ROSCOS FRITOS DE HUELVA

Ingredientes:

• 2 huevo
• Un Vaso de Leche pequeño
• Un Vaso de Oliva Suave tambien pequeño
• Aceite de Girasol (para freír)
• Un Vaso de Azúcar
• Canela Molida
• Canela en rama
• Ralladura de Un Limón
• Ralladura de una naranja
• Agua de azahar
• 1 1/2 Sobre de Levadura Royal
• Harina de Repostería (empezar con 500 gr. aproximadamente, e ir agregando la que admita hasta que deje de pegarse a las manos)

ELABORACIÓN

En un recipiente amplio, batir los huevos, la ralladura de limón, la de naranja, el azúcar, la leche y el aceite de oliva. Añadir la harina y la levadura tamizada poco a poco, sin dejar de mover, hasta que la masa no admita más harina. Cuando se consiga una masa uniforme se trabaja con las manos sobre la encimera, es decir se amasa. Una vez que esté amasada, se deja reposar al menos media hora, preferiblemente junto a una fuente de calor (chimenea o estufa).

Mientras preparar un almibar muy ligero con agua, azúcar, una rama de canela y 5-6 cucharadas de agua de azahar y se deja atemperar. y tambiel tener preparado un plato con azucar y csnela molida.

Finalizado el reposo de la masa, se le da forma redonda, haciendo tiras y uniendo los extremos.

En una sartén poner Aceite de Girasol y colocarla al fuego, cuando el aceite esté bien caliente se van añadiendo los roscos y se fríen bien, preferiblemente a fuego lento, para que se hagan por dentro.

Se van friendo los roscos y se sacan a una bandeja. Cuando estén templados, mojar en el almibar en un gesto rápido y dejar que el rosco lo absorba, y finalmente, pasarlos por el azúcar y canela.

Guardar los roscos en un recipiente cerrado para que duren mas tiempo tiernos.

Buen provecho!

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

- 500 grs de queso mascarpone.

- 200 ml nata liquida para montar.

- 4 yemas

- 5 cucharadas soperas de azúcar

- Café expres

- Chorrito de licor Amaretto

- Bizcochos de soletillas

- Cacao amargo en polvo

PREPARACIÓN

Preparar el café. Añadirle el licor y dejar enfriar.

Montar la nata con un poco de azúcar.

Mezclar las yemas con el resto del azúcar.

Añadir el queso mascarpone a las yemas poco a poco, con movimientos envolventes.

Añadir también a la mezcla la nata montada, tambien a mano con movimientos envolventes.

MONTAJE

Preparar la fuente. da igual redonda o cuadrada. o en copas individuales

Mojar bien las soletillas en el preparado de cafe y licor, sin pasarse y sin quedarse corto.

Disponer una tanda de soletillas en la fuente, y a continualción, una capa de la mezcla de mascarpone.

Repetir la operación una vez mas, 

Dejar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Antes de servir, y con la ayuda de un colador, poner una buena capa de cacao amargo, dando golpecitos al colador para que sea uniforme. 

No hacer éste último paso con mucha antelación, pues entonces el cacao se humedece.

BUEN PROVECHO!!

MINI PALMERITAS DE YEMA

Bien, otra modalidad para las palmeritas..!

1. Como se hacen las palmeritas?

Pues para no repetirme, qui les pongo un enlace con las indicaciones:

Palmeritas de hojaldre

2. Crema de Yema:

- Medio vasito de agua

- 250 gr. de azucar

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche

- 4 huevos

- Zumo de ½ limón

- 30 gr. de mantequilla

Preparación crema de yema: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.

Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.

Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada. Dejar enfriar en la nevera antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa).

3. Glasa de azucar
- 1 clara de huevo
- Azúcar glass (pero comprada, no molida en casa)
- 1 cucharadita (de las de postre) de zumo de limón recien exprimido.
- 1 bol y un batidor de varillas de mano.

Ponemos la clara de huevo en el bol y la cucharadita de zumo de limón, batimos un poco, y vamos echando azucar glass tamizandola a traves de un colador y vamos batiendo con las varillas en circulos, de manera que no genere burbujas. Habrá que echar varias veces más azucar glas, la mezcla se lleva bastante azucar y batir mientras se disuelve, de manera que el resultado final, cuando ya está lista la glasa, debe ser una crema blanca, con una consistencia como la de la leche condensada.

Tambien queda muy firme si simplemente mezclamos 2-3 cucharadas de agua, y el azucar suficiente y mezclar hasta que quede con la consistencia deseada.

Ya solo queda untar la crema de yema a las palmeras, todo en frío. y finalmente, la capa de glasa de azucar, dejar secar a temperatura ambiente. Si es en una corriente de aire, mejor.

Buen provecho!

GALLETITAS FINLANDESAS

Ingredientes

250 gr harina de centeno. (yo he usado de trigo normal de repostería)

125 gr mantequilla sin sal

85 g razúcar moreno

100 ml miel

1 cda canela molida

1/2 cda nuez moscada

1 +1/2 cda jengibre en polvo

1/2 cdta clavo molido

1 huevo

1 cdta bicarbonato sódico

1 pizca sal

Ralladura de una mandarina (o 1/2 naranja)

Elaboración

• En un cazo ponemos la miel, la mantequilla troceada y el azúcar y llevamos al fuego. Removemos hasta que la mantequilla se derrita por completo y todos los ingredientes se unan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.
• Mientras tanto, en un cuenco colocamos todos los ingredientes secos, esto es, la harina, bicarbonato, las especias, sal y ralladura de la mandarina.
•  Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes del cuenco y, formamos un agujero en el centro.
• Volcamos sobre el agujero que acabamos de formar la mezcla que teníamos atemperando.
• Batimos el huevo y lo añadimos al cuenco. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Repartimos la masa en dos partes y colocamos cada una de ellas en un trozo de papel film. Cerramos y guardamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

• Pasado este tiempo, espolvoreamos con harina una superficie plana y estiramos la masa de las galletas con ayuda de un rodillo

• Con ayuda de cortagalletas o de un simple vaso o aro de emplatar, damos la forma deseada a las galletas. Colocamos en una bandeja y llevamos al horno, precalentado a 180º.

• Dejamos cocinar las galletas durante unos 8 minutos a 180ºC.  Tener en cuenta, que aun estarán algo blandas, así que sacarlas con cuidado a una superficie fria, no unas sobre otras. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de consumir.
  

  

  Aquí les muestro dos galletas aún crudas, y otras dos ya horneadas, para que vean lo que aumentan y sepan darle los espacios en la bandeja de horno.
  

  
  
  
   

Fuente

PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES

Plancha de hojaldre

Azúcar

ELABORACIÓN

Poner el hojaldre sobre un papel de horno, horizontal desde nuestra posición. Espolvoreamos generosamente con azúcar por los dos lados con cuidado al voltear la plancha y con un rodillo o con las manos pasar por encima del azúcar para que se introduzca bien en la masa.

Con los lados más anchos, vamos plegando los lados hacía el centro, como si doblásemos un pergamino a la vez por los dos lados. 

Asi que el resultado es como dos rollos que se juntan Lo colocamos de manera que quede uno encima del otro y presionamos un poco y con el cuchillo cortamos rodajas, de algo menos de 1 cm., y disponemos en la bandeja de horno, sobre papel de horno, separadas entre sí porque aumentarán su tamaño. Introducimos en el horno, precalentado, a 200ºC, unos ocho minutos o hasta que veáis que están doradas (podéis ver el color en la imagen).

En este momento, abrimos el horno y con cuidado les damos la vuelta a todas las palmeritas, dejamos que se horneen unos dos o tres minutos más.

Una vez fuera del horno dejamos enfriar, y se pueden comer tal cual, o bien bañarlas como en las foto siguientes, con una glasa real de azúcar o bien con crema de chocolate.

PAN BRIOCHE

INGREDIENTES

* 500g harina de fuerza

* 50g azúcar

* 15g levadura fresca de panadero

* 10g sal

* 350g huevo ( equivale a 6 huevos grandes)

* 250g mantequilla

* 1 huevo batido con una pizca de sal para pintar el brioche

ELABORACIÓN

1. En un bol grande mezclar la harina, azúcar, sal y levadura, e ir incorporando los huevos batidos ligeramente. Cuando empiece a cohesionarse la masa, volcar sobre la superficie de trabajo y sin añadir más harina ir trabajando la masa. Unir la mantequilla cortada en cuadraditos y seguir amasando hasta que quede una masa homogénea, elástica y sedosa.

Enharinar ligeramente la encimera y dar forma de bola a la masa. Devolverla de nuevo al bol enharinado y dejar reposar 2 horas bien cubierto y en un lugar sin corrientes de aire.

2. Pasado el tiempo amasar ligeramente la masa y dejarla en forma de bola, colocar en el bol y dejar reposar durante 12-14 horas a 10°-12°C. Es recomendable dejarla en una lugar fresco y no en la nevera para que se desarrolle mejor la masa.

3. Pre calentar el horno a 190°C.

Dejar la masa a temperatura ambiente durante una hora.

4. Dividir la masa en 15 porciones de 70g cada una para crear los típicos brioches individuales , o dividir la masa en dos partes iguales para crear dos panes. Con cada mitad, dividirla en tres partes iguales , bolearlas y colocarlas bien juntas en un molde de plumcake previamente cubierto con papel de horno. Cubrir el brioche y dejarlo reposar para que doble el volumen unas 2 horas y media. Como se ve en la foto, yo lo he puesto en una sola pieza para que fuera más como pan de molde.

5. Pintar con el huevo batido y sal y hornear 10 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 180°C y dejar otros 25-30 minutos .

Retirar los brioches del molde y dejar enfriar en una rejilla.

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES

250 grs de azúcar

3 huevos

100 grs de aceite de girasol

1 yogur natural
Una naranja entera

250 grs de harina

1 sobre de levadura en polvo

Pellizco de sal.

GLASA REAL DE NARANJA

1 clara de huevo

unas gotas de limon

Zumo de una naranja mediana

Azucar glass, la que admita.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Con la batidora, batir primero el azúcar, la naranja a trozos y los huevos. Añadir el aceite y el yogur y seguir bariendo, por último agregar la harina, la levadura y la sal. batir hasta que quede homogéneo.

Untar con mantequilla el molde para horno, y verter la masa.  35 minutos aproximadamente, según el horno, o pinchar con una varilla para ver si está cocido por dentro. Si sale seca, ok, si sale con crema, esperar o poco.

Desmoldar el bozcocho en una fuente o plato y dejar enfriar.

GRASA REAL

Mientras se hace el bizcocho, ponemos la clara de huevo en el bol y la cucharadita de zumo de limón, batimos un poco, y vamos echando azucar glass tamizandola a traves de un colador y vamos batiendo con las varillas en circulos, de manera que no genere burbujas. Habrá que echar varias veces más azucar glas, la mezcla se lleva bastante azucar y batir mientras se disuelve, de manera que el resultado final, cuando ya está lista la glasa, debe ser una crema blanca, con una consistencia como la de la leche condensada. Le agregamos el zumo de naranja y batimos bien. Ésta quedará más liquida que la glasa real basica, pero es para que el bizcocho la absorba.

Agregar la glasa al bzcocho por encima poco a poco, con una cuchara, verter por todos lados, el bizcocho ira absorbiendola poco a poco.

ROSCOS DE HOJALDRE Y CIDRA (CABELLO DE ÁNGEL)

Son muy fáciles de hacer, lo que pasa es que a mi me gusta ponerlo todo muy explicadito, jeje!

INGREDIENTES

2 planchas de hojaldre

Papel de horno

Aros para cortar (sirve por ejemplo, un vaso ancho y un tapón de botella)

1 lata de cabello de ángel

Para la glasa real:

1 clara de huevo

Azúcar glass (pero comprada, no molida en casa)

1 cucharadita (de las de postre) de zumo de limón recien exprimido.

1 bol y un batidor de varillas de mano.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Extender las planchas de hojaldre en una base sobre el papel de hornear, y cortar aros como en la foto1.

FOTO1

El rosco hay que montarlo con dos aros uno encima del otro, pero previamente hay que pintarlo con un poco de agua antes de unirlos, para que luego al hornear, no se separen.

¡OJO!

El hojaldre sube en capas por su estructura en la masa en plancha, que se va doblando y amasando siempre en la misma dirección, y el resultado no se ve pero es como si fueran muchas capas amasadas. Por tanto, los recortes no se pueden volver a amasar para aprovecharlos, se rompería su estructura inicial y no subirá en el horno.

Bien, en la bandeja de horno ponemos el papel de hornear y colocamos la masa de los roscos, que haya una separación de al menos 1 cm, y ponemos la bandeja en el centro del horno. Tardará unos 10/12 minutos, pero en definitiva, cuando hayan tomado un suave dorado por encima, ya los podemos sacar del horno. Los dejaremos en la mesa hasta que se enfrien, como en la foto2

FOTO2

Mientras están en el horno, podemos ir haciendo la glasa real.

Ponemos la clara de huevo en el bol y la cucharadita de zumo de limón, batimos un poco, y vamos echando azucar glass tamizandola a traves de un colador y vamos batiendo con las varillas en circulos, de manera que no genere burbujas. Habrá que echar varias veces más azucar glas, la mezcla se lleva bastante azucar y batir mientras se disuelve, de manera que el resultado final, cuando ya está lista la glasa, debe ser una crema blanca, con una consistencia como la de la leche condensada. Reservamos.

¿Ya tenemos los roscos de hojaldre fríos? pues hora de empezar a montar:

Como mucho cuidado para no estrujar los roscos y con una cucharilla, iremos poniendo el cabello de ángel encima de los roscos, en la cantidad que les muestro en la foto3: 

FOTO3

 Y a continuación, aplicamos la glasa. podemos hacerlo con una cucharilla o meter la glasa en un bote de plástico con cánula, es más comodo y limpio. fotos 4 y 5

FOTO4

FOTO5

 Y ya sólo hay que dejarlos reposar al aire, (si es cerca de una ventana, mejor), para que la glasa se endurezca, los ponemos luego en la nevera y ya están listos para comer. Pero si los dejas para el dia siguiente, estarán aún mas buenos y jugosos.

Espero que les guste!

TARTA DE NATA Y MOKA

Ingredientes:

Base de bizcocho ya elaborada y cortada en 3 capas, de venta en grandes superficies.

Capas interiores:

Para la capa de nata:

- 200 ml de nata para montar

- 50 grs de azúcar

Para la capa de moka:

- 200 ml de nata para montar
- 50 grs azúcar.

- 1 cucharada sopera de café soluble disuelta en un poco de agua (como si fuera café muy cargado)

Decoración:

- Nata montada

- Moka

- Azucar moreno y un soplete de cocina

- Hojas de chocolate (*)

(*) Para las hojas de chocolate, hace falta una tableta de chocolate tipo Nestlé Postres, y hojas de plantas que sean de forma bonita y no muy grandes, que se le noten los nervios y con un poco de cabito para poder manejarlas (ej: hiedra).

Se lavan las hojas y se secan bien, con cuidado que no se rompan. trocear el chocolate (1/4 de tableta mas o menos) y derretir en el microondas o al baño Maria. Cuando esté derretido, se pintan las hojas por la parte donde mas se le noten los nervios, con una capa mas bien gruesa, llegar a todos los bordes con cuidado de que no se salga. Cuando estén todas pintadas, meter rapidamente en el frigorifico. Cuando se haya enfriado y endurecido, ver el grosor, si es necesario, aplicar otra capa de chocolate. Volver a meter en el frigorifico y cuando esté endurecido, separar las hojas por el cabito con mucho cuidado para que no se rompa el chocolate.

Una vez separado el chocolate de las hojas, reservar en el frigorifico.

ELABORACIÓN DE LA TARTA

Montar 400 ml de nata nata con 100 grs y dividirla en dos. A una parte, se le añade el café. Y se reservan las dos partes en la nevera.

Almíbar para emborrachar el bizcocho:
En un bol, mezclar la misma cantidad de agua, azúcar y ron.

Crema de Yema:

-Medio vasito de agua

- 250 gr. de azucar

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche

- 4 huevos

- Zumo de ½ limón

- 30 gr. de mantequilla
Preparación crema de yema: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.

Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.

Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada. Dejar enfriar en la nevera antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa).

Montaje de la tarta:

- Separar las tres capas del bizcocho.

Poner la primera capa en la bandeja donde se vaya a presentar. Y bañarla con el almibar borracho. Puedes ponerlo en un bote con pulverizador y rociarla. Ojo no pasarse. Cuando esté lista, cubrirla con la capa de moka, que sea como de 1 cm de alta la capa, por todos lados igual. No preocuparse por que se salga, cuando esté montada, se limpia con una lengua de silicona o un cuchillo largo.

- A continuación, poner la 2ª capa de bizcocho, y repetir la operación del almibar. Cubrirla entonces con la capa de nata, en la misma disposición que la de moka.

- Finalmente, sobre la nata, poner la última capa de bizcocho, y volver a rociarla con el almibar. Cun un cuchillo, plano, lmpiar todos los restos de los laterales, y dejarlos lisos.

- Ahora tenemos que cubrir toda la superficie con la crema de yema, que quede uniforme.

Ahora es el momento de la limpiar, todos los restos que vayan quedando o se hayan caido a la fuente.

Decoración:

Espolvorear por la superficie el azucar moreno, y quemarla con el soplete de cocina, para que quede como en la foto.

Necesitamos más nata montada y moka para la decoración (con unos 200 ml de cada uno habrá suficiente)

Por todo el alrededor de la tarta, aplicar con la manga pastelera churritos verticales de nata montada, dejando una separación entre ellos como para que entre otro churrito de moka. (ver la foto)

Si sobra nata o moka, decorar alrededor de la superficie con botones hechos tambien con la manga (como en la foto).

Por último, poner las hojas de chocolate en la disposición que más os guste.

reservar la tarta en el frigorifico hasta la hora de comerla.

TARTA SAN MARCOS

Ingredientes:

Base de bizcocho ya elaborada y cortada en 3 capas, de venta en grandes superficies.

Nata montada:

- 750 de nata

- 100 gr. Azúcar

- 3 Cucharadas de cacao amargo en polvo

Decoración:

- El resto de nata montada

- Almendras picadas (un paquete)

- Azucar moreno y un soplete de cocina

- Unos bombones al gusto

ELABORACIÓN
Montar la nata con el azúcar y dividirla en dos. (Tenéis que guardar un poco de la nata, para hacer los bordes y pegar las almendras en ella) por lo que la parte de choco tiene que ser menor) A una parte se le pone el cacao en polvo. Y se reservan las dos partes en la nevera.

Almíbar para emborrachar el bizcocho:
En un bol, mezclar la misma cantidad de agua, azúcar y ron.

Crema de Yema:

-Medio vasito de agua

- 250 gr. de azucar

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche

- 4 huevos

- Zumo de ½ limón

- 30 gr. de mantequilla
Preparación crema de yema: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo del limón, cocer hasta que se haga un almíbar.

Aparte diluimos la maizena en la leche y mezclamos con los huevos batidos.

Agregamos el almíbar a la mezcla de huevos y maizena y la volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien incorporada. Dejar enfriar en la nevera antes de trabajar. (Tiene que quedar muy espesa).

Montaje de la tarta:

- Separar las tres capas del bizcocho.

Poner la primera capa en la bandeja donde se vaya a presentar. Y bañarla con el almibar borracho. Puedes ponerlo en un bote con pulverizador y rociarla. Ojo no pasarse. Cuando esté lista, cubrirla con la capa de nata y cacao, que sea como de 1 cm de alta la capa, por todos lados igual. No preocuparse por que se salga, cuando esté montada, se limpia con na lengua de silicona o un cuchillo largo.

- A continuación, poner la 2ª capa de bizcocho, y repetir la operación del almibar. Cubrirla entonces con la capa de nata, en la misma disposición que la de chocolate.

- Finalmente, sobre la nata, poner la última capa de bizcocho, y volver a rociarla con el almibar. Cun un cuchillo, plano, lmpiar todos los restos de los laterales, y dejarlos lisos.

- Ahora tenemos que cubrir toda la superficie con la crema de yema, que quede uniforme.

- La parte mas complicada, (al menos para mi), es la de los laterales. se cubre con una capa fina de nata montada, no gruesa, mas bien fina. Se van cogiendo puñaditos de almendra picada con la mano, y se va apretando contra la pared de nata, suavemente, para que se quede adherida a la nata.

Ahora es el momento de la limpiar, todos los restos que vayan quedando o se hayan caido a la fuente.

Decoración:

Espolvorear por la superficie el azucar moreno, y quemarla con el soplete de cocina, para que quede como en la foto. disponer los bombones equidistantes alrededor de la tarta.

Si quieres ver la receta original: La Cocina de Auro

TARTA DE LIMÓN

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Ingredientes:

- 1 lata grande de leche condensada

- La misma cantidad de leche normal

- El zumo de 2 limones grandes o 3 pequeños

- 2 paquetes de galletas cuadradas.

- Bandeja/tartera metálica desechable, rectangular.

Las galletas ideales son unas de marca Hacendado (de venta en Mercadona). Se llaman Galletas Tostadas Complet (800 gr). De todas las tartas de limón que he hecho el mejor resultado y la que mas rica me ha salido, ha sido con éstas galletas.

La bandeja tambien la venden en Mercadona.

Elaboración:

En una jarra grande, verter la totalidad de la leche condensada. Verter la leche normal en la lata vacia, ya que la cantidad que se necesita es la misma que la leche condensada. Verterla ahora la leche normal sobre la leche condensada.

Con una cuchara grande, mezclar muy bien las dos leches.

Exprimir los dos limones. Mientras con una mano batimos otra vez la leche, con la otra añadimos el zumo de limón, y ahora remover enérgicamente. Debido a esta mezcla, vemos que la crema se ha vuelto mas espesa, verdad? eso es porque al añadir el limon, la leche se corta, pero al ser batida fuerte, queda esa crema espesa.

Bien, ahora se cojen las galletas y se pone una tanda en el fondo de la tartera. y con mucho cuidado, verter sobre ellas la crema, una cantidad que tenga como 7 u 8 milímetros, que quede una capa homogénea por todos los lados. Repetir la misma operación 2 veces mas (galletas -crema - galletas - crema), y guardar en el frigorifico durante al menos 24 horas.

Durante este tiempo, la galleta lo que hace es absorber la parte liquida de la crema, de modo que cuando se saque, la crema se habrá endurecido bastante, y la galleta estará jugosa y blanda.

No es conveniente sacarse raciones muy grandes por dos razones: es un dulce muy calórico y ademas tras comer una porción pequeña, nos quedamos bastante saciados, pues harta mucho. Una idea es guardar envases de postres comerciales,, como el de la foto, y montarlos de la manera que se aprecia. Asi comemos una ración lógica y no nos pasamos.

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GALLETAS RECETA TRADICIONAL

INGREDIENTES

- Medio kilo de harina
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 120 ml de aceite
- La cáscara entera de un limón, rallada.
- 1 huevo batido
- Huevo y azúcar moreno para pintar

ELABORACIÓN

Para hacer la masa, se puede hacer la técnica del volcan, haciendo éste con la harina y el azucar y el resto de los ingredientes dentro, o bien en un recipiente, y cuando todo esté medio meclado, trabajar la masa muy bien con las manos, si queda pegajosa, untar las manos y la mesa de trabajo con un poco de aceite.

Cuando ya esté bien trabajada, hacer una bola grande, envolverla en film transparente de cocina, y dejarla en el frigorifico una media hora.

Precalentar el horno a unos 175 grados, con calor arriba y abajo. y preparar la bandeja de horno forrandola bien con papel de plata.

Volver a untar la mesa con un poco de aceite, para que no se pegue la masa, y extenderla con un rodillo (untado tambien de aceite), que quede una capa de un grosor de unos 5/6 milimetros. Cortar la masa como se desee, con moldes, con un vaso bocabajo, o como yo, que no me complico mucho, y simplemente las corto con una regla grande y las hago cuadradas. Los bordes, que quedan sin forma, hago otra vez una bola y la meto en el frigo otra vez, y cuando saco las galletas, aprovechando el horno encendido, hago unas tortas, la masa mas fina, y asi tardan menos tiempo en hacerse. Helas aqui:

Bueno, una vez que estén todas las galletas dispuestas en la bandeja, se bate un huevo, y se pinta la superficie de todas las galletas generosamente, y luego le espolvoreamos azucar, tambien generosamente.

Metemos la bandeja a la mitad del horno, y en cuanto al tiempo estimado, no lo pongo porque cada horno es diferente, asi que en cuanto veais que están doraditas por encima, se sacan. En el mio concretamente, lo puse primero a 160 grados, 10 minutos, luego lo subí a 175 , porque me pareció poco calor, y las tuve 15 minutos mas.

Salen muy bien, no se quedan pegadas, y están riquisimas y con mucho sabor. Se ponen todas en una fuente o plato grande, y se conservan con una servilleta por encima.

NOTA:

Las galletas de la imagen tiene añadido a la masa un buen puñado de hormiguitas de chocolate, a instancia de mi hija, por eso se le ven esos granitos oscuros.

Receta original extraida de: http://www.recetasdemama.es/ (Galletas antiguas)

MELÓN A LA CREMA

Ingredientes
- 1 melón pequeño
- 2 yogures naturales
- 2 huevos
- 4 cucharadas de leche condensada
- 1 copita de licor

Elaboración
Cortar la pulpa del melón a trocitos cuadrados. Poner el licor en un bol y macerar en él los trozos de melón durante media hora. Separar las yemas de las claras, y Mezclar las yemas con la leche condensada los yogures. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas lentamente a la mezcla anterior.
Repartir el melón en copas y verter sobre él la crema preparada.

NATILLAS CASERAS

Ingredientes
- 750 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 corteza de limón
- Canela en polvo

Elaboración
Se ponen las yemas en un cuenco, se añade el azúcar y se bate con fuerza hasta obtener un compuesto suficientemente espumoso. Se diluye la maicena en la mitad de la leche y se añade a las yemas, removiendo hasta que se unan todos los ingredientes. Se pone el resto de la leche en un cazo, se añade la corteza del limón, se calienta y, antes de que empiece a hervir, se incorpora la mezcla de yemas, echándola poco a poco y sin dejar de remover. Se mantiene a fuego suave y revolviendo mientras tanto, hasta que empiece a espesar. Se elimina la corteza, se aparta del fuego y se reparte en cuencos individuales.
Se guarda en la nevera hasta el momento de servir, se sacan espolvoreadas con canela.
Consejo: Para que salgan suaves, hay que cocerlo siempre a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, ya que se corre el riesgo de que se corten.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
- 1 tableta de chocolate negro
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de coñac

Elaboración
La clave está en batir muy bien todos los ingredientes, de manera que no se note en la boca los granos de azúcar. Si se tiene, moler previamente el azúcar en un molinillo eléctrico de café. Se funde el chocolate a fuego suave. Se separan las claras de las yemas, se ponen éstas últimas en el vaso de la batidora, se añade el azúcar y se trabaja concienzudamente hasta que quede una crema lisa.
Se incorpora la mantequilla, previamente ablandada, y se continúa trabajando, se añade el chocolate fundido y aromatizado con el coñac. Se llevan las claras a punto de nieve y se unen al chocolate mezclándolos con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Se vierte en una fuente o en recipientes individuales y se mete en la nevera hasta el momento de servir.
Nota: Al no llevar agua, no se congelará, puede estar bastante tiempo en el congelador. Sacarlo sólo en el momento de tomar la mousse.

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 1 taza de café muy fuerte
- 100 gr de nata para montar
- 25 gr de nueces peladas

Elaboración
Batir un buen rato las yemas con el azúcar y añadir el café. Poner al baño maría hasta que espese y dejar enfriar. En un recipiente, montar la nata y añadir a la crema anterior. Repartir en bols o copas con manga pastelera o bien en un recipiente todo junto y aplanado, según se prefiera una presentación elegante o práctica. Meter en el refrigerador de 3 a 4 horas en el sitio más frío para que esté bien firme. Antes de servir, espolvorear con las nueces picadas. Las copas para su presentación quedan preciosas si se las decora además con una ramita de jazmín que contenga dos o tres flores y algunas hojitas verdes.

LECHE FRITA

Ingredientes
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 1/2 taza de azúcar moreno
- Canela en polvo ( según gustos)

Elaboración
Mezclamos la leche y los huevos. Le añadimos el azúcar y la canela. Batimos hasta que este todo bien mezclado. Lo ponemos todo en una fuente para poner al horno hasta que cuaje el huevo. Esperamos a que se enfrie. Antes de meter al horno podemos untar el fondo de la fuente con caramelo, esto gustará mucho a los niños, pero intentamos reservarlo para días de fiesta.

BOMBONES DE NUECES Y MIEL

Ingredientes
- 300 gr de nueces peladas
- 150 gr de miel
- 150 gr de chocolate fondant.
- Moldes de papel de magdalenas.

Elaboración
Partir en trozos grandes el chocolate fondant, ponerlo en un cazo al baño María.
Retirarlo del fuego y dejarlo templar.Mientras tanto, triturar ligeramente las nueces peladas, ponerlas en un bol, añadir la miel y remover con cuidado. A continuación, añadir el chocolate fundido, mezclar los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, poner ésta en un lugar fresco, o bien, en el frigorífico y dejarla enfriar. Volver a la mezcla preparada formando con las manos bolitas de tamaño de una nuez, ponerlas sobre un papel vegetal, conservarlas en un lugar fresco hasta que el chocolate se solidifique y disponerlas en moldes de papel sobre la fuente de servir.

POSTRE INGLÉS

Ingredientes
- 8 rebanadas de pan blanco (o molde, sin corteza)
- 500 ml de leche
- 100g de azúcar
- 100g de pasas de corinto
- 2 huevos
- 3 cucharadas de ron
- Mantequilla

Elaboración
En un cuenco, mezclar la leche con los huevos y la mitad del azúcar y batirlo todo enérgicamente. Añadir las pasas de corinto y el ron y mezclarlo todo bien.
Engrasar con mantequilla una bandeja honda para horno. Colocar en el fondo dos rebanadas de pan y regarlas con 1/4 de la mezcla de leche y huevos.
Repetir esta operación con el resto de los ingredientes; espolvorear la superficie con el resto del azúcar y cocer en el horno a fuego medio durante 20 minutos.
Se puede tomar en caliente, tibio o frío.

SALSA DE MOSCATEL PARA DULCES

Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 150 ml de Moscatel
- Ralladura de un limón

Elaboración
Se baten en un cacito las dos yemas junto a el azúcar y se pone al baño María. Se añade el Moscatel y la ralladura de limón y se bate enérgicamente hasta que espese. Retirar y servir, puede tomarse en caliente o en frío. Está buenísima esta salsa con bizcocho casero (Ver receta en el apartado de POSTRES Y REPOSTERÍA)