CALAMARES SORPRENDENTES "ALIVALLE"

El nombre se lo he puesto asi porque la verdad, es que me ha sorprendido lo bueno que estaba, ya que no sabía que hacer con 250 grs. de calamares que tenía en el congelador. Asi que los cociné, echándole ingredientes dispares según se me iban ocuriendo o viendo, incluyendo una confusión de ingredientes! creí que le había puesto jengibre molido y resulta que le puse curry. Bueno, ahí va:

ingredientes:

INGREDIENTES

- 250 grs. de calamares limpios y cortados en anillas anchas.

- 1 cebolla

- 2 ajos grandes

- 1 lata de pimientos del piquillo (unos 180 grs, liquido incluido)

- 1 guindilla (cayena)

- 1 ramita de cilantro

- 1/2 cucharadita de postre de curry

- 1/4 cucharadita de postre de Bovril (extracto de buey)

- Chorrito de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana fina.

Picar los ajos muy fino tambien.

Cortar los pimientos del piquillo en tiras y reservar el jugo con ellos.

Picar el cilantro.

En una cazuela o sartén de base ancha, poner aceite, que cubra el fondo, y directamente echar la cebolla, el ajo y la guindilla. Cuando caliente, bajar el fuego y tapar para que poche sin quemar, removiendo de vez en cuando. Cuando esté transparente, añadirle el cilantro y el Bovril, remover y agregar los calamares, la sal y la pimienta al gusto. Cuando los calamares comiencen a soltar los jugos, volcarle los pimientos de piquillo con su liquido y mezclarlo todo. Subir el fuego, y dejar reducir la salsa hasta el máximo posible, si que se queme o comience a pegarse. Servir.

Buen provecho.

ATÚN ENCEBOLLADO AL HORNO

INGREDIENTES:

- 1 Pieza de atún de 1 kg. aprox.

- 2 cebollas grandes

- Varias hojas de laurel

- 2-3 ajos

- 1/2 litro de vino blanco o amontillado

- 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Picar las cebollas en juliana fina y picar los ajos.

Lavar la pieza de atún y abrirla en libro, Salpimentarla por dentro y rellenarla con parte de la cebolla, parte de los ajos picados y el laurel. Volverla a cerrar si más. No atarlo ni nada. En una fuente para horno, cubrir el fondo con el resto de las cebollas y el ajo. Colocar encima la pieza de atun con cuidado, salpimentar el atún por fuera y tambien el resto de la fuente.

Regarlo todo con el vino, con cuidado, incluso por dentro de la abertura del atún y posteriormente, hacer lo mismo con el aceite.

Meter en el horno.

Darle una vuelta al atún cada 15 minutos. En 45 minutos, estará listo.

 

Se puede servir en el acto, o dejar que enfríe, cortarlo en trozos y guardarlo en el frigorifico en recipiente de cristal hermético, cubierto con el aceite, para ir sacando de vez en cuando.

RODAJAS DE EMPERADOR CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES

- 4 rodajas de emperador pequeñas

- Sal y pimienta

- Chorrito de aceite

Para la salsa:

- 1 lata de pimientos del piquillo

- 1 cebolla

- 100 ml de nata espesa para cocinar (1/2 brik de 200 mil)

-Sal y pimienta

- Chorrito de aceite

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y ponerla en una sartén con u chorrito de aceite, a fuego lento y que se dore sin dejar que se queme, agregarle la lata de pimientos del piquillo entera, con el liquido aceite que tre y todo. y darle a todo unas vueltas en la sartén durante unos minutos.

Apartar y verter todo con cuidado en un vaso de batidora, agregarle la nata. La sal y la pimienta, al gusto. Batirlo con la batidora hasta que quede una salsa espesa, pero fina.

Ponerla en un bol o cualquier otro recipiente y reservar.

Salpimentar los filetes de emperador y ponerlos a la plancha.

Emplatar y servir la salsa por encima, o bien llevar el bol de salsa a la mesa y servir al gusto.

Si la salsa se ha enfriado, calentar un poco en el microondas.

Versión light:
Si suprimimos la nata, que es lo único realmente contrario a una dieta baja en calorías, la salsa sigue estando igual de buena, pero si la queremos dejar mas suave y menos espesa, le añadiremos un poco de leche desnatada hasta conseguir la consistencia que queramos.

SALMÓN EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes
- 4 rodajas de salmón
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de nata líquida
- 300 gr de gambas peladas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta

Elaboración
Se sazona el salmón y se asa en la plancha caliente. Mientras, se trabaja una cucharada de mantequilla con la harina y se funde el resto en una sartén antiadherente.
Se saltean las gambas en la mantequilla durante un minuto, se añade la mantequilla trabajada con la harina, se riega con el vino y se deja cocer 5 minutos.
Se añade entonces la nata y se deja cocer la salsa a fuego lento otros cinco minutos para que espese. Se salpimenta al gusto.
Se dispone el salmón en la fuente de servir y se baña con la salsa.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes
- 4 filetes grandes de bacalao fresco
- 2-3 guindillas
- 5-6 ajos
- Aceite abundante
- Sal

Elaboración
Salar los filetes de bacalao. En una sartén antiadherente, calentar bastante aceite, freir en él los ajos y las guindillas. Cuando estén bien fritos, se saca todo y se mete los filetes de bacalao uno a uno. Sólo para que se hagan un poco por fuera, aunque no estén hechos por dentro. Se ponen los filetes en otra sartén a ser posible con asas, y se cubren con el aceite caliente hasta que lo cubra. Mover el recipiente constantemente a modo de vaiven circular hasta que ligue el aceite con la grasa del bacalao. Cuando quede cuajado, servir.

MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes
- 4 rodajas de merluza o de pescadilla gordas
- 1 lata de pimientos rojos
- 100 ml de nata
- 60 ml de coñac
- Aceite y sal

Elaboración
Se pone la merluza en agua fría con sal, un chorrito de aceite, se calienta al fuego, y se aparta el cazo cuando llegue a ebullición. Dejar la merluza dentro.
Mientras se prepara el puré: Se calienta un poco de aceite en una sartén y se echan los pimientos escurridos y troceados (reservar 4 trocitos para adornar). Se baña con el coñac y se deja evaporar a fuego vivo, luego se añade la nata y el líquido de la conserva de pimientos. Se cuece suave, se rectifica de sal y se pasa por el pasapurés o batidora. En una fuente se cubre bien el fondo con la crema y se ponen encima las rodajas de merluza. Poner los cuatro trocitos de pimiento reservados como Ocultando el hueso central de la merluza. Servir.

LENGUADO A LA MENIER

Ingredientes
- Ocho cucharadas de mantequilla.
- Dos lenguados medianos.
- Harina.
- Zumo de un limón.

Elaboración
Limpiar los lenguados, salar y pasar por harina. Freír cada uno en la mitad
de la mantequilla y añadir la mitad del zumo de limón. Cuando esté dorado,
servir con el resto de la mantequilla como salsa procurando que no se haya
quemado la harina y esta se haya ligado con la mantequilla.
Acompañar de verduras asadas.
Raciones: 2

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes
- 4 rodajas gruesas de merluza
- 24 puntas de espárragos verdes
- 3 dientes de ajo picados
- 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Sal y pimienta
- 2 huevos

Elaboración
Hervir las puntas de espárragos. Escurrir y reservar un poco del caldo de cocción. Calentar el aceite en una cazuela, e incorporar los dientes de ajo trinchados y una cucharada de perejil picado. Remover con la espumadera y añadir un poco del caldo de cocción de los espárragos. Sazonar las rodajas de merluza con sal y pimienta. Rociar con zumo de limón y disponerlas en la cazuela. Cocer durante unos 15 minutos moviendo continuamente la cazuela con cuidado para que no se rompa la merluza. Poco minutos antes de terminar la cocción, añadir las puntas de espárragos y los huevos duros partidos por la mitad o picados.
Rectificar la sal y servir recién hecho.

LOMO DE MERLUZA CON CREMA DE SETAS

Ingredientes
1 Kilo de lomos de merluza
400 grs de setas
200 grs de gambas cocidas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 cucharadas de mantequilla
1/4 l de nata liquida
sal y pimienta

Elaboración
En la mitad de la mantequilla, se doran ligeramente la cebolla y el ajo picados. A continuación incorporamos las setas bien limpias de arena y troceadas, salteandolas hasta que suelten el agua. En el último momento añadimos la nata y dejamos que hierva durante 5 minutos. Finalmente se pasa todo por la trituradora. Salpimentamos y añadimos el perejil muy picado.Mientras tanto, se han horneado los lomos de merluza con el resto de la mantequilla. Se sirven los lomos con la salsa por encima y adornado con las gambas.