BRAZO DE GITANO SALAO

INGREDIENTES

-          3 patatas medianas.

-          1 zanahoria grande.

-          ½ cebolla mediana.

-          Jamón cocido en lonchas.

-          1 tarrina de mousse de queso a las finas hierbas.

-          2 huevos

-          Sal.

-          Pimienta

-          orégano

-          Queso rallado para gratinar.

-          Un poco de aceite.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Pelar y rallar las patatas y la zanahoria y cortar la cebolla en rodajas finas y luego a trocitos pequeños.
• En un bol grande, batir los dos huevos, salpimentarlo y añadir orégano.
• Volcar en los huevos batidos la mezcla de patata, zanahoria y cebolla. Remover bien y rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
• En la misma bandeja de horno, pone un papel vegetal apta para horno, y pintarla con un poco de aceite.
• Volcar la mezcla directamente y extenderla uniformemente, cuidando que no quede zonas con poca o con mucha mezcla, la cantidad de mezcla es  suficiente para que quede toda la bandeja cubierta con el espesor adecuado. Meter la bandeja en el horno, unos 30 minutos. No dejar que llegue a dorarse mucho.

• Sacar la bandeja del horno, y cogiendo el papel con cuidado, sacar la masa del la bandeja a la encimera.

Mi truco: poner otro papel de horno por encima de la masa y darle la vuelta, así será mas fácil despegar el papel anterior. Además, para aplicar el relleno, es mejor hacerlo por esa parte que es más lisa, al haberse cocinado en contacto con la bandeja.

• Extender 1/2 tarrina de mousse de queso a las finas hierbas por encima con la ayuda de una paletina o cuchillo de untar y cubrir luego con las lonchas de jamón cocido, a continuación, la otra media tarrina de mousse de queso.
• Desde uno de los lados mas ancho, comenzar a enrollar con cuidado de no partir la masa de patata y procurando que quede bien enrollado por todos lados.

• Tal como está sobre el papel, volver a pasarlo a la bandeja de horno y ponerle por encima una hilera de queso para gratinar. Y meterlo en el horno, sólo con el gratinadora máxima potencia.
• Sacar, poner en una fuente y servir a rodajas.

Lo puedes acompañar con mayonesa, o cualquier salsa que te guste.

Buen Provecho!

CALABACINES GRATINADOS

 INGREDIENTES (2 RACIONES)

-          2 calabacines grandes.

-          1 cebolla grande.

-          3-4 lonchas de jamon cocido.

-          Queso enmental o cualquiera para gratinar.

-          Sal.

-          Pimienta.

-          Eneldo.

-          Aceite para freir.

ELABORACIÓN

1. Cortar los calabacines y las cebollas en rodajas muy finas.

2. Cortar el jamon cocido en tiras.

3. Freir el calabacín y la cebolla en aceite muy caliente. Hacerlo en tandas no muy cargadas.

4. Ir depositándolo en papel de cocina para que absorba el aceite de las cebollas y los calabacines.

5. Poner un poco de sal en las verduras fritas.

6. En un recipiente apto para horno, poner los calabacines, las cebollas y el jamón cocido en tiras. Puedes ponerlo mezclado o por tandas.

7. Cubrir con el queso y poner pimienta molida y eneldo en la superficie.

8. Gratinar en el horno y servir directamente.

NOTA

En realidad, las cantidades puedes ponerlas al gusto, Pues de todas formas, esta rico.

Buen Provecho!

GAZPACHO DE CALABACINES

En este tipo de gazpacho o sopa fría, como siempre, los ingredientes van un poco al gusto, asi que pondré las cantidades aproximadas, porque tampoco lo he medido, los he puesto a ojo.

INGREDIENTES

-  4 calabacines medianos

- Medio pepino holandés

- Medio pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.

- Una ramita de albahaca fresca (creo que la menta también le puede venir bien)

- Sal

- Vinagre

- Aceite

- Agua muy fría.

Guarnición opcional (Picada de huevo duro, jamón, pepino..)

ELABORACIÓN

Tan facil como trocearlo todo en un recipiente, triturarlo bien con la batidora e ir agregando agua hasta tener la consistencia deseada, 

PASTEL DE CALABACINES

INGREDIENTES

-          2-3 calabacines, según tamaño cortado en laminas finas.

-          1 cebolla mediana picada

-          1 tarrina de beicon picado

-          3 patatas cortadas en láminas finas

-          1 zanahorias grande semi-cocida y picada fina

-          4 lonchas de jamón cocido

-          7 huevos

-          1 brik de nata para cocinar (200 ml)

-          1 bote pequeño de espárragos verdes cocidos

-          Sal, pimienta y nuez moscada

-          Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

-          Agua

ELABORACIÓN

1.       En una sartén de fondo amplio, saltear la cebolla. Cuando esté transparente, agregar los calabacines y salpimentar (solo un poco, pues luego el beicon suelta sal). Seguir salteando también hasta que empiecen a ponerse blandos,  en ese momento, volcarle la tarrina de beicon. Dar unas vueltas hasta que el beicon tenga la grasa transparente. Trasladar todo bien escurrido en una fuente con papel de cocina debajo (doble o triple), para que suelte todo el aceite posible. Reservarlo asi.

2.       En el mismo aceite del salteado de antes, (poner un poco mas si hiciera falta), agregar en frío las patata laminadas y un vaso de agua. Así se cuecen un poco y cuando el agua se evapore por completo, ponerle un poco de sal y un poco de nuez moscada. Las patatas deben quedar cocidas y un poco tostadas. Sacarlas bien escurridas en otra fuente con papel y reservar también.

3.       En dos recipientes batir huevos y nata de esta manera: 5 huevos y ¾ de la nata, y en otro, 2 huevos y ¼ de la nata.

4.       En el bol de los 5 huevos, volcar la mezcla de calabacin, cebolla y beicon, y agregarle la zanahoria picada. En el otro bol, las patatas. Removerlos con cuidado,  y rectificar de sal o pimienta.

MONTAR EL PASTEL

Precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC

Una fuente de cristal apta para horno, pintarla con mantequilla.

Poner en el fondo de la fuente las patatas bien repartidas y toda su mezcla de huevo y nata.

Cubrirlas con las 4 lonchas de jamón cocido.

Poner encima toda la mezcla de los calabacines, cebolla etc junto con su mezcla de huevo y nata. Repartirlo bien alisando la superficie con una espátula de madera o cuchara.

A modo de decoración, ponerle por encima los espárragos bien escurridos.

Meter la fuente en el horno durante aproximadamente 30 minutos.

Si se desea, una vez hecho el pastel abrir el horno, ponerle queso y gratinar unos minutos. Servir.
Como pueden ver por las fotos de abajo, es fácil de desmoldar y  tiene muy buena consistencia al corte.

BUEN PROVECHO!

ESPINACAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES

-500 grs de espinacas ya cocidas (de origen frescas o congeladas, si son frescas, mejor)

- 10 ajos pelados

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- 2 rebanadas de pan del dia anterior

- 1 cucharadita de cominos molidos

- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos o los que hayan sobrado de un puchero.

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN

Una vez cocidas las espinacas, ser enjuagan y se reservan.

En una cazuela o sartén honda, se doran los ajos pelados y se sacan. En el mismo aceite, se frien las rebanadas de pan que se retiran del aceite cuando ya estén doradas.

En un vaso para batidora, se ponen las rebanadas de pan troceadas, dos de los ajos fritos y el comino molido. Se le añade un poco de agua y se bate hasta obtener una salsa cremosa. Reservar.

Volver a calentar el aceite que queda en la sarten (si no queda, añadir un poco mas). Cuando este calentandose, espolvorear sobre el aceite el pimentón dulce, remover durante unos segundos y entonces añadir las espinacas. mezclar bien y remover las espinacas. Cuando se hayan salteado un poco (2 minutos aprox), agregar los garbanzos (bien lavados si son de bote), y verter la salsa de pan y ajos y 1 vaso de agua mediano. Mezclarlo todo muy bien y sazonar. dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y retirar del fuego cuando se haya evaporado todo el agua y sólo quede el aceite, (cuidado de que no se queme).

En una cazuela de barro, verter y repartur bien las espincas, y una vez bien dispuesta, pinchar los ajos reservados tal y como se ven en la foto.

Buen provecho.

TORTILLAS DE SETAS

Ingredientes
- 200 gr de champiñones, (frescos o en conserva)
- 1/2 vaso de leche
- 2 yemas de huevo
- 4 huevos enteros
- Mantequilla
- Sal y pimienta

Elaboración
Si son frescos, limpiar los champiñones y cortarlos a trozos pequeños. Pasarlos por la batidora junto con la leche, las yemas de huevo y un poco de sal y pimienta. Colocar la pasta resultante en una sartén y dejar que se reduzca un poco, unos 10 minutos. Batir un huevo y sazonar con sal y pimienta. Verterlo en una sartén pequeña ligeramente untada con mantequilla y cuajar una tortilla redonda. Repetir la operación con los tres huevos restantes. Rellenar las tortillas con la pasta de champiñones, doblarlas por la mitad y listas para comer.

VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes
- 100 gr de habas frescas desgranadas
- 4 cucharadas de guisantes congelados o cocidos en conserva
- 2 calabacines
- 2 zanahorias pequeñas
- 1/2 kg de acelgas
- 1/4 kg de judías verdes
- 1 cebolla grande
- Queso rallado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal

Elaboración
Se lavan y trocean todas las verduras. Se pica la cebolla, se sofríe y cuando esté transparente se añade el resto de las verduras, se cubre con agua y se deja cocer durante 45 minutos. Se comprueba el punto de cocción de las verduras y se pasa a una fuente para horno, retirando el exceso de caldo si lo hubiera, ya que lo que debe quedar es una sopa espesa.Se espolvorean las verduras con el queso rallado y se gratinan unos minutos hasta que el queso quede fundido y ligeramente tostado. Se sirve inmediatamente.

TARTA DE CALABACINES

Ingredientes
- 4 calabacines
- 120 grs de requesón
- 1 yogur
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de masa quebrada congelada
- 1/2 cebolla
- 3-4 huevos (según tamaño)
- 2 zanahorias
- Tomillo, peregil, pimienta blanca y sal.

Elaboración
Se cortan los calabacines en rodajas conservando la piel. Se calientan dos cucharadas de aceite , se sofríen la cebolla y los calabacines 3 minutos.Se retira y, con el aceite sobrante se saltean las zanahorias cortadas en bastoncitos durante unos tres minutos y se reservan. Se forra un molde aceitado con la pasta quebrada, se rellena con los calabacines y las cebollas y se colocan encima las zanahorias; se espolvorea con el tomillo. En un cuenco se pone el requesón, los huevos ligeramente batidos y el yogur yse trabaja hasta obtener una crema lisa que se vierte sobre las verduras y se cuece en el horno precalentado a 225º durante 25 minutos.
Consejo: Si se desea más sabor, se puede sustituir el yogur por 75 grs de queso manchego o parmesano rallado.

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes
- 4 patatas
- 1 kg de pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite para freir las patatas y los pimientos
- 4 huevos
Para regarlas:
- 8 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre

Elaboración
Pelar y lavar las patatas, cortarlas a rodajas como para tortilla y freirlas con la cebolla en rodajas finas, a fuego lento para que se hagan despacio.Escurrir las patatas y, en parte del aceite freir los pimientos enteros a fuego lento. Escurrirlos y mantener las patatas y los pimientos al calor. Batir los huevos. Cuajar los huevos con las patatas. Calentar el aceite y freir los dientesde ajo picados. Fuera del fuego, añadir el vinagre y regar las patatas con el refrito. Servir

PATATAS RELLENAS DE BAÇON Y ALMENDRAS

Ingredientes (4 personas)
- 4 patatas grandes
- 75 gr de bacón
- 60 gr de almendras fileteadas
- 60 gr de queso gruyère rallado
- 1 yema de huevo
- 8 cucharadas de nata líquida
- 4 cucharadas de mayonesa espesa
- Pimienta blanca y sal

Elaboración
Lavar las patatas y cocerlas enteras, sin pelar en agua con sal durante 30-40 minutos (10 minutos al 100% en microondas), cuando estén templadas, cortarlas a la mitad y vaciarlas de la pulpa con una cucharilla.Mezclar la pulpa con la yema, la nata y el bacón cortado en dados pequeños, sazonar con sal y pimienta blanca, comprobar el punto y rellenar las patatas.Colocarlas en una fuente refractaria y cubrirlas con la mayonesa.Espolvorear con el queso rallado, las almendras y gratinarlas durante 10 min.en el horno con el grill a 250ºC, o hasta que se doren y se inflen porque suba la mayonesa.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Calorías: 625 por ración.

CARDOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes
- 1 cardo grande
- 4 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo duro
- 8 almendras tostadas
- Un vaso de caldo de ave
- 125 gr de jamón serrano
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración
Escojer las pencas interiores del cardo y quitar las púas y hebras, frotarlas con Limón y cocerlas en agua y sal, cortadas en trozos durante una hora y media. Escurrir. En una cacerla, rehogar los ajos finamente picados, añadir el jamón en pequeñas tiras y luego añadir la harina. Refreir ligeramente y verter a continuación el caldo de ave, las almendras picadas y las yemas de huevo. Dejar hervir durante 5 minutos y servir.

TIMBAL DE ZANAHORIAS CON SALSA

Ingredientes
- 500 gr de zanahorias
- 20 g de mantequilla
- 25 g de pan rallado
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 50 g de almendras
- 1/2 cucharada de tomillo fresco
- 1 huevo batido
- 3 cucharadas de caldo vegetal
- Aceite, sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 taza de bechamel
- 100 g de queso cammembert tierno
- 100 g de jamón curado en daditos

Elaboración
Calentar el horno a 180º. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y hervir. Escurrir y chafar con un tenedor junto a la mantequilla, formando un puré. Calentar media cucharada de aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos. Retirar del fuego y batir junto con las almendras picadas, el pan rallado, el tomillo, el huevo, las zanahorias chafadas y dos cucharadas de caldo hasta obtener una Mezcla homogénea. Salpimentar. Engrasar 4 moldes pequeños y rellenar con la mezcla de zanahorias. Alisar la superficie y tapar con lamina de aluminio. Poner los moldes en una bandeja con agua hirviendo hasta la mitad. Cocer en el horno 40 minutos. Para preparar la salsa, sofreír el queso cammembert. Agregar la leche y la bechamel y por último, los dados de jamón. Dejar reposar los timbales 5 minutos una vez cocidos. Desmoldar sobre una fuente y cubrir parcialmente con la salsa. Raciones: 4

PATATAS IMPORTANTES

Ingredientes
- 1 1/2 de patatas
- 2 huevos
- 1 cebollita
- 1 copita de vino blanco
- 1 pastilla de caldo
- Sal
- Harina
- Aceite

Elaboración
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y sazonarlas con sal. Pasarlas por harina y huevo batido y freirlas en abundante aceite caliente. Colocarlas en una fuente de horno. En una parte del mismo aceite, dorar la cebolla picada, añadir 1 cucharada de harina, el vino, 1/2 l de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocerlo todo durante 10 minutos. Recitificar la sal y verterlo sobre las patatas. Cocerlas a horno fuerte de 15 a 20 minutos.

PATATAS BRAVAS

Ingredientes
- 6 patatas medianas
Para la salsa:
- 2 vasos de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de salsa ketchup
- 1/2 pastilla de caldo concentrado
- Pimienta

Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas a cuadros un poco grandes. Freír en abundante aceite. Escurrir y colocar en una bandeja. Reservar. Poner a hervir el vino blanco en una cazuelita junto con la cebolla rallada muy fina. Dejar hervir 10 minutos, con el recipiente destapado. El líquido debe quedar reducido a la mitad.
Mezclar en la salsa la media pastilla de caldo y un poco de pimienta. Sacar del fuego y añadirle el ketchup y la mostaza. Rociar las patatas con la salsa y servir.

BOLITAS DE PATATAS

Ingredientes
- 1kg. de patatas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 3/4 de litro de leche.
- Sal.
- Dos latas de atún en aceite.
- Dos huevos.
- Pan rallado.

Elaboración
Cocer las patatas. Se pueden pelar antes o después ya que no utilizaremos el agua de la cocción. Una vez cocidas, chafarlas bien junto con la mantequilla, que se derretirá por el calor. Ir añadiendo leche pero ha de quedar un puré espesito. Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. Desmigar y mezclar bien con el puré. Hacer bolitas y rebozar por el huevo previamente batido y el pan rallado. Freir en abundante aceite, preferiblemente de girasol pues el de oliva les da un sabor incompatible con el atún. Os saldrán bastantes. Se pueden congelar las que no se vayan a comer.

PATATAS VIUDAS

Ingredientes
- Cuatro patatas gorditas.
- Hojas de laurel (como 15 o 20).
- Agua y Sal.

Elaboración
Pelar las patatas, trocearlas a discos gruesos y ponerlas a cocer con las hojas de laurel y sal al gusto a fuego lento. Cuando, al pincharlas, se traspasen sin que se rompan, escurrir. Se sirven solas o como guarnición de carnes. Quedan muy gustosas. Si se desea, se puede hacer una picada de ajo, perejil y aceite y esparcir por encima.
Raciones: 4

MINESTRONE

Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 rama de apio
- 1 calabacín
- 200 gr de pasta corta (opcional)
- Queso rallado
- Aceite
- Sal y pimienta

Elaboración
Se pelan y se pica muy menudo la cebolla, los ajos, el apio la zanahoria y el
calabacín. Se calienta un poco de aceite de oliva en un puchero y se rehogan
las verduras preparadas, se añade 1 litro y medio de agua y se cuece alrededor
de 15 minutos. Pasado este tiempo, se salpimienta y se añaden los tomates
lavados, pelados y cortado en daditos, y se cuece 15 minutos más. Se prueba
y rectifica el punto de sal, se pasa a una sopera, se añade el queso rallado y
se sirve caliente.

GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS GLASEADAS

Ingredientes
4 zanahorias
400 ml de agua
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta

Elaboración
Se pelan las zanahorias, se lavan y se cortan por la mitad, a lo largo. Se ponen en una cazuela con el agua, la mantequilla y el azúcar. Se salpimienta suave. Se cuece todo hasta que el líquido se consuma por completo. Conviene vigilarlas en los últimos momentos para que no se peguen. Esta guarnición liga muy bien con platos suaves de pescado, verduras y algunas carnes a la plancha.
Raciones: 4

CEBOLLITAS ACARAMELADAS

Ingredientes
- 350 g de cebollitas
- 150 ml de caldo
- Azúcar o miel (al gusto)
- Aceite

Elaboración
Se pelan y saltean las cebollitas en un poco de aceite hasta que queden transparentes; se añade el caldo y el azúcar o la miel, se aumenta la temperatura, se tapa el recipiente y se cuece hasta que la salsa quede reducida a una cremita (unos 10 minutos aproximadamente). Éstas cebollitas van muy bien con cualquier carne asada (cerdo, ternera, pollo) y también mezcladas con un salteado de verduras.

PORRUSALDA

Ingredientes

250 gr de bacalao en salazon

300 gr de patatas

4 puerros

2 dientes de ajos

2 zanahorias

Pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

1/2 vaso de aceite de oliva

Media cucharadita de pimentón

Sal

Elaboración

Desalar el bacalao durante 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Lavar cuidadosamente las verduras. Se pone el bacalao en un recipiente con agua fria y cuando ésta comience a hervir, retirar. Se deja 10 minutos en reposo y se escurre desmenuzandolo. Ese caldo se reserva. En una cazuela, se calienta el aceite y se doran los ajos ya pelados. Se limpian los puerros quitandoles la parte verde, se trocean en rodajas y se agregan a la cazuela junto con las patatas tambien ya peladas y troceadas. Por ultimo se agregan las zanahorias y el laurel. Se rehoga todo durante unos minutos. Finalmente se agrega el bacalao, se espolvorea el pimenton y se vierte el caldo del bacalao. Se añade la sal y la pimienta y se cuece todo durante 40 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos y servir.