domingo, 31 de mayo de 2015

PAN DE HAMBURGUESA CASERO


 INGREDIENTES
-          500 gr de harina de trigo
-          10 gr de sal
-          12 gr de levadura fresca ( ó 3 gr de levadura seca de panadero)
-          175 gr de agua tibia
-          115 gr de leche fresca entera
-          25 gr de mantequilla (mejor sin sal)
-          1 huevo
-          Semillas de ajonjolí/sésamo, de amapola o pipas para decorar
-          Yema de huevo para colorear

ELABORACIÓN
  1. Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar 5-19 minutos.
  2.  Agregar la leche y el huevo y mezclar.
  3. Finalmente agregar la harina y juntar todo hasta formar una bola sin grumos.
  4. Dejar reposar 20-30 minutos.

Este proceso se llama autolisis y ayuda a la hidratación de la harina, facilitando la separación de las cadenas de proteínas que luego formarán el gluten. La sal contrae estas proteínas en lugar de relajarlas, un efecto contrario al que queremos en este momento, por eso la añadimos después. Además, la sal también retrasa la fermentación. Si queremos que las levaduras comiencen a actuar desde ya para tener una fermentación más rápida, también es mejor añadir la sal después

5. Añadir la sal.
6. En una superficie de trabajo comenzar a amasar. Amasar 1 minuto, y dejarla reposar 10 minutos, volver a amasar y tras 10 minutos más de reposo añadir la mantequilla en trozos pequeños. La mantequilla cambiará el estado de la masa. Hay que incorporarla bien y lo más rápido posible.

La mantequilla (grasa sólida) se añade al final porque la grasa retrasa la fermentación y el desarrollo del gluten. Por eso, es mejor añadirla cuando éste ya ha comenzado a desarrollarse.

7. Una vez incorporada dejar reposar otros 10 minutos.
8. Amasar 1-2 minutos y realizar la prueba de la membrana. Consiste en coger un trozo de masa y estirarlo de tal manera que quede tan fino que traspasa la luz sin romperse.
9. En este punto la masa ya está lista para dejarla fermentar.
10. Tras 1 h y media, ya habrá doblado el volumen. Dividir la masa en 8 porciones y dejarlos reposar 5 minutos. Para ser más exactos, se puede pesar la masa en total y dividir el peso en 8, para que todos los panecillos tengan el mismo volumen.
11. Formar en bolas con la mano generando tensión superficial por debajo para que crezcan y se formen bien. Poner sobre la bandeja de horno dejando más o menos 5 cmts. entre pan y pan.
12. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen o más. 1 hora y media aproximadamente.
13. Precalentar el horno a 200º C durante 20 minutos.
14. Pincelar los panes con la yema de huevo (se puede aligerar con un par de cucharaditas de agua), y agregar las semillas.
15. Hornear hasta que estén bien doraditos.
16. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora.
17. Se pueden congelar para consumirlos en otro momento.





Buen provecho!

Fuente: http://www.monitouille.com/

No hay comentarios:


Ars Artis 51
Iter Itineris 51