PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CERVEZA, SOJA, MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES (2 RACIONES)

-          2 medias pechugas de pollo (también se puede hacer con pavo).

-          1 cebolla.

-          1 diente de ajo.

-          120 gramos de cerveza.

-          20 gramos de salsa de soja.

-          10 gramos de mostaza.

-          20 gramos de miel.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Pimienta negra.

-          Sal.

ELABORACIÓN

Trocea las pechugas a un tamaño de bocado, para no tener que usar cuchillo en la mesa. Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimenta el pollo y hazlo a la plancha dorando los trozos as por fuera y dejándolas jugosas por dentro, un punto menos de lo que las haces normalmente.

Mientras se hace el pollo, pela la cebolla y córtala en juliana, pela el ajo y córtalo en láminas. Pon en un cuenco la cerveza, la salsa de soja, la mostaza y la miel, mezcla bien.

Retira el pollo de la sartén y añade un poco de aceite de oliva virgen extra si es necesario, incorpora la cebolla y el ajo, cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y doren. Añade a continuación la mezcla del cuenco, una pizca de sal, pimienta, y lleva a ebullición, después baja el fuego para que reduzca.

Si tienes el pollo esperando en un recipiente, soltará agua, pues ese líquido, también añádelo a la salsa.

Cuando la salsa esté casi en su punto (pruébala por si es necesario rectificar), como un almíbar, reincorpora el pollo y deja un minuto por cada lado para que se impregne y coja temperatura.

Emplatado

Deja enfriar un poco en la sartén, la salsa espesará un poco. Entonces lo mezclas todo un poco de manera que el pollo quede totalmente cubierto de salsa.

Sirve la pechuga de pollo y vierte por encima el resto de salsa y cebolla que quede en la sartén. Bien para compartir o en platos individuales.

Buen Provecho!

POLLO REBOZADO CON COCO RALLADO Y PESTO DE PISTACHO

INGREDIENTES (Pollo rebozado)

½ Pechuga de pollo cortada en tiras

Harina de freir

Huevos batidos para rebozar

Coco rallado

Sal y pimienta.

INGREDIENTES (Pesto de pistacho)

½ bol de pistachos triturados sin piel

2,5 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado o similar

2 ajos machacados

2 cucharadas de albahaca fresca picada (seca también va bien)

Aceite de oliva virgen extra

Pizca de sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pesto de pistacho

Mezclar en un bol los pistachos triturados, el ajo, el queso en polvo, la albahaca, la sal y la pimienta.

Calentar un poco el aceite en el microondas y verter poco a poco sobre la mezcla anterior, removiendo bien. El aceite debe cubrir un poco la mezcla, no demasiado ni tampoco quedarse corto. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Pollo

Salpimentar las tiras de pollo y reservar.

Poner en platos seguidos la harina, el huevo, y el coco rallado. 

En este orden

El recorrido es enharinar las tiras de pollo, mojarlas en huevo, cubrir con coco y volver a mojar en huevo.

Con abundante aceite para freir, esperar que éste esté bien caliente e ir echando las tiras. No poner muchas a la vez. Sacar a un plato con papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.

Servir en una fuente acompañados por el pesto en una salsera. O bien, como en la foto primera.

BUEN PROVECHO!

POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

2 medias pechugas de pollo cortadas tamaño bocado.

1 cebolleta mediana picada fina

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ guindilla picada

1 cucharadita de mezcla de curry (yo he usado de Madrás)

½ cucharadita de cúrcuma

¼ cuchradita de comino machacado

1 tomate pera pequeño triturado

100 ml. Leche de coco

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

100 gr arroz seco

Cilantro fresco picado.

ELABORACIÓN

En un fondo de aceite, freir la cebolleta, y cuando empiece a dorar, añadir el ajo, remover y añadir el tomate triturado, remover durante un minuto aprox., añadir de golpe los siguientes ingredientes: jengibre, guindilla, curry, cúrcuma, comino, sal y pimienta. 

Dar unas vueltas a la mezcla y agregar el pollo troceado. Remover todo hasta que el pollo esté blanquito por todos lados. Es el momento de añadir la leche de coco. La leche en la foto está separada lo que el el agua y la manteca. La extraje yo misma de 3 cocos, se echa todo en la sartén y se disuelve y ligará sola.

 

Dejar cocer para que el pollo se haga completamente, si ves que se queda seco antes, añade un poco de agua. Cuando la salsa quede con cierta consistencia que envuelva el pollo, es hora de retirar del fuego.Mientras tanto se cuece el arroz con un poco de sal, cuando esté hecho, se escurre bien y se pasa por una sartén con un poco de aceite, al que se le puede agregar si quieres un poco de ajo y sal. Servirlo como guarnición del pollo.

  

BUEN PROVECHO!

POLLO SATAY CON SALSA THAILANDESA

Pollo Satay (Tailandia)

Satay quiere decir "brocheta", pues así se presenta. La salsa está hecha a base de cacahuetes, leche de coco, curry...

Ingredientes

Para el marinado:

La pechuga de 1 pollo

1/2 cucharadita cúrcuma

1/2 comino en grano

1 cucharada salsa de soja

1 cucharada azúcar moreno

Para la salsa:

100 gramos cacahuetes (crudos o tostados, al gusto)

1 lata leche de coco (unos 400 ml)

3 cucharadas curry en polvo

1/2 cucharadita canela

1/2 cucharadita jengibre en polvo

1/4 cucharadita cilantro en grano.

4 cucharadas azúcar moreno

1 lima (en sustitución de la hierba limón o lemongrass)

1 limón

Aceite

Elaboración

-          Empezaremos marinando el pollo. Para ello, cortamos el pollo en trozos, los ponemos en un bol y le añadimos los ingredientes del marinado. Removemos y lo dejamos una media hora tapado en la nevera.

-          Mientras, trituramos los cacahuetes todo lo fino que podamos y lo mezclamos junto al resto de ingredientes de la salsa. La lima habrá que sacarle la ralladura primero para usarla también. Después exprimimos la lima y el limón y lo añadimos a la salsa. La ponemos en un cazo a cocer.

-          Cogemos los trozos de pollo y los ensartamos en brochetas. Con cinco trozos por brocheta será suficiente. Ponemos un poco de aceite en una sartén de parrilla oo plancha y hacemos las brochetas.

-          Mientras se van haciendo, se van pintando con lo que queda del marinado.

-          Una vez bien integrada y caliente la salsa, la pasamos por la batidora. La reservamos.

-          Servir las brochetas acompañadas de la salsa.

PALETILLA DE CERDO ASADA AL HORNO CON UNA SALSA QUE QUITA EL SENTÍO...

INGREDIENTES

1 paletilla de cerdo

Romero

Comino

Sal

Pimienta molida

Ajos

Canela molida y en rama

Orégano

Cúrcuma

Un poquito de curry

Limón

Vino blanco, recomendable manzanilla de Sanlúcar

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Harina

Mantequilla

1 hoja de laurel

Film transparente

PROCEDAMOS!

Mi paletilla tiene pesa unos 3,200 kgs 

Lo primero es frotar con un diente de ajo por toda la patas. Para que se impregne bien el ajo, le damos en el extremo unos cortecitos, para que al frotar salga el jugo y el aroma.

Quien lo prefiera, puede bridar la pata, es decir, amarrarla bien para que al asarse no se rompa y se mantenga entera. Yo no lo he hecho porque no lo he creido necesario.

Ahora haremos un adobo con éstos ingredientes de la lista:

Aceite de oliva, sal, comino machacado, curry, orégano, canela en polvo, hojas de romero, cúrcuma, pimienta molida y zumo de limón. Todo al gusto y según nos vaya gustando el aroma. 

Tener preparado el film transparente. Lo mejor es extender un buen trozo y poner la pata encima, entonces, con ayuda de una brocha, pintar toda la superficie de la pata con el adobo, generosamente. Envolver muy bien la pata en el film, que no tenga fugas, y dejar macerar en el frigorifico unas 12 horas, lo lógico es que se haga sobre las 9 o 10 de la noche y que repose hasta el día siguiente.

Bien, hora de cocinar!

Lo primero es encender el horno sólo en modo grill a máxima potencia.

Necesitaremos bandeja y rejilla de horno, ambas simultaneamente.

Cuando alcance la temperatura metemos en la rejilla la carne, alta en el horno, y abajo del mismo, la bandeja de horno con agua, 1 rama de canela, unos dientes de ajo machacados, laurel, sal y un vaso de vino blanco. La intención es que la carne se selle bien, exponiendola al grill a razón de 30 minutos por cada lado.

Sellada la carne, la bajaremos a una posición mas baja, pondremos calor en el horno a unos 180ºC, arriba y abajo, que quede la carne en el centro del horno y la salsa seguirá por debajo. A partir de ahora, cuidaremos dos cosas:

1. Dar la vuelta a la paletilla cada 30 minutos, y rociarla con el jugo de la bandeja.

2. La salsa no debe reducirse mucho, ir echando poquitos de agua para que no se seque, y con una paleta de madera.

Puedes estar tranquila/o durante un par de horas, a partir de entonces, cuando se le de la vuelta, pinchar con una varilla de madera (de las de pinchitos), saldrá jugos rojitos o rosados, eso es porque aún no está cocinado por dentro. En el momento que se pinche hacia el centro y el jugo salga transparente o blanquecino, es porque la paletilla está en su punto! Ésta ha estado en total unas dos horas y media en el horno. 

Dicen por ahi que el tiempo de asado para una pieza asi grande debe calcularse a razon de media hora por cada medio kilo pero vamos, ésta paletilla de de 3,200 kgs se ha asado perfectamente en 2 hora y 40 minutos.

Es hora de sacarla del horno. Si puede ser, ponerla depié sobre la bandeja de la salsa para que escurra bien, y dejar la paletilla sobre una fuente grande y reservar.

La Salsa

Vaciar con cuidado el contenido de la bandeja a traves de un colador ( no muy fino), en un bol. Asegurate de que no queda nada adherido a la bandeja, raspar un poco si es necesario, porque ahí se esconde mucha parte del sabor rico de la salsa. Reservar.

En una sarten honda, poner un poco de aceite, un poco de mantequilla y freir dos cucharadas de harina durante 1 minuto, o hasta que dore un poco, a continuación, añadir como medio vaso de vino y toda la salsa del bol, remover hasta que espese. Quedará fea porque el aceite no ligará bien. Pero ahora verteremos todo en un vaso de batidora, agregamos un poco de agua y a batir. Echar un poco mas de agua si es necesario par que tenga una consistencia cremosa. Rectificar la sal, y si se desea, añadir un poco de pimienta molida.

Ya lo tenemos todo, sólo queda emplatar. Puedes poner la pata en una tabla jamonera y a cortar laminas. La salsa la puedes poner por encima o servirla en un bol para que cada uno se administre.

¡Buen Provecho!

CHICHARRONES

INGREDIENTES

• 500 grs de papada (con carne y tocino) cortada fina.
• 1 cda sopera de orégano
• 1 cucharada pequeña de comino molido o machacado
• Sal
• 6 hojas de laurel
• 6 ajos enteros con piel

ELABORACIÓN

Poner todo a cocer menos los ajos, que queden sólo cubiertos de agua, y dejar hervir 30 minutos, Entonce, agregar los ajos. Seguir cociendo hasta que la carne esté tierna. si hace falta, ir echando poquios de agua para que estén siempre cubiertitos. Cuando estén tiernos, entonces dejar evporar todo el agua y quedará la grasa que ha soltado la carne, hay que dejar entonces que los trozos de carne se doren en la propia grasa que queda, apartar, escurrir en papel y servir. Frios están mas ricos.

HUEVOS ENCARNADOS

INGREDIENTES

-          5 huevos duros.

-          500 grs carne picada de ternera.

-          ½ cucharadita ajo en polvo.

-          ½ cucharadita de cebolla en polvo.
-          Pimienta blanca al gusto (o negra).

-          2 cucharada sopera de mostaza.

-          Sal al gusto para la carne.

-          Harina de freir.

-          Pan rallado.

-          1-2 huevos batidos.

-          Aceite para freir.

ELABORACIÓN

1.       Partir los huevos a la mitad por su parte mas larga y enharinarlos ligeramente. Reservar.

2.       Poner la carne en un bol, añadirle el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y una buena cucharada sopera de mostaza. Mezclar todo muy muy bien y dejar reposar unos 15 minutos.

3.       Coger un trozo de carne, un poco mas grande que una pelota de pingpong, aplastar sobre la mano y colocar un medio huevo con la parte plana hacia abajo. Envolverlo con la carne con cuidado, y añadir o quitar un poco de carne si fuera necesario. Procurar que haya el mismo grosor de carne por todos lados para que quede bien al freir.

4.       Precalentar una sarten honda con aceite.

5.       Coger las bolas y bañarlas en este orden: primero en harina, luego en huevo batido, y por ultimo en pan rallado. Dejarlas reposar par que se unan los ingredientes de la costra.

6.       Cuando el aceite esté bien caliente, poner con cuidado las bolas, y darles la vuelta que queden doradas por todos lados, con 3 o 4 minutos es suficiente .  Ir sacándolas a un plato con papel absorbente.

7.       Servirlas en una fuente o de manera individual con la salsa de mielmostaza.

SALSA MIELMOSTAZA

Hacer una mayonesa casera, pero no le añadan nada de sal, limón o vinagre. Solamente el huevo y el aceite de girasol, una vez hecha, para unos 300 ml, se añade dos cucharadas de mostaza dulce y una de miel, remover bien y rectificar según tu gusto. Conservar en el frigorífico.

Buen Provecho!

PINCHOS MORUNOS con SALSA DE BREVAS FRESCAS (de temporada)

PINCHOS MORUNOS

INGREDIENTES PINCHOS MORUNOS:

700 grs de carne picada de cordero o ternera

1 cebolla triturada en la picadora

3 ramas de cilantro (solo las hojas, muy picadas)
Un poco de Ras al hanut (opcional)

Pimienta molida

Sal

Chorrito de leche

ELABORACIÓN

Unir todos los ingredientes con la carne, bien mezclados y reservar una hora en la nevera para que coja los sabores.

En varillas de madera o metal, ir rodeándolos con la carne aliñada y apretar bien cuando estén todos hechos, pasarle la mano untada en aceite de oliva virgen por todos lados y listos para la plancha.

SALSA DE BREVAS FRESCAS

INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

7/8 brevas grandes maduras y sin piel

Chorrito de vino blanco

Chorrito de brandy (tambien vale Oporto, así que al gusto)

1 cucharada sopera rasa de miel de tomillo (vale otras, eh?)

1 poco de canela en polvo
1 poco de nuez moscada

1 pizca de sal molida

1 cucharada de harina para espesar

Azucar o mas miel (opcional)

ELABORACIÓN

En un cazo, fondo generoso de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla picada, cuando esté transparente, añadir las brevas troceadas y un chorrito de vino blanco, cocer 3/4 minutos mientraas se va desmenuzando las brevas con una paleta de madera. 

Añadir el chorro de brandy, la canela, la nuez moscada y la miel, y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol del brandy. agregarle la harina desleida en un poco de agua y dejar unos minutos que espese la salsa. Apartar y dejarla fina con la batidora.

Probadla, y si veis que está poco dulce, ponedle un poco de azÚcar o mas miel hasta que esté a vuestro gusto.
Se puede hacer en cierta cantidad y meterla en botes esterilizados al vacío (conserva).

BUEN PROVECHO!

LOMO AL HORNO EN SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA A LA COCA COLA

INGREDIENTES

- Una pieza de cinta de lomo (entre 1,200 y 1,500 kgs)

- Pimienta molida o machacada

- Sal gruesa

- Mostaza (dulce, de bote o antigua)

- Azúcar moreno

- Mantequilla

Para la salsa:

- 3 cebollas grandes

- 80-100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- 1/2 vaso de Pedro Ximenez o similar

-150 ml. de Coca-Cola

- 200 ml. de nata para cocinar.

- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y secamos la pieza de carne. Procurar un recipiente para horno que no sea muy grane, mas o menos del tamaño de la carne sirve una fuente de cristal apta para horno. Debemos untar generosamente la fuente con mantequilla, una buena capa, y espolvorearle el azucar moreno.

Salpimentar la carne y embadurnarla con la mostaza, bien untada por todos lados, ponerla en la fuente y volver a poner azucar moreno por encima. Meter en el horno aprox. 1 hora y media, y darle la vuelta a mitad de la cocción.

Mientras se hornea la carne, pelar las cebollas muy finamente, poner el aceite en una sartén honda antiadherente, cuando esté caliente, volcarle las cebollas, darle unas vueltas salpimentar y bajar el fuego al mínimo, asi deberán estar como 1 hora caramelizandose y dandole vueltas de vez en cuando. Deben quedar casi desechas, entonces añadiremos el Pedro Ximenez, mezclamos y dejamos que evapore el alcohol, tras ésto, añadimos la cocacola y volvemos a dejar cocer hasta que evapore. Añadir la nata y mezclar bien. Probar el sabor y rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.

Cuando la carne esté hecha, sacarla del horno. Los jugos que han quedado en el recipiente, los vertimos en la salsa de cebollas y removemos bien.

Cortar la carne en rodajas finas y disponerlas en una fuente plana y ponerle la salsa caliente por encima. Servir.

Buen provecho!

Receta: La cocina de Auro.

TAGINE DE KEFTA CON HUEVOS (MARRUECOS)

Hoy he hecho un plato típico de la cocina marroquí. Este verano estuve por aquellas tierras, y me traje avíos de cocina, como el tagine artesano de barro, y varias especias muy interesantes.

La receta la he tomado prestada de un blog amigo sobre cocina de Marruecos. Para quien le guste este tipo de cocina mediterránea , les recomiendo que visiten este blog, que es muy completo y escrito por una gran cocinera. Tambien podreis hallar articulos sobre especias, utensilios, y en fin, platos de todo tipo. Como éste plato lo he cocinado tal cual su receta, lo que hago es transcribirla tal cual. Aunque cambiaré las fotos por las que yo he hecho en mi cocina.

Ingredientes:

- 300g de carne picada

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 trozo de dos dedos de calabacín (opcional)

- perejil

- 8/10 tomates

- pimienta negra, jengibre, comino, pimentón dulce y picante y Ras el Hannout

- sal y azúcar

- aceite de oliva

- Opcional: 1 huevo/persona

Preparación:

1- Primero mezclaremos media cebolla picada, con un poco de perejil picado, sal, pimienta negra y comino. Lo juntaremos con la carne picada y lo mezclaremos bien.

2- Lo dejaremos en la nevera envuelto en una bolsa para que coja bien los sabores.

3- En un tagine, rallaremos el resto de cebolla y el calabacín, y con un chorro de aceite empezaremos a sofreírlo.

4- Añadiremos un poco de ajo y perejil picados y un poquito de todas las especias.

5-Cuando esté bien sofrito, añadiremos el tomate con un poco de sal y azúcar y lo dejaremos cocinar hasta que reduzca.

6- Añadiremos la carne picada en forma de pequeñas albóndigas y medio vasito de agua.

7- Dejaremos unos 10 minutos y si quereis añadiremos los huevos antes de apagar el fuego.

Comerlo directamente del tagine, Besaha!

Lo he acompañado cun una ensalada de patata maroquí (Ver receta)

CINTA DE LOMO RELLENA DE CIRUELAS

INGREDIENTES

- Una pieza de cinta de lomo de unos 700 grs.

- 15/20 ciruelas pasas sin hueso (según el tamaño)

- Sal, pimienta y clavo molido

- Oporto o brandy para macerar las ciruelas.

- Manteca de cerdo, o aceite de oliva.

- Puré de manzanas según receta: Puré de manzana para carnes.

ELABORACIÓN

En primerisimo lugar, poner las ciruelas a macerar en el licor.

Cortar la cinta de lomo en espiral, para dejarla de una pieza extendida de unos dos cmts de grosor. Salpimentarla, y espolvorearle el clavo molido, pero sed muy prudentes, que su sabor es muy fuerte.

Tomar las ciruelas y disponerlas en la carne verticalmente, en el sentido en que se va a enrollar. (Dejar unas cuantas para emplatar).

Ahora procedemos a lo mas complicado, que es meter el rollo de cinta en la red o tambien se puede coser, o bien sujetarla con palillos, eso lo dejo a gusto del consumidor.

Se Salpimenta por fuera, y se unta un poco con la manteca de cerdo o el aceite, y se mete en el horno precalentado a unos 180 grados. El tiempo, no puedo decirlo con exactitud, pues como siempre, cada horno es diferente.

Hay que ir dandole la vuelta cada 20 minutos, cuando haya estado horneado por todos los lados, hay que ir pinchando hasta llegar al centro con un palillo largo de madera, si el jugo que sale es oscurito, es que todavia no se ha hecho por dentro, si los jugos salen claros, es que está en su punto, y si no salen jugos, es que está bastante bien hecho.

Bien, una vez sacado del horno, con mucho cuidad se corta a rodajas de 1,5 cmts, y la presentacion se puede hacer conjunta en una fuente grande, con todas las rodajas dispuestas en el centro, enfiladas unas sobre otra, y en un lado, se pe colocan las ciruelas pasas reservadas, y en el otro lado, el puré de manzana. O bien, en platos individuales como en la foto.

KAMMUNIYA

Elaboración

- 1/2 kg de carne de ternera

- 1 cebolla

- 1 cucharada de comino molido

- 5 dientes de ajo

- 1 vaso de tomate triturado

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Elaboración

Cortar la carne en dados o en tiritas finas.

Picar la cebolla muy fina, o se ralla, y se fríe.

Cuando estén doradas, agregar la carne y remover hasta que el agua que suelta la cebolla y la carne se haya evaporado.

Calentar los cominos en seco, y cuando comiencen a saltar, retirar del fuego, antes de que se quemen. En ese momento, ponerlos en un almirez y hacerlos polvo.

Incorporar a la carne los ajos 

machacados y el comino en polvo y dejar que se doren los ajos.

Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado. Remover de vez en cuando y agregar pocos de agua si se va quedando seco. La ternera debe estar tierna.

Plato de sabor fuerte,puede acompañarse de una ensalada de patatas marroquí.

CINTA DE LOMO EN SALSA DE AJO Y MOSTAZA

Ingredientes

- Un trozo de cinta de lomo de cerdo de aprox. 700/800 grs.

- El zumo de dos limones.

- 6/7 ajos pelados.

- dos cucharadas de mostaza dulce y 1 de mostaza antigua. (Se puede hacer sólo con la dulce, que es mas común)

- Un vaso de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada sopera de orégano.

- Media pastilla de caldo.

- Vino amontillado.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados.

Se salpimenta el lomo por todos lados y se coloca en una fuente de cristal apta para horno.

En un vaso para batidora, poner el zumo de limón, los ajos, el orégano, la mostaza, la pastilla de caldo y el aceite. Triturar con la batidora, formará una pasta de consistencia parecida a la mayonesa.

Envolver el lomo con esta pasta, y verterlo todo por encima de la carne.

Poner el vino en la fuente, que cubra desde la base del lomo como unos dos dedos. (no verter encima del lomo).

Introducir la fuente en el horno, e ir dandole la vuelta cada 20 minutos aprox e ir vertiendole cucharadas de salsa por encima. Para saber si la carne está hecha, pinchar el centro, si el jugo sale oscuro, todavia le falta cocción, si salen claros o transparentes, está en su punto. Sacar del horno, partir el lomo en rodajas y servirlo con la salsa por encima.

Puede acompañarlo con la guarnición que desee.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 50 gr de jamón
- 1 trufa (opcional)
- 100 gr de champiñones
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 limón
- Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración
Deshuesadas las pechugas, se abren a la mitad como un libro y se salpimentan. Se limpian y lavan los champiñones, se cortan el láminas y se rocían con el zumo del limón. Se acerca una sartén al fuego con la mitad de la mantequilla y se saltean los champiñones y la trufa fileteada. Se corta el jamón en tiritas y se reparte sobre las pechugas, reservando un poco para la salsa. Sobre el jamón se extienden los champiñones y la trufa, reservando también un par de cucharadas para la salsa. Se cierra la carne sujetándola con palillos y se dora al fuego vivo en un poco de mantequilla.
En dos cucharadas de mantequilla se tuestan dos cucharadas de harina. Se va agregando leche fría hasta obtener una bechamel clarita a la que se le agrega la parte reservada de jamón (en taquitos), champiñones y trufa. Se les da un hervor para unir los sabores y rectificar con un poco de sal si es necesario. Se ponen las pechugas en una fuente, se cubren con la bechamel y se gratinan.

ROSCA DE CARNE

Ingredientes
- 700 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 2 huevos
- 100 gr de miga de pan
- Leche
- 1 ajo
- 1 dado de caldo
- 3 cucharadas de brandy
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
- Perejil, pimienta, nuez moscada, canela.

Elaboración
Se pone en un cuenco la carne picada, los huevos enteros, la miga de pan remojada en leche, el ajo trinchado, los pimientos cortados en daditos pequeños, perejil picado, nuez moscada rallada, pimienta y canela. Se le agrega el brandy y el dado de caldo desmenuzado. Se trabaja con los dedoshasta ligarlo bien todo. Se vierte la preparación en un molde de rosca engrasado, se aplasta bien para que no quede huecos, se tapa el molde con papel de aluminio y se mete en el horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos. Se comprueba el punto de cocción, se desmolda y se sirve con una ensalada verde en el centro.

POLLO EN SALSA DE NARANJAS

Ingredientes
- 4 pechugas de pollos
- Dos naranjas
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de aceite
- Mantequilla, sal y pimienta

Elaboración
Se limpian las pechugas retirando la piel. Se salpimentan al gusto y se doran en un poco de mantequilla. Se reservan. Se pela la cebolla y se pica menuda. Se hace lo mismo con la zanahoria. Se rehogan juntas en mantequilla y, cuando estén tiernas, se agrega el cubito de caldo desleido en un vaso de agua.Se deja cocer la salsa 10 minutos, se pasa por la batidora y se pone en una cazuelajunto con las pechugas. Se exprime las naranjas y se añade el zumo a la cazuela. Se deja cocer 15 minutos más y se sirven las pechugas fileteadas sobre un fondo de salsa adornado con una rosa de tomate.

TERRINA DE HIGADITOS

Ingredientes
- 300 gr de higaditos de pollo
- 200 gr de salchicha fresca
- 50 gr de panceta
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo picado
- 1/2 copita de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 vaso de Oporto
- 1/2 copita de coñac
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nuez moscada
- Azúcar
- Sal y pimienta

Elaboración
Limpiar los higaditos, lavarlos y disponerlos en un recipiente junto a la salchicha y la panceta cortada en trocitos, el ajo, una hoja de laurel, la ramita de tomillo, una pizca de nuez moscada, azúcar y pimienta, el Oporto y el coñac. Mezclar y dejar marinar en el frigorífico durante 2 horas. Picar la cebolla y sofreírla en un cazo con el aceite durante 2 minutos, añadir el vino, sazonar y cocer a fuego lento hasta que se evapore. Colar el líquido de la marinada, verterlo en un cazo y cocer hasta reducirlo a la mitad. Triturar con la picadora eléctrica los higaditos, la panceta y la salchicha sin piel. Disponer el compuesto en un bol, añadir la cebolla cocida, el tomillo picado, los huevos y el líquido de a marinada, mezclar y rectificar de sal. Introducir la preparación en una terrina, previamente untada con mantequilla, y cubrirla con una hoja de papel de aluminio. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y 10 minutos. Retirar la terrina del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Dejarla en el frigorífico toda la noche, desmoldarla y servirla cortada en rodajas.
Raciones: 6

POLLO CON NATA

Ingredientes
- Tres pechugas de pollo a filetes gruesos.
- 200 ml. de nata liquida.
- 6 ajos.
- Perejil.
- 1 cucharada de aceite
- Sal.

Elaboración
Se salan las pechugas y se rehogan en una sartén. Se retiran y el mismo aceite, se rehogan los ajos y el perejil bien picadito. Cuando este doradito, se añade la nata liquida y se revuelve. Se le añaden las pechugas, Cuando comiencen a hervir, retirar del fuego. Se puede acompañar con unas verduritas salteadas.
Raciones: 4

MAGRETS DE PATO EN SALSA DE GROSELLAS

Ingredientes
- 2 magrets de pato de 450 gr cada uno
- 200 ml de caldo de carne
- 150 gr de grosellas rojas (frescas o congeladas)
- 75 ml de brandy
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Desgranar las grosellas y reservarlas. Recortar las partes grasas de los magrets y ponerlas en una sartén a fuego medio para que suelten su grasa, y sacarlas de la sartén. A los magrets ya limpios se les hacen unos cortes en forma cruzada en su parte exterior. Incorporarlos a la sartén donde tenemos la grasa y dorar los magrets a fuego muy fuerte durante 3 minutos por cada lado, friendo primero el lado de la piel.
Regar con el brandy y flamear, continuando la cocción durante otros 3 minutos por cada lado. Deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Sacar los magrets de la sartén y reservar en una fuente caliente. Incorporar el caldo a la sartén y cocer durante un par de minutos con los jugos que ha soltado la carne. Incorporar la miel y las grosellas, removiendo suavemente, y cocer otros dos minutos. Cortar cada magret en lonchas de medio centímetro de grosor, colocar en cada plato caliente y regar con unas cucharadas de la salsa de grosellas.