ESPINACAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES

-500 grs de espinacas ya cocidas (de origen frescas o congeladas, si son frescas, mejor)

- 10 ajos pelados

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- 2 rebanadas de pan del dia anterior

- 1 cucharadita de cominos molidos

- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos o los que hayan sobrado de un puchero.

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN

Una vez cocidas las espinacas, ser enjuagan y se reservan.

En una cazuela o sartén honda, se doran los ajos pelados y se sacan. En el mismo aceite, se frien las rebanadas de pan que se retiran del aceite cuando ya estén doradas.

En un vaso para batidora, se ponen las rebanadas de pan troceadas, dos de los ajos fritos y el comino molido. Se le añade un poco de agua y se bate hasta obtener una salsa cremosa. Reservar.

Volver a calentar el aceite que queda en la sarten (si no queda, añadir un poco mas). Cuando este calentandose, espolvorear sobre el aceite el pimentón dulce, remover durante unos segundos y entonces añadir las espinacas. mezclar bien y remover las espinacas. Cuando se hayan salteado un poco (2 minutos aprox), agregar los garbanzos (bien lavados si son de bote), y verter la salsa de pan y ajos y 1 vaso de agua mediano. Mezclarlo todo muy bien y sazonar. dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y retirar del fuego cuando se haya evaporado todo el agua y sólo quede el aceite, (cuidado de que no se queme).

En una cazuela de barro, verter y repartur bien las espincas, y una vez bien dispuesta, pinchar los ajos reservados tal y como se ven en la foto.

Buen provecho.

TARTA DE LIMÓN

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Ingredientes:

- 1 lata grande de leche condensada

- La misma cantidad de leche normal

- El zumo de 2 limones grandes o 3 pequeños

- 2 paquetes de galletas cuadradas.

- Bandeja/tartera metálica desechable, rectangular.

Las galletas ideales son unas de marca Hacendado (de venta en Mercadona). Se llaman Galletas Tostadas Complet (800 gr). De todas las tartas de limón que he hecho el mejor resultado y la que mas rica me ha salido, ha sido con éstas galletas.

La bandeja tambien la venden en Mercadona.

Elaboración:

En una jarra grande, verter la totalidad de la leche condensada. Verter la leche normal en la lata vacia, ya que la cantidad que se necesita es la misma que la leche condensada. Verterla ahora la leche normal sobre la leche condensada.

Con una cuchara grande, mezclar muy bien las dos leches.

Exprimir los dos limones. Mientras con una mano batimos otra vez la leche, con la otra añadimos el zumo de limón, y ahora remover enérgicamente. Debido a esta mezcla, vemos que la crema se ha vuelto mas espesa, verdad? eso es porque al añadir el limon, la leche se corta, pero al ser batida fuerte, queda esa crema espesa.

Bien, ahora se cojen las galletas y se pone una tanda en el fondo de la tartera. y con mucho cuidado, verter sobre ellas la crema, una cantidad que tenga como 7 u 8 milímetros, que quede una capa homogénea por todos los lados. Repetir la misma operación 2 veces mas (galletas -crema - galletas - crema), y guardar en el frigorifico durante al menos 24 horas.

Durante este tiempo, la galleta lo que hace es absorber la parte liquida de la crema, de modo que cuando se saque, la crema se habrá endurecido bastante, y la galleta estará jugosa y blanda.

Nota: No es conveniente sacarse raciones muy grandes por dos razones: es un dulce muy calórico y ademas tras comer una porción pequeña, nos quedamos bastante saciados, pues harta mucho.

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PURE DE MANZANA PARA CARNES

INGREDIENTES

- 1 kg, de manzanas

- 1 clavo

- Agua para cocer

- 1 cucharada sopera de mantequilla

ELABORACION

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y quitarles las semillas y la parte dura del centro. Cocerlas en media taza de agua con un clavo, hasta que esten tiernas. escurrirlas, quitar el clavo, agregarles la mantequilla y aplastarlas con un tenedor o con la batidora, hasta formar un pure uniforme. Si queda demasiado espesa, agregarle un poco de leche y volver a batir. Servir.

CINTA DE LOMO RELLENA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

- Una pieza de cinta de lomo de unos 700 grs.

- 15/20 ciruelas pasas sin hueso (según el tamaño)

- Sal, pimienta y clavo molido

- Oporto o brandy para macerar las ciruelas.

- Manteca de cerdo, o aceite de oliva.

- Puré de manzanas según receta: Puré de manzana para carnes.

ELABORACIÓN

En primerisimo lugar, poner las ciruelas a macerar en el licor.

Cortar la cinta de lomo en espiral, para dejarla de una pieza extendida de unos dos cmts de grosor. Salpimentarla, y espolvorearle el clavo molido, pero sed muy prudentes, que su sabor es muy fuerte.

Tomar las ciruelas y disponerlas en la carne verticalmente, en el sentido en que se va a enrollar. (Dejar unas cuantas para emplatar).

Ahora procedemos a lo mas complicado, que es meter el rollo de cinta en la red o tambien se puede coser, o bien sujetarla con palillos, eso lo dejo a gusto del consumidor.

Se Salpimenta por fuera, y se unta un poco con la manteca de cerdo o el aceite, y se mete en el horno precalentado a unos 180 grados. El tiempo, no puedo decirlo con exactitud, pues como siempre, cada horno es diferente.

Hay que ir dandole la vuelta cada 20 minutos, cuando haya estado horneado por todos los lados, hay que ir pinchando hasta llegar al centro con un palillo largo de madera, si el jugo que sale es oscurito, es que todavia no se ha hecho por dentro, si los jugos salen claros, es que está en su punto, y si no salen jugos, es que está bastante bien hecho.

Bien, una vez sacado del horno, con mucho cuidad se corta a rodajas de 1,5 cmts, y la presentacion se puede hacer conjunta en una fuente grande, con todas las rodajas dispuestas en el centro, enfiladas unas sobre otra, y en un lado, se pe colocan las ciruelas pasas reservadas, y en el otro lado, el puré de manzana. O bien, en platos individuales como en la foto.

GALLETAS RECETA TRADICIONAL

INGREDIENTES

- Medio kilo de harina
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 120 ml de aceite
- La cáscara entera de un limón, rallada.
- 1 huevo batido
- Huevo y azúcar moreno para pintar

ELABORACIÓN

Para hacer la masa, se puede hacer la técnica del volcan, haciendo éste con la harina y el azucar y el resto de los ingredientes dentro, o bien en un recipiente, y cuando todo esté medio meclado, trabajar la masa muy bien con las manos, si queda pegajosa, untar las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite.

Cuando ya esté bien trabajada, hacer una bola grande, envolverla en film transparente de cocina, y dejarla en el frigorifico una media hora.

Precalentar el horno a unos 175 grados, con calor arriba y abajo. y preparar la bandeja de horno forrandola bien con papel de plata.

Volver a untar la mesa con un poco de aceite, para que no se pegue la masa, y extenderla con un rodillo (untado tambien de aceite), que quede una capa de un grosor de unos 5/6 milimetros. Cortar la masa como se desee, con moldes, con un vaso bocabajo, o como yo, que no me complico mucho, y simplemente las corto con una regla grande y las hago cuadradas. Los bordes, que quedan sin forma, hago otra vez una bola y la meto en el frigo otra vez, y cuando saco las galletas, aprovechando el horno encendido, hago unas tortas, la masa mas fina, y asi tardan menos tiempo en hacerse. Helas aqui:

Bueno, una vez que estén todas las galletas dispuestas en la bandeja, se bate un huevo, y se pinta la superficie de todas las galletas generosamente, y luego le espolvoreamos azucar, tambien generosamente.

Metemos la bandeja a la mitad del horno, y en cuanto al tiempo estimado, no lo pongo porque cada horno es diferente, asi que en cuanto veais que están doraditas por encima, se sacan. En el mio concretamente, lo puse primero a 160 grados, 10 minutos, luego lo subí a 175 , porque me pareció poco calor, y las tuve 15 minutos mas.

Salen muy bien, no se quedan pegadas, y están riquisimas y con mucho sabor. Se ponen todas en una fuente o plato grande, y se conservan con una servilleta por encima.

NOTA:

Las galletas de la imagen tiene añadido a la masa un buen puñado de hormiguitas de chocolate, a instancia de mi hija, por eso se le ven esos granitos oscuros.

Receta original extraida de: http://www.recetasdemama.es/ (Galletas antiguas)

Brocheta de la huerta con langostinos

Ingredientes: (para 1 brochetas)

- 1 tomates pera.

- 1 rodaja gruesas de calabacín.

- 3 langostinos crudos.

- 3 trozos de cebolla.

- 3 trozos de pimiento rojo.

- Sal y pimienta.

- Aceite virgen extra, limón y vino blanco.

Elaboración:

Partir el tomate en tres rodajas gruesas y quitarle las semillas.

Partir en dos la rodaja de calabacín.

Pelar los langostinos

En un palillo de madera para brocheta, poner en éste orden mas o menos:

Cebolla, tomate, calabacin, pimiento, langostino. (repetir 3 veces en cada brocheta).

Salpimentar las brochetas por ambos lados.

Hacer un aliño con el zumo de un limon, misma cantidad de vino, y doble de aceite de oliva virgen extra. Agitarlo bien y regar las brochetas, dejar macerar una hora dandoles la vuelta de vez en cuando.

Pueden hacerse en el horno o en plancha, e ir regando con el aliño de vez en cuando. hasta que estén en el punto deseado.

Escurrirlas bien al sacarlas para no ingerir mucho del aliño.

Crema de queso para crudités

INGREDIENTES

Para la Crema:

- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (de 300 grs)

- 1 rabanito (2 si son muy pequeños)

- 1 cebolleta fresca pequeña

- 2 lonchas de jamón de York tipo sandwich

- 4/5 ramas de culantro

- Zumo de 1/2 limón

- 1 trozo de zanahoria

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Para acompañar:

Dos zanahorias

Tallos de apio

Palitos de pan al aceite de oliva (tipo Bimbo)

Algunas hojas de endibia

ELABORACIÓN

Poner en una picadora (no batidora): cortado en dados el rabanito, la cebollita, el jamón de York, las hojas del culantro y el trozo de zanahoria. Picarlo todo.

En un bol amplio para poder manejar la pasta, poner todo el queso, el zumo de limón y los ingredientes triturados. Con un tenedor trabajarlo todo hasta que quede todo homogeneizado.

Una vez hecho, cambiarlo a otro bol y taparlo con film transparente (o si cabe, en la misma tarrina del queso, asi se tapa con su tapadera). Meter en el frigorifico.

Las zanahorias enteras, cortarlas en palitos alargados, limpiar los tallos de apio, lavar las hojas de las endibias.

Para una buena presentación, poner el bol con la crema en en centro de un plato llano, y alrededor, disponer las crudités. Aparte, los palitos de pan.

Y listo para mojar las verduritas directamente en la crema. Esta delicioso como aperitivo.