miércoles, 21 de noviembre de 2007

HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO


Ingredientes
400 gr de higado de cordero
500 gr de cebollas
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración
Se pelan las cebollas, se cortan en tiras muy finas y se ponen en una sartén de fondo grueso con el aceite. Se espolvorean con sal, se tapan y se rehogan a fuego muy suave hasta que estén muy blandas y ligeramente doradas. Tarderán alrededor de 10-15 minutos y, durante ese tiempo, conviene removerlas de vez en cuando para evitar que se quemen. Mientras se prepara el hígado: se eliminan la piel y las posibles venas; y se corta en tiras o filetes muy finos, se calienta un poco de aceite en una sartén, se añade el hígado y se fríe dos minutos a fuego muy vivo, dandole la vuelta a media cocción. Se deja un instante a fuego moderado, se espolvorea con el perejil, se pasa a la fuente y se sirve rápido.
Nota: Un buen acompañamientosería, con zumo o rodajas finas de naranja o limón.Tambien se puede preparar con hígado de ternera.

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Ars Artis 51
Iter Itineris 51