POLLO REBOZADO CON COCO RALLADO Y PESTO DE PISTACHO

INGREDIENTES (Pollo rebozado)

½ Pechuga de pollo cortada en tiras

Harina de freir

Huevos batidos para rebozar

Coco rallado

Sal y pimienta.

INGREDIENTES (Pesto de pistacho)

½ bol de pistachos triturados sin piel

2,5 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado o similar

2 ajos machacados

2 cucharadas de albahaca fresca picada (seca también va bien)

Aceite de oliva virgen extra

Pizca de sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pesto de pistacho

Mezclar en un bol los pistachos triturados, el ajo, el queso en polvo, la albahaca, la sal y la pimienta.

Calentar un poco el aceite en el microondas y verter poco a poco sobre la mezcla anterior, removiendo bien. El aceite debe cubrir un poco la mezcla, no demasiado ni tampoco quedarse corto. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Pollo

Salpimentar las tiras de pollo y reservar.

Poner en platos seguidos la harina, el huevo, y el coco rallado. 

En este orden

El recorrido es enharinar las tiras de pollo, mojarlas en huevo, cubrir con coco y volver a mojar en huevo.

Con abundante aceite para freir, esperar que éste esté bien caliente e ir echando las tiras. No poner muchas a la vez. Sacar a un plato con papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.

Servir en una fuente acompañados por el pesto en una salsera. O bien, como en la foto primera.

BUEN PROVECHO!