GUISO DE CHÍCHAROS (ALUBIAS)

Ingredientes

1 paquete de chicharos

1 cabeza de ajos

1/2 cebolla grande

1 pimiento verde

Ramita de perejil

2 hojas de laurel

1 cucharada pequeña y colmada de pimenton

4 chorizos de guiso

tocino veteado o panceta

aceite de oliva virgen

sal

Elaboración

Se dejan los chicharos en remojo el dia anterior. Cuando se vayan a cocinar, se hierven durante 10 minutos en el mismo agua donde han estado. Se apartan se lavan y se ponen en una olla junto a la cabeza de ajos entera, la cebolla entera, el pimiento verde (sin semillas ni cabo), la rama de perejil, el laurel, el pimenton, el chorizo, el tocino o panceta, un chorro generos de aceite de oliva virgen. Cubrir con agua fría un par de dedos por encima de los ingredientes. Poner la olla a fuego fuerte hsta que hierva. Espumar en caso de que tenga espuma y entonces bajar el fuego a fuego medio. Removerlo de vez en cuando, si se va quedando sin agua, ir echandole poquitos de agua fría, e ir probando el chícharo hasta que esté tierno. Entonces, remover y dejar reposar un poco. Servir, con un trozo de panceta y un choricito en cada plato.