jueves, 22 de noviembre de 2007

TERRINA DE HIGADITOS

Ingredientes
- 300 gr de higaditos de pollo
- 200 gr de salchicha fresca
- 50 gr de panceta
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo picado
- 1/2 copita de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 vaso de Oporto
- 1/2 copita de coñac
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada
- Azúcar
- Sal y pimienta

Elaboración
Limpiar los higaditos, lavarlos y disponerlos en un recipiente junto a la salchicha y la panceta cortada en trocitos, el ajo, una hoja de laurel, la ramita de tomillo, una pizca de nuez moscada, azúcar y pimienta, el Oporto y el coñac. Mezclar y dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas. Picar la cebolla y sofreírla en un cazo con el aceite durante 2 minutos, añadir el vino, sazonar y cocer a fuego lento hasta que se evapore. Colar el líquido de la marinada, verterlo en un cazo y cocer hasta reducirlo a la mitad. Triturar con la picadora eléctrica los higaditos, la panceta y la salchicha sin piel. Disponer el compuesto en un bol, añadir la cebolla cocida, el tomillo picado, los huevos y el líquido de a marinada, mezclar y rectificar de sal. Introducir la preparación en una terrina, previamente untada con mantequilla, y cubrirla con una hoja de papel de aluminio. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y 10 minutos. Retirar la terrina del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Dejarla en el frigorífico toda la noche, desmoldarla y servirla cortada en rodajas.
Raciones: 6

No hay comentarios:


Ars Artis 51
Iter Itineris 51