozos iguales. Pelar el pepino y cortarlo a rodajas y dejarlo en un plato con un poco de sal durante 15 minutos, luego lavarlo y escurrirlo. Pelar la cebolla y el tomate, y cortarlos en rodajas. Disponerlo todo en una fuente de ensaladas junto con las aceitunas. Machacar en el almirez el ajo pelado, el pimentón las almendras y el tomate asado, hacer con ello una pasta fina, diluirlo con el aceite y vinagre y agregarle la sal. Servir la ensalada y la salsa aparte, en un bol.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

2007-11-22T17:00:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 50 gr de jamón
- 1 trufa (opcional)
- 100 gr de champiñones
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 limón
- Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración
Deshuesadas las pechugas, se abren a la mitad como un libro y se salpimentan. Se limpian y lavan los champiñones, se cortan el láminas y se rocían con el zumo del limón. Se acerca una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y se saltean los champiñones y la trufa fileteada. Se corta el jamón en tiritas y se reparte sobre las pechugas, reservando un poco para la salsa. Sobre el jamón se extienden los champiñones y la trufa, reservando también un par de cucharadas para la salsa. Se cierra la carne sujetándola con palillos y se dora al fuego vivo en un poco de mantequilla.
En dos cucharadas de mantequilla se tuestan dos cucharadas de harina. Se va agregando leche fría hasta obtener una bechamel clarita a la que se le agrega la parte reservada de jamón (en taquitos), champiñones y trufa. Se les da un hervor para unir los sabores y rectificar con un poco de sal si es necesario. Se ponen las pechugas en una fuente, se cubren con la bechamel y se gratinan.

ROSCA DE CARNE

2007-11-22T16:57:00.000+01:00

Ingredientes
- 700 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 2 huevos
- 100 gr de miga de pan
- Leche
- 1 ajo
- 1 dado de caldo
- 3 cucharadas de brandy
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
- Perejil, pimienta, nuez moscada, canela.

Elaboración
Se pone en un cuenco la carne picada, los huevos enteros, la miga de pan remojada en leche, el ajo trinchado, los pimientos cortados en daditos pequeños, perejil picado, nuez moscada rallada, pimienta y canela. Se le agrega el brandy y el dado de caldo desmenuzado. Se trabaja con los dedoshasta ligarlo bien todo. Se vierte la preparación en un molde de rosca engrasado, se aplasta bien para que no quede huecos, se tapa el molde con papel de aluminio y se mete en el horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos. Se comprueba el punto de cocción, se desmolda y se sirve con una ensalada verde en el centro.

POLLO EN SALSA DE NARANJAS

2007-11-22T16:54:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 pechugas de pollos
- Dos naranjas
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de aceite
- Mantequilla, sal y pimienta

Elaboración
Se limpian las pechugas retirando la piel. Se salpimentan al gusto y se doran en un poco de mantequilla. Se reservan. Se pela la cebolla y se pica menuda. Se hace lo mismo con la zanahoria. Se rehogan juntas en mantequilla y, cuando estén tiernas, se agrega el cubito de caldo desleido en un vaso de agua.Se deja cocer la salsa 10 minutos, se pasa por la batidora y se pone en una cazuelajunto con las pechugas. Se exprime las naranjas y se añade el zumo a la cazuela. Se deja cocer 15 minutos más y se sirven las pechugas fileteadas sobre un fondo de salsa adornado con una rosa de tomate.

TERRINA DE HIGADITOS

2007-11-22T16:45:00.000+01:00

Ingredientes
- 300 gr de higaditos de pollo
- 200 gr de salchicha fresca
- 50 gr de panceta
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo picado
- 1/2 copita de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 vaso de Oporto
- 1/2 copita de coñac
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada
- Azúcar
- Sal y pimienta

Elaboración
Limpiar los higaditos, lavarlos y disponerlos en un recipiente junto a la salchicha y la panceta cortada en trocitos, el ajo, una hoja de laurel, la ramita de tomillo, una pizca de nuez moscada, azúcar y pimienta, el Oporto y el coñac. Mezclar y dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas. Picar la cebolla y sofreírla en un cazo con el aceite durante 2 minutos, añadir el vino, sazonar y cocer a fuego lento hasta que se evapore. Colar el líquido de la marinada, verterlo en un cazo y cocer hasta reducirlo a la mitad. Triturar con la picadora eléctrica los higaditos, la panceta y la salchicha sin piel. Disponer el compuesto en un bol, añadir la cebolla cocida, el tomillo picado, los huevos y el líquido de a marinada, mezclar y rectificar de sal. Introducir la preparación en una terrina, previamente untada con mantequilla, y cubrirla con una hoja de papel de aluminio. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y 10 minutos. Retirar la terrina del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Dejarla en el frigorífico toda la noche, desmoldarla y servirla cortada en rodajas.
Raciones: 6

POLLO CON NATA

2007-11-22T16:43:00.000+01:00

Ingredientes
- Tres pechugas de pollo a filetes gruesos.
- 200 ml. de nata liquida.
- 6 ajos.
- Perejil.
- 1 cucharada de aceite
- Sal.

Elaboración
Se salan las pechugas y se rehogan en una sartén. Se retiran y el mismo aceite, se rehogan los ajos y el perejil bien picadito. Cuando este doradito, se añade la nata liquida y se revuelve. Se le añaden las pechugas, Cuando comiencen a hervir, retirar del fuego. Se puede acompañar con unas verduritas salteadas.
Raciones: 4

MAGRETS DE PATO EN SALSA DE GROSELLAS

2007-11-22T16:39:00.000+01:00

Ingredientes
- 2 magrets de pato de 450 gr cada uno
- 200 ml de caldo de carne
- 150 gr de grosellas rojas (frescas o congeladas)
- 75 ml de brandy
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Desgranar las grosellas y reservarlas. Recortar las partes grasas de los magrets y ponerlas en una sartén a fuego medio para que suelten su grasa, y sacarlas de la sartén. A los magrets ya limpios se les hacen unos cortes en forma cruzada en su parte exterior. Incorporarlos a la sartén donde tenemos la grasa y dorar los magrets a fuego muy fuerte durante 3 minutos por cada lado, friendo primero el lado de la piel.
Regar con el brandy y flamear, continuando la cocción durante otros 3 minutos por cada lado. Deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Sacar los magrets de la sartén y reservar en una fuente caliente. Incorporar el caldo a la sartén y cocer durante un par de minutos con los jugos que ha soltado la carne. Incorporar la miel y las grosellas, removiendo suavemente, y cocer otros dos minutos. Cortar cada magret en lonchas de medio centímetro de grosor, colocar en cada plato caliente y regar con unas cucharadas de la salsa de grosellas.

LOMO CON ALMENDRAS

2007-11-22T16:37:00.000+01:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de filetes de lomo.
- 1 cebolla.
- 150 gr. de almendras tostadas molidas.
- 1/2 l. de leche.
- Sal.

Elaboración
Salar los filetes de lomo, dorar y apartar.Cortar la cebolla por la mitad y hacerla a tiras. Dorar hasta que quede caramelizada. A continuación, añadir las almendras desleídas con la leche. Añadir el lomo y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento para que se ligue la salsa. Sazonar y servir.

FILETES RUSOS

2007-11-22T16:36:00.000+01:00

Ingredientes
- 400 gr. de carne picada (250 gr. de ternera y 150 gr. de cerdo)
- Un huevo.
- 50 gr. de pan rallado.
- Medio vaso de leche.
- Harina blanca
- Ajo, pimienta y perejil.
- Medio vaso de vodka.

Elaboración
Hacer una pasta con la carne picada, el huevo, la leche, el ajo, la pimienta, el perejil, el pan rallado y el vodka Salar al gusto. Hacer unas bolas algo más grandes que las de las albóndigas y, sobre la harina blanca, aplanar al tiempo que las rebozáis. Freír en abundante aceite.

BISTEC A LA ANDALUZA

2007-11-22T16:35:00.000+01:00

Ingredientes
- 600 gr de carne de ternera picada
- 50 gr de jamón
- 1 cebolla
- 16 aceitunas
- 2 tomates maduros grandes
- Aceite
- Harina
- Sal y pimienta

Elaboración
Salpimentar la carne y mezclarla con la cebolla finamente picada, el jamón trinchado y las aceitunas en trocitos. Formar 4 bistecs, pasarlos por harina y freírlos en aceite. En el mismo aceite, rehogar los tomates partidos por la mitad. Servir los bistecs calientes sobre los medios tomates.

PINCHOS MORUNOS

2007-11-22T16:34:00.000+01:00

Ingredientes
- 3/4 kg de carne de cordero magra
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- El zumo de un limón
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vasito de aceite

Elaboración
Cortar la carne en dados regulares y sazonar con sal. Mezclar el azúcar con el
vinagre, el zumo de limón, el comino, el aceite y el pimentón. Incorporar la carne y dejar macerar durante 1 hora. Escurrir la carne y ensartarla en cuatro pinchos. Asarlos en la plancha caliente hasta que estén en el punto deseado. Durante la cocción, regarlos a menudo con el jugo de la maceración. Acompañar con una guarnición de arroz, cocinado al gusto.

CHULETITAS DE CORDERO CON MANTEQUILLA

2007-11-22T16:32:00.000+01:00

Ingredientes
- 1kg de chuletitas de cordero
- 100 gr de mantequilla
- 1ramito de perejil
- 1 diente de ajo
- 2 o 3 cucharadas de vino blanco seco
- Sal y pimienta

Elaboración
Poner la mantequilla en un cuenco y trabajar con el tenedor hasta que quede blanda.
Agregar el ajo y el perejil triturados y mezclar bien.Verter poco a poco sin dejar de
trabajar, el vino blanco, sal y pimienta. Hacer dos cortes en la parte más carnosa de
la chuletita e introducir un poco de la mantequilla, untar la carne con el resto. Asar las chuletitas en la plancha, 4 minutos por un lado, y 2 minutos por el otro lado, sazonar al retirarlas de la plancha y servir con patatas fritas.

SALSA DE CIRUELAS PARA CARNES

2007-11-22T16:30:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 taza de vino dulce.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 libra de ciruelas pasas sin semilla, licuadas en los vinos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1/2 taza de caldo.
- 1/2 taza de crema de leche.
- Una pizca de sal.

Elaboración
Coloque la mantequilla en una sartén, a fuego lento. Rocie la harina de trigo, luego agregue el caldo del guiso de la carne. Remueva siempre con cuchara de madera. Agregue los demás ingredientes y déjelos durante 10 minutos.
Sirva la salsa muy caliente en una salserita de cristal

SALSA ROSA

2007-11-22T16:29:00.000+01:00

Ingredientes
- 200 gr. de mahonesa.
- 2 cucharadas soperas de ketchup.
- 1 cucharada sopera de mostaza.
- 1 cuchara sopera de wiskhy.

Elaboración
Mezclar los ingredientes con una cuchara y lista para servir. Ideal para acompañar cóctel de gambas, mariscos y pescados.

SALSA DE MOSCATEL PARA DULCES

2007-11-22T16:28:00.000+01:00

Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 150 ml de Moscatel
- Ralladura de un limón

Elaboración
Se baten en un cacito las dos yemas junto a el azúcar y se pone al baño María. Se añade el Moscatel y la ralladura de limón y se bate enérgicamente hasta que espese. Retirar y servir, puede tomarse en caliente o en frío. Está buenísima esta salsa con bizcocho casero (Ver receta en el apartado de POSTRES Y REPOSTERÍA)

SALSA DE MANTEQUILLA PARA DULCES

2007-11-22T16:27:00.000+01:00

Ingredientes
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja
- 3 cucharadas de licor de frutas
- 1 cucharada de zumo de naranja

Elaboración
Se funde la mantequilla y se le añade el azúcar, se revuelve y se le incorpora la ralladura de naranja y se mezcla bien. Añadir el licor de frutas y el zumo de naranja. Se cuece todo suave durante unos instantes. Ésta salsa se sirve con crepes, o para emborrachar bizcochos.

SALSA AL OPORTO

2007-11-22T16:26:00.000+01:00

Ingredientes
- 150 ml de Oporto
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- Sal

Elaboración
Se tuesta la harina en una sartén (unos 10 minutos), y posteriormente, se añade las 4 cucharadas de aceite. Se mezcla bien y se añade el Oporto y el agua. Se sazona y se cuece durante unos 15 minutos. Esta salsa le viene bien a los huevos, riñones, higaditos o verduras.

GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS GLASEADAS

2007-11-22T16:23:00.000+01:00

Ingredientes
4 zanahorias
400 ml de agua
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta

Elaboración
Se pelan las zanahorias, se lavan y se cortan por la mitad, a lo largo. Se ponen en una cazuela con el agua, la mantequilla y el azúcar. Se salpimienta suave. Se cuece todo hasta que el líquido se consuma por completo. Conviene vigilarlas en los últimos momentos para que no se peguen. Esta guarnición liga muy bien con platos suaves de pescado, verduras y algunas carnes a la plancha.
Raciones: 4

CEBOLLITAS ACARAMELADAS

2007-11-22T16:21:00.000+01:00

Ingredientes
- 350 g de cebollitas
- 150 ml de caldo
- Azúcar o miel (al gusto)
- Aceite

Elaboración
Se pelan y saltean las cebollitas en un poco de aceite hasta que queden transparentes; se añade el caldo y el azúcar o la miel, se aumenta la temperatura, se tapa el recipiente y se cuece hasta que la salsa quede reducida a una cremita (unos 10 minutos aproximadamente). Éstas cebollitas van muy bien con cualquier carne asada (cerdo, ternera, pollo) y también mezcladas con un salteado de verduras.

GUARNICIÓN DE ARROZ CON PASAS Y PIÑONES

2007-11-22T16:18:00.000+01:00

Ingredientes
- Arroz
- Mantequilla o aceite de oliva
- Un puñado de pasas y piñones
- Sal

Elaboración
Todos los ingredientes se aplican en la cantidad que esté a su gusto y dependiendo de los comensales. Poner las pasas en agua templada durante una hora. Cocer el arroz y saltearlo junto a las pasas y piñones en un poco de mantequilla. Sazonar. Se le puede dar color con colorante alimentario. Rellenar moldes pequeños individuales y es muy propio para acompañar pinchitos morunos.

ALIÑO ITALIANO

2007-11-22T16:17:00.000+01:00

Ingredientes
- 2 cebollas pequeñas
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración
Rallar las cebollas y mezclarlas con todos los demás ingredientes. Batir suavemente con las varillas. Pruébala con la ensalada de lechuga y tomates de cada día. Notarás la diferencia.

ALIÑO DE MOSTAZA PARA ENSALADAS

2007-11-22T16:15:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de orégano
- 1 vaso de crema de leche
- sal al gusto

Elaboración
Batir todo con la batidora.
Nota:
- Muy acorde para ensaladas con carnes frías, hervidas o asadas.
- Si les gustan los sabores fuertes, añadir más mostaza o usar una elaborada al estilo antiguo, granulada. Recomiendo la marca Maille.

ALIÑO DE ANCHOAS PARA ENSALADAS

2007-11-22T16:14:00.000+01:00

Ingredientes
- 100 g de almendras peladas
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 100 g de anchoas en aceite
- 2 pimientos morrones
- 1 tomate pelado sin pepitas
- 1/4 l de aceite de oliva
- Zumo de 1 limón

Elaboración
Majar en el mortero todos los ingredientes, excepto el aceite y el zumo de limón,
hasta que quede una pasta homogénea. Sin dejar de batir, se le agrega poco a poco el aceite y el limón. Es ideal para ensaladas de arroz y pasta.

SALSA DE ROQUEFORT (PARA CARNES)

2007-11-22T16:06:00.000+01:00

Ingredientes
Una cucharada de mantequilla
100 grs. de queso rquefort
1 brik pequeño de nata

Elaboración
En una sartén pequeña antiadherente, derretir la mantequilla e incorporar el queso a trocitos. Manejar y aplastar para que se derrita. Cuando no quede ningún grumito de queso, agregar la nata y remover para que quede todo bien mezclado. Si gusta, puede añadirle sal, pero no hace falta.

SALSA AL ROQUEFORT (PARA ENSALADAS)

2007-11-22T16:05:00.000+01:00

Ingredientes
- 50 g de roquefort o queso azul
- 3 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de vino blanco

Elaboración
Aplastar con un tenedor el queso y añadirle la crema de leche sin dejar de aplastar, agregar el vino y batirlo todo con una batidora. Esta salsa es la más adecuada para ensaladas de aguacates y endibias, pepino o maíz. Ver la ensalada de aguacates en el apartado de ENSALADAS.

SALSA ALL I OLI

2007-11-22T16:03:00.000+01:00

Ingredientes
- 1 ajo
- 1 huevo o leche
- 300 ml de aceite
- Sal

Elaboración
El verdadero All i oli se hace a mano en un mortero. Se machaca el ajo junto a la sal, se hecha solo la yema de huevo y se empieza a remover al tiempo que se le va vertiendo el aceite poco a poco. Remover sin parar hasta que esté totalmente ligado.

2007-11-22T15:55:00.000+01:00

Ingredientes
- Medio kilo de gambas crudas
- Dos vasos de arroz
- Dos pimientos de freír
- Un vaso de vino amontillado (o blanco, en su defecto)
- Una cebolla grande
- Cuatro dientes de ajo
- Cuatro cucharadas de tomate frito
- Unos granos de pimienta negra
- Una guindilla
- Sal y perejil

Elaboración
Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cáscaras de las gambas, colar el liquido y reservarlo. Picar la cebolla y el ajo y junto con el pimiento limpio partido en dos trozos, sofreír en un poco de aceite de oliva, cuando estén pochos, añadir el tomate frito, la guindilla, el perejil picadito y la pimienta, dar unas vueltas con la paleta de madera. Verter el vino y dejar hasta que las gambas se cuezan del todo. A continuación, agregar los dos vasos de arroz, y removerlo durante unos segundos, y seguidamente, añadir el agua de cocer las cáscaras. Sazonar con precaución, ya que el agua de la cocción es muy sabrosa. Ponerle una cucharadita rasa de colorante alimentario. Dejar que el arroz llegue a su punto e ir rectificando el agua para que no se seque o pege. Una vez en su punto ponerle las gambas crudas, remover, apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

TARTA DE QUESO ALIVALLE

2007-11-22T15:48:00.000+01:00

Ingredientes

1 Tarrina de queso Philadelphia
1 Queso de burgos pequeño
7 Cucharadas soperas de azúcar
3 Cucharadas soperas de harina de reposteria
1 Cucharada sopera de levadurina en polvo
3 yogures sabor natural

3 Huevos
1 Puñado de uvas pasas sin hueso (de Corinto)

Elaboración
Precalentar el horno a 130° C. Untar con mantequilla un molde para tartas, (antiadherente o de cristal). Mezclar en la batidora todos los ingredientes excepto los huevos. Éstos, hay que separar las claras de las yemas, y batir las claras a punto de nieve, e incorporarle luego las yemas. Añadirles poco a poco la mezcla que se hizo en primer lugar hasta que sea una masa homogénea. Volcarlo todo con cuidado en el molde untado de mantequilla, espolvorearle las pasas con cuidado e introducir en el horno. Duración aproximada 1 hora y 30 minutos. Para saber si está hecho, introducir una varilla en el centro, si sale mojada de masa, es que aún no está lista, si sale seca, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarla.
Esta tarta no lleva base de hojaldre o galletas, pero tambien se le puede poner si gusta. Para quien le guste, se puede cubrir con un almibar o mermelada, pero esto realmente le disfraza el sabor sutil del queso.

TARTA DE MANZANA

2007-11-22T15:28:00.000+01:00

Ingredientes

- 1 1/2 kg de manzanas
- 3 huevos enteros
- 220 ml de leche (1 vaso aprox)
- 1 1/2 vaso de azúcar
- 1 vaso de harina de repostería

- 1 cucharadita de las de postre de levadura, no muy cargada

Elaboración

En primer lugar, precalentar el horno a 220° C. Reservar 1/4 kg de manzanas para la superficie de la tarta. Pelar y trocear el resto de las manzanas, prescinciendo del centro, introducirlas en un recipiente grande para batidora. Añadir el resto de los ingredientes respetando el siguiente orden: los huevos, la harina, el azúcar, la levadurina y por último la leche. Se bate todo hasta que quede una crema homogenea y sin grumos. El resto de las manzanas reservadas, se pelan y se cortan en medias rodajas en corte fino. Se vierte la crema en un molde para tartas previamente untado con mantequilla . Las medias rodajas de mazana se van colocando sobre la masa con cuidado de que no se hundan. Se empieza por la parte exterior superponiendo unas con otras y a modo de caracol, se termina en el centro de la tarta. para saber cuando está hecha, se miran los bordes de la tarta, y cuando éstos empiecen a dorarse, está lista. Para más seguridad, introducir una varilla fina en el centro, si sale mojada, aún le falta algo de tiempo, si por el contrario sale seca, está lista. Scar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Consejo para cobertura:

1. Se puede espolvorear la superficie con azucar antes de meterlo en el horno para que se caramelice.

2. Hacer una mermelada facil de manzana: Meter una manzana sin el centro en el microondas hasta que se cueza. En una sarten antiaderente, se ponen 4 cucharadas soperas de azucar y la cantidad de agua suficiente como para que cubra el azucar (1 ó 2 milimetros). Llevar a ebullicion y bajar el fuego y remover con cuchara de madera hasta que se genere un almibar. Ojo que no llegue a caramelizar o a oscurecer. Meter en el vaso de la batidora la manzana cocida sin piel, en trozos y regar con el almibar, no tiene que ponerlo todo, solo lo suficiente para que quede mermelada. Batir con la batidora hasta que quede una mermelada sin trozos, y con una cuchara, administrarla finamente sobre la superficie de la tarta.

TARTA DE CAFÉ

2007-11-22T13:11:00.000+01:00

Ingredientes
225 gr de azucar
150 gr de almendras molidas
75 gr de mantequilla
3 huevos
1 cucharada de café soluble
licor de kirsh
Para la base:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
4 yemas
1 pizca de sal

Elaboración
trocear la mantequilla y ponerla en el centro de la harina que habra puesto sobre el marmol en forma de volcan. Agregar las yemas, el azucar y una pizca de sal. Trabajarlo hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Envolverla en una servilleta de tela y dejar reposar de 15 a 20 minutos.estirar la pasta con la ayuda de un rodillo enharinado y cubrir con ella un molde de tarta plano. pinchar con un tenerdor ls paredes y hornearlo de 15 a 20 minutos a unos 140 grados.Separar las yemas de las claras y batir las yemas con el azucar hasta obtener una crema espumosa. Añadir el café soluble, la mantequilla troceada, las almendras y un poquito de licor. Continuar batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Cuando todo esté mezclado, verterlo en la tartera dentro de la pasta realizada en primer lugar, volver a meter en el horno y cocer suave unos 20 minutos mas.

BIZCOCHO CASERO

2007-11-22T13:07:00.000+01:00

De culina culinae

Ingredientes
5 Huevos
Azúcar, (el mismo peso que los 5 huevos, 350 grs. aprox.)
Harina de repostería, (la mitad del peso de los huevos, 175 grs. aprox.)
1/2 sobre de levadurina en polvo

Elaboración
Pesar los huevos, y calcular a partir de ahí la cantidad de azúcar y de harina.Calentar el horno previamente a unos 190° C.Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve. Una vez montadas las claras, agregarle las yemas poco a poco y sin dejar de batir con las varillas. Cuando esté bien mezclado, añadirle el azúcar, la harina y la levadura y batir bien hasta que quede una masa homogénea, (también puede usarse la batidora para evitar grumos.Untar un molde antiadherente o de cristal con mantequilla, verter la masa del bizcocho e introducir en el horno. Tiempo de cocción aproximado, 30 minutos. Para saber el punto exacto del bizcocho, introducir una varilla en el centro, si sale manchada de masa, aún le fata tiempo, si la varilla sale seca, el bicocho está listo.

Nota: Como bizcocho que es, se come tal cual, pero tambien sirve como base para tartas, pudiendose rellenar, y cubrir con cremas, nata, fruta, etc., y emborracharlo con cualquier almibar o licor.

ZUMO DE FIESTA

2007-11-21T19:31:00.000+01:00

Ingredientes

1 piña

1/2 melón

500 gr melocotones en almibar

250 gr de fresas

5 cucharadas de leche condensada

Elaboración

Trocear la pulpa de la piña, del melon y melocotones, limpiar las fresas. Poner en una batidora todas las frutas junto a la leche condensada, un poco de agua fria y unos cubitos de hielo y batir hasta que esté espumoso. Servir frío.

Nota: para mas glamour, servir en copas y ponerencimanata montada con el sirope que mas le guste. Y canela.

TORTITAS AMERICANAS

2007-11-21T19:21:00.000+01:00

Ingredientes

5 cucharadas de leche condensada

200 gr de harina

3 huevos

3 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de aceite

mantequilla

Elaboración

Disolver la leche condensada en un vaso de agua y mezclarla con los huevos batidos y el aceite. Añadir la levadura y la harina. Mezclarlo bien y dejar reposar unos 30 minutos. Derretir en una sartén pequeña un poco de mantequilla y verter 2 cucharadas de la preparacion anterior, dorar la tortilla por ambos lados. Preparar el resto de las tortitas de igual modo.Servirlas cubiertas de mermelada, salsa de chcolate, miel y requeso, nata y caramelo...

SPAGUETTIS AL PATÉ

2007-11-21T19:18:00.000+01:00

Ingredientes

4 raciones de espaguetis

mantequilla

queso rallado a mano

queso parmesano para gratinar

1 cebolla mediana

leche (o evaporada)

2 latas de Paté

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Cocer los spaguetis al modo tradicional, con un puñado de sal y chorrito de aceite o mantequilla. Mientras tanto, preparar la salsa:Se funde mantequilla en una sarten y se frie la cebolla picada, cuando empiece a dorar, se saca y se mete en vaso de batidora. En la misma sarten se echa el queso rallado en la matequilla sobrante, si no se pone un poco mas de mantequilla, deretir el queso removiendo con madera para que no se pegue al fondo, cuando se derrita, añadir la leche unos 250/300 ml, cuando hierva, volcarlo tambien en el vaso de batidora junto con las dos latas de paté. Salpimentar al gusto y ponerle nuez moscada. Batir la mezcla, para que salga una salsa cremosa para la pasta. Si está demasiado liquida, volcar de nuevo en la sarten y dejar que reduzca liquido, o bien, ponerle una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche. Rectificar la sal. Una vez cocidos los espaguetis, lavar y escurrir y mezclarlos en la sarten con la salsa de paté. Ponerlos en una fuente de cristal para horno, rociarle queso parmesano y gratinar.

ARROZ A LA INDIA CON GUARNICIÓN DE MANZANA Y CHAMPIÑONES

2007-11-21T19:12:00.000+01:00

Ingredientes

4 tazas (de las de café) de arroz

1 manzana grande, preferiblemente Royal Gala

1 cebolla mediana

8 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso de caldo

1 cucharada de curry de madrás

Sal y pimienta

Para la guarnición:

2 manzanas Royal Gala

350 gr de champiñones en láminas

2 cebollas medianas

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

Un pellizco de varias especias en polvo mezcladas (laurel, tomillo, albahaca, clavo , etc.) al gusto.

Elaboración

Para el Arroz a la india:
Calentar el arroz en una sarten de dos asas y estofar lentamente la cebolla y la manzana muy finamente, salpimentar y, antes de que empiezen a tomar color, añadir el curry y rehogar encima el arroz. Cubrir con el caldo hirviendo y cocer unos 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Este arroz lleva menos caldo del usual porque la manzana y la cebolla le proporcionan mucho jugo, por lo que no debe hervir a borbotones para que no se evapore demasiado pronto el caldo. Separar del fuego y extenderlo en una fuente para que se seque.
Para la Guarnición:
Cortar las manzanas en dados, sin piel y sin corazón, y las cebollas en rodajas muy finas. Freir la cebolla en una sartén con el aceite caliente hasta que dore, añadir los champiñones, salpimentar y, cuando cambien de color, incorporar los dados de manzana y dejar que se hagan durante 5 minutos, moviendolo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal y pimienta y añadir las especias mezcladas.Servir el arroz en molde de taza, rodeado de la guarnición.

SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS PASAS AL OPORTO

2007-11-21T19:06:00.000+01:00

Ingredientes

2 solomillos de cerdo (450 grs. cada uno aprox)

150 ml de oporto

250 grs de ciruelas pasas sin hueso

1 cebolla finamente picada

200 ml de caldo de carne fuerte

Aceite de oliva virgen como para cubrir el fondo del recipiente

1 cucharadita de maicena disuelta en 5 cucharadas de agua

Sal y pimienta negra recien molida

Elaboración

Macerar las ciruelas en el oporto durante 1 hora aprox. Salpimentar los solomillos enteros , calentar el aceite en una cazuela y dorarlos por todos lados. Se añade la cebolla picadita a la cazuela y se rehoga hasta que comience a dorarse. Entonces se añaden las ciruelas junto con el oporto y el caldo de carne, se tapa la cazuela y se deja cocer suavemente durante 15 minutos. Cuando al pinchar la carne, los jugos salgan claros, es que ya está hecho y en caso contrario, dejar hacer un poco más.Sacar los solomillos y reservarlos en un plato. Añadir la maicena a la salsa de la cazuela y cocer suavemente hasta que espese.Cortar los solomillos en medallones, colocarlos ligeramente superpuestos en una fuente y colocar las ciruelas y la salsa muy caliente en los laterales de la fuente.

Nota: Si no se dispone de oporto, se puede sustituir por 75 ml de coñac + 75 ml de vino tinto. No es lo mismo, pero si parecido.Tambien se puede acompañar con una guarnición extra de patatas al horno o verduras al gusto.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS

2007-11-21T19:02:00.000+01:00

Ingredientes
5 clavos
5 pimientas
1 diente de ajo
sal al gusto
1 cucharada de vinagre
1 kg lomo de cerdo
hierbas de olor
caldo de pollo
250 g ciruelas pasas deshuesadas
1 cucharada de Maizena
uvas para decorar

Elaboración
1. En un almirez moler el clavo, la pimienta, el ajo, la sal y el vinagre, untar la carne con esta mezcla.
2. Marinar durante doce horas en el refrigerador.
3. Retirar de la marinada y freír en aceite por ambos lados. Cubrir con agua y agregar hierbas de olor, el caldo de pollo y las ciruelas.
4. Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C hasta que esté suave. Retirar toda la salsa incluidas las ciruelas y hacer una salsa con la batidora.
5. Colar para que quede fina, agregar la Maizena previamente disuelta en una taza de agua fría moviendo constantemente. Cocinar la salsa hasta que espese.
6. Cortar el lomo en rodajas y servirlo con la salsa por encima o bien, dispuesta en una fuente acompañada con patatas en rodajas al horno y la salsa en una salsera.

HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

2007-11-21T18:57:00.000+01:00

Ingredientes

400 gr de higado de cordero

500 gr de cebollas

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Se pelan las cebollas, se cortan en tiras muy finas y se ponen en una sartén de fondo grueso con el aceite. Se espolvorean con sal, se tapan y se rehogan a fuego muy suave hasta que estén muy blandas y ligeramente doradas. Tarderán alrededor de 10-15 minutos y, durante ese tiempo, conviene removerlas de vez en cuando para evitar que se quemen. Mientras se prepara el hígado: se eliminan la piel y las posibles venas; y se corta en tiras o filetes muy finos, se calienta un poco de aceite en una sartén, se añade el hígado y se fríe dos minutos a fuego muy vivo, dandole la vuelta a media cocción. Se deja un instante a fuego moderado, se espolvorea con el perejil, se pasa a la fuente y se sirve rápido.

Nota: Un buen acompañamientosería, con zumo o rodajas finas de naranja o limón.Tambien se puede preparar con hígado de ternera.

LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE

2007-11-21T18:41:00.000+01:00

Ingredientes

750 gr de langostinos

sal y pimienta

Para la salsa:

200 gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 ml aceite vegetal

80 gr avellanas crudas

100 gr de pasas sin semillas

1 decilitro de vino blanco afrutado

100 ml de agua

Elaboración

FOTO 1. Pelar los langostinos y reservar las cáscaras. Salpimentar el marisco y apartar en un plato. Pelar y picar muy fina las cebolla y el ajo. Machacar muy bien las avellanas en el mortero.

FOTO 2. Poner a calentar en una sarten dos cucharadas de aceite con las cebollas y los ajos. cuando la cebolla este transparente, añadir las cascaras de los langostinos, las avellanas y las pasas. rociar con el vino y dejar reducir la salsa durante tres minutos.

FOTO 3. Retirar la sarten del fuego, tritura la salsa y pasarla por un chino. Despues, verterla sobre los langostinos en una cazuela de barro. Agregar 100 ml de agua y ponerla a cocer a fuego medio durante 5 minutos . Servir.

LOMO DE MERLUZA CON CREMA DE SETAS

2007-11-21T18:18:00.000+01:00

Ingredientes
1 Kilo de lomos de merluza
400 grs de setas
200 grs de gambas cocidas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 cucharadas de mantequilla
1/4 l de nata liquida
sal y pimienta

Elaboración
En la mitad de la mantequilla, se doran ligeramente la cebolla y el ajo picados. A continuación incorporamos las setas bien limpias de arena y troceadas, salteandolas hasta que suelten el agua. En el último momento añadimos la nata y dejamos que hierva durante 5 minutos. Finalmente se pasa todo por la trituradora. Salpimentamos y añadimos el perejil muy picado.Mientras tanto, se han horneado los lomos de merluza con el resto de la mantequilla. Se sirven los lomos con la salsa por encima y adornado con las gambas.