GUISO DE GUISANTES

Ingredientes

1 paquete de guisantes congelados
1 cebolla grande
2 rebanadas de pan medianas
6 ajos
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo
Ramita de perejil
2 cucharadas de vinagre
aceite
Sal
Cominos


Elaboración

Picar la cebolla y 5 ajos. En una sarten honda, cubrir el fondo de aceite y poner bien caliente para freir las 2 rebanadas de pan. Sacarlas y reservar. Seguidamente, freir la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, sacar y meterlos en un vaso de batidora junto a las rebanadas de pan, el ajo que queda, crudo, la pastilla de caldo, el perejil, el comino, las 2 cucharadas de vinagre y algo de agua para que diluya bien. La salsa resultante se reserva. En el mismo aceite de la sartén se trocea el tomate, lavado y limpio de pepitas, y una vez fritito, se le añade la salsa del vaso de batidora, las dos hojas de laurel y se sazona. se le pone un poco de agua y se va removiendo hasta que empiece a hervir. En ese momento se le agrega el paquete de guisantes (no hace falta descongelarlo previamente). Si hace falta, agregar un poco de agua hasta que los guisantes queden cubiertos, dejar hacer unos 15 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para terminar la coccion, se le ponen cuatro huevos para que se cuezan, teniendo cuidado de que no se mezclen ni rompan, ir poniendole salsa por encima para que se hagan antes. Servir los guisantes con un huevo en cada plato.

GARBANZOS PICANTES CON ACELGAS

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos

200 gr de acelgas

1 cebolla

2 tomates maduros

2 guindillas

1 hoja de laurel

Aceite y sal

Para el majado:

3 dientes de ajo1 rebanada de pan

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 taza de caldo de pollo

Un poco de aceite

Elaboración

Poner los garbanzos en agua templada con el laurel. Picar la cebolla, limpiar las acelgas y trocearlas, escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos a trozos. Poner un poco de aceite de oliva en una sarten y sofreir ligeramente u a fuego lento la cebolla y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color retirar las guindillas y agregar los tomates. Cocer unos minutos a fuego suave y removiendo. Verter los garbanzos y agregar las acelgas. Sazonar. Seguir cociendo todo a fuego suave no olvindandose de remover de vez en cuando con cuidado. Aparte, en un poco de aceite dorar los dientes de ajo, la rebanada de pan y el pimenton. Volcar esta fritada en la batidora y tras añdirle el caldo, batir hasta tener una cremita sin tropezones. Agregar este majado al guiso de garbanzos y remover para que todo se mezcle bien, dejarlo al fuego suave unos 10 minutos mas, rectificar la sal, apartar y servir caliente.

GARBANZOS, GUISO TRADICIONAL

Ingredientes

500 gr Garbanzos remojados del dia anterior

Media cebolla

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

1 cabeza de ajos con camisa

Medio tomate

Hueso de jamon

1 trozo de panceta

4 choricitos de guiso

Perejil en rama

Dos hojas de laurel

2 cucharaditas de pimenton dulce

1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Para el majado:

1 ajo pelado

1 cucharadita de cominos

2 rebanadas de pan remojado

Elaboración

Lavar todos los ingredientes y ponerlos en la olla presion. Llenar la olla unos 4 dedos por encima de los ingredientes. Poner el fuego fuerte y esperar a que hierva para espumarlo. Cuando esté todo limpio de la espuma, tapar la olla y dejarlo cocer 30 minutos (20 si es olla rápida). Mientras tanto, poner la cucharadita de cominos enteros en una cazuela al fuego, cuando empiecen a saltar retirarlos y majarlos en el mortero hasta que salga triturado. Añadirle el ajo y el pan remojado y pasarle la batidora para tener una salsa fina. Reservar. Cuando termine la olla, destapar, sacar una cucharada de garbanzos y batirlos tambien con el majado, y añadir ésta mezcla a los garbanzos. Remover para que todo mezcle bien y dejar un poco al fuego para que la salsa reduzca si es que tiene aún mucha agua. Apartar y servir.

GUISO DE CHÍCHAROS (ALUBIAS)

Ingredientes

1 paquete de chicharos

1 cabeza de ajos

1/2 cebolla grande

1 pimiento verde

Ramita de perejil

2 hojas de laurel

1 cucharada pequeña y colmada de pimenton

4 chorizos de guiso

tocino veteado o panceta

aceite de oliva virgen

sal

Elaboración

Se dejan los chicharos en remojo el dia anterior. Cuando se vayan a cocinar, se hierven durante 10 minutos en el mismo agua donde han estado. Se apartan se lavan y se ponen en una olla junto a la cabeza de ajos entera, la cebolla entera, el pimiento verde (sin semillas ni cabo), la rama de perejil, el laurel, el pimenton, el chorizo, el tocino o panceta, un chorro generos de aceite de oliva virgen. Cubrir con agua fría un par de dedos por encima de los ingredientes. Poner la olla a fuego fuerte hsta que hierva. Espumar en caso de que tenga espuma y entonces bajar el fuego a fuego medio. Removerlo de vez en cuando, si se va quedando sin agua, ir echandole poquitos de agua fría, e ir probando el chícharo hasta que esté tierno. Entonces, remover y dejar reposar un poco. Servir, con un trozo de panceta y un choricito en cada plato.