PASTA AL PESTO

Ingredientes
- 300-400 gr de pasta (macarrones, espaguetis..)
- 30 gr de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- 125 ml de aceite
- Queso rallado
- Sal

Elaboración
Cocer la pasta de la manera habitual.
Pesto:
Triturar en la batidora la albahaca, los ajos pelados (sin corazón), los piñones y una pizca de sal. Una vez bien mezclados, se añade muy lentamente el aceite, batiendo al mismo tiempo, hasta que se consiga una salsa muy suave. Se añade queso rallado y se vuelve a batir, agregando un poco de agua si ha quedado demasiado espeso. Verter la salsa templada sobre la pasta en platos individuales.

PASTA CON SALSA DE TOMATE ALIVALLE

Ingredientes
- 300-400 g de pasta (la que guste)
- 1 pimiento de freír
- 1 lata de tomate triturado
- Aceite de oliva
- 1 lata pequeña de foie-gras
- Sal, pimienta, orégano y azúcar
- 1 cebolla mediana
- Queso para gratinar
- 2 dientes de ajo pelados

Elaboración
Cocer la pasta de la manera habitual. En una sartén honda, verter aceite de oliva de modo que cubra fondo de la sartén. Pelar y trocear la cebolla y los ajos. Limpiar y cortar el pimiento varios trozos. Calentar la sartén y agregar los ingredientes anteriormente nombrados y saltearlo durante 3-4 minutos aproximadamente, moviéndolos con una cuchara de madera. A continuación, verter el kilo de tomate triturado, y remover. Tapar la sartén para que no salpique, y freír el tomate durante 20 minutos a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez frito, retirar del fuego, destapar cuando deje de salpicar y salpimentar al gusto. Añadirle una cucharadita pequeña de orégano y la sal. Agregar directamente todo el foie-gras. Triturar todo con la batidora, si la sartén lo permite, si no, verterlo en un recipiente alto y procurar que la salsa quede muy muy fina. Probarlo de sabor, y rectificar la sal. Si está fuerte, agregarle una cucharadita de azúcar.
Lavar la pasta, ligeramente, para que no enfríe demasiado, escurrir y mezclar con la salsa de tomate.
Ponerlo todo en una fuente de cristal o metal antiadherente para horno, cubrirlo con el queso, y gratinar hasta que el queso esté derretido y empiece a dorarse.
Servir la fuente en la mesa.

GUARNICIÓN DE ARROZ CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes
- Arroz
- Mantequilla o aceite de oliva
- Un puñado de pasas y piñones
- Sal

Elaboración
Todos los ingredientes se aplican en la cantidad que esté a su gusto y dependiendo de los comensales. Poner las pasas en agua templada durante una hora. Cocer el arroz y saltearlo junto a las pasas y piñones en un poco de mantequilla. Sazonar. Se le puede dar color con colorante alimentario. Rellenar moldes pequeños individuales y es muy propio para acompañar pinchitos morunos.

ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes (4/5 personas)
- Medio kilo de gambas crudas
- Dos vasos de arroz redondo
- 1 pimiento verde de freír
- Un vaso de vino amontillado (o blanco, en su defecto)
- Una cebolla grande
- Cuatro dientes de ajo
- Cuatro cucharadas de tomate frito
- Unos granos de pimienta negra
- Una guindilla
- Sal y perejil

Elaboración
Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cáscaras de las gambas, colar el liquido y reservarlo. Picar la cebolla y el ajo y junto con el pimiento limpio partido en dos trozos, sofreír en un poco de aceite de oliva, cuando estén pochos, añadir el tomate frito, la guindilla, el perejil picadito, la pimienta y la sal,  dar unas vueltas con la paleta de madera. Verter el vino y dejar que evapore el alcohol. A continuación, agregar los dos vasos de arroz, y removerlo durante unos segundos, y seguidamente, añadir el agua colada de cocer las cáscaras. Ponerle una cucharadita rasa de colorante alimentario. Dejar que el arroz llegue a su punto e ir rectificando el agua para que no se seque o pege. Una vez en su punto ponerle las gambas crudas, remover, apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

SPAGUETTIS AL PATÉ

Ingredientes

4 raciones de espaguetis

mantequilla

queso rallado a mano

queso parmesano para gratinar

1 cebolla mediana

leche (o evaporada)

2 latas de Paté

sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Cocer los spaguetis al modo tradicional, con un puñado de sal y chorrito de aceite o mantequilla. Mientras tanto, preparar la salsa:Se funde mantequilla en una sarten y se frie la cebolla picada, cuando empiece a dorar, se saca y se mete en vaso de batidora. En la misma sarten se echa el queso rallado en la matequilla sobrante, si no se pone un poco mas de mantequilla, deretir el queso removiendo con madera para que no se pegue al fondo, cuando se derrita, añadir la leche unos 250/300 ml, cuando hierva, volcarlo tambien en el vaso de batidora junto con las dos latas de paté. Salpimentar al gusto y ponerle nuez moscada. Batir la mezcla, para que salga una salsa cremosa para la pasta. Si está demasiado liquida, volcar de nuevo en la sarten y dejar que reduzca liquido, o bien, ponerle una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche. Rectificar la sal. Una vez cocidos los espaguetis, lavar y escurrir y mezclarlos en la sarten con la salsa de paté. Ponerlos en una fuente de cristal para horno, rociarle queso parmesano y gratinar.

ARROZ A LA INDIA CON GUARNICIÓN DE MANZANA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

4 tazas (de las de café) de arroz

1 manzana grande, preferiblemente Royal Gala

1 cebolla mediana

8 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso de caldo

1 cucharada de curry de madrás

Sal y pimienta

Para la guarnición:

2 manzanas Royal Gala

350 gr de champiñones en láminas

2 cebollas medianas

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

Un pellizco de varias especias en polvo mezcladas (laurel, tomillo, albahaca, clavo , etc.) al gusto.

Elaboración

Para el Arroz a la india:Calentar el arroz en una sarten de dos asas y estofar lentamente la cebolla y la manzana muy finamente, salpimentar y, antes de que empiezen a tomar color, añadir el curry y rehogar encima el arroz. Cubrir con el caldo hirviendo y cocer unos 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Este arroz lleva menos caldo del usual porque la manzana y la cebolla le proporcionan mucho jugo, por lo que no debe hervir a borbotones para que no se evapore demasiado pronto el caldo. Separar del fuego y extenderlo en una fuente para que se seque.
Para la Guarnición:Cortar las manzanas en dados, sin piel y sin corazón, y las cebollas en rodajas muy finas. Freir la cebolla en una sartén con el aceite caliente hasta que dore, añadir los champiñones, salpimentar y, cuando cambien de color, incorporar los dados de manzana y dejar que se hagan durante 5 minutos, moviendolo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal y pimienta y añadir las especias mezcladas.Servir el arroz en molde de taza, rodeado de la guarnición.