LANGOSTINOS AL AJILLO

El plato original, son las gambas al ajillo, pero como sobre gustos no hay nada escrito, a mi me gustan con langostinos. Si prefieres las gambas, hay que poner más cantidad, ya que son mas pequeñas. Y por supuesto, que no sean de las congeladas sin cáscaras, gambitas frescas y si son blancas de Huelva, mejor.

Ingredientes: (para 2 personas)

- 22 langostinos crudos y pelados.

- 4 ajos grandes pelados y cortados a láminas

- 6-7 granos de pimienta negra

- 1 cayena pequeña

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil (opcional)

Elaboración:

Usa cazuela de barro, si no tienes, una paellera pequeña, como la de la foto.

Poner el aceite en la cazuela, para tener un cálculo, cubrir el fondo, y un poco mas. Calentar y añadir los ajos, la guindilla y la pimienta. Cuando los ajos comienzan a dorarse, echar los langostinos y la sal al gusto, (no mucha, que el marisco ya trae su parte de sal).

Mover los langostinos e ir dandoles la vuelta para que se hagan bien. En el momento que hayan cambiado su color por todos los lados, retirar del fuego y servir a la mesa en la misma cazuela sobre un plato de madera grueso o salvmantel.

Buen Provecho.

LANGOSTINOS CON CREMA DE BRANDY

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

- 22-24 langostinos pelados y limpios.

- Las cabezas de los langostinos

- 1 cebolla

- 100 grs de champiñones laminados

- 1 brick de nata para cocinar (220 ml)

- 1 buen chorro de brandy

- 1 poco de jengibre molido (opcional)

- Sal y pimienta

- Aceite para cubrir el fondo de la sarten

ELABORACIÓN

- Picar la cebolla y los champiñones finamente. Poner la cebolla a fuego suave para que vaya pochando, cuando esté medio pocha, agregar los chamiñones, un poco de sal y seguir sofriendo a fuego lento. Cuando esté todo sofrito, retirar y reservar.

- En un cazo pequeño, poner las cabezas de los langostinos y machacarlas bien con una maja para que suelten todo el jugo. Se le vierte unas cucharadas de agua par que disuelva bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y echarle un chorro generoso de brandy y flambear, cuando apague, subir el fuego y apartar cuando llegue a ebullición. Pasar a un bol todo el contenido a traves de un chino y apretar bien con una maja para que salga todo el jugo y no desaprovechar nada. Enjuagar el cazo donde se han cocido las cabezas y el brandy y volver a echar el líquido resultante en él. Volver a ponerlo al fuego y agregar el brick de nata, mezclar todo bien y dejarlo calentar a fuego medio. Ponerle un poco de sal.

- Volvemos a poner la sartén con la cebolla y los champiñones al fuego agregando las colas de langostinos limpias, el tienpo necesario par que cambien de color no dejarlas cocinar mucho. Agregarle la pimienta y darle unas vueltas.

PARA EMPLATAR

Opción glamour: (en la foto primera).Poner en el plato un fondo con la crema de brandy y con cuidado, en el centro la sofritada de cebolla y champiñones, y encima, los langostinos, y adornar el plato con alguna hierba (perejil, cebollino..)

Opción casera: Mezclar todo en la sartén y llevarla directamente a la mesa.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS

Plato típico de Huelva, quien no entienda choco, léase sepia, pero en Huelva su nombre es CHOCO, de hecho coloquialmente los onubenses tenemos un segundo gentilicio:

Somos CHOQUEROS.

Nunca hice éste plato, pero aqui en cualquier bar o restaurante los encuentras. Después de haber mirado muchas recetas en internet, decidí hacer yo mi propia receta, y la verdad, me ha encantado como me ha salido. Tiernas, gustosas, y la salsa, buenísima. Ahí va:

Ingredientes para las albóndigas:
- 2 chocos grandes
- 250 grs de gambas o langostinos (ya pelados)
- 2 ajos
- 2 huevos enteros
- 1/2 copita de vino manzanilla ( o en su defecto, cualquier blanco)
- 1 chorro de leche entera
- Sal
- Pan rallado (el necesario para que quede consistente para poder hacer las bolas)
- Perejil picado
- Harina
Ingredientes para la salsa:
- Aceite
- 5 ajos pelados
- 1/4 de cebolla mediana
- 3 tomatitos pera
- 2 cucharadas soperas colmadas de mostaza dulce
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 litro de caldo de haber cocido las cascaras de las gambas
- Sal
- Agua si hiceira falta.

Elaboración:

ALBÓNDIGAS

Limpiar bien los chocos y cocerlos en agua durante 1 hora.

Pelar las gambas, reservarlas, cocer las cáscaras, colar el caldo y reservar tambien.
Una vez cocidos los chocos, cortarlos en trozos y picarlos en una picadora bien fino.
Picar tambien las gambas en la picadora o si les gusta, dejarlas a trocitos.
Picar o machacar los dos ajos.

En un bol grande, volcar el choco y las gambas, añadirle ej ajo machacado o picado, la 1/2 copita de manzanilla, los dos huevos batidos, el chorro de leche, sal al gusto y el perejil picado. trabajarlo todo muy bien para que la mezcla sea homogénea. Ir echando pan rallado poco a poco y mezclarlo, esperar a que hinche, y si hiciera falta, volver a echar más pan rallado, hasta que veas que es posible hacer bolas consistentes. Si quedan bien, no es necesario enharinarlas, y si las ves frágiles, pasalas por la harina.

Calentar aceite abundante e ir echando las bolas de 5 en 5 o asi, que no queden oprimidas unas con otras. Cuando doren sacarlas y reservarlas.

SALSA:

En recipiente grande, poner aceite de oliva virgen extra, que cubra el fondo.
Echar en el aceite los 5 ajos pelados, con unos cortecitos. Picar la cebolla y añadirla, cuando poche, triturar los tomates, colarlo para evitar la piel y las semillas, y añadir el puré al sofrito. Sacar los 5 ajos y tirarlos.

Ahora se incorpora la harina y se remueve bien. cuando esté toda impregnada con el sofrito, añadir el caldo de las cascaras de gambas, mover lentamente hasta que hierva y haya espesado la salsa. Añadir la mostaza dulce, la sal y pasarlo todo con la batidora hasta que quede suave.

Incorporar las albondigas con cuidado en la salsa, y dejarlas hervir unos 15 minutos.

Listo! puedes acompañarlas con unas patatas fritas o con lo que quieras.

LANGOSTINOS EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes

750 gr de langostinos

sal y pimienta

Para la salsa:

200 gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 ml aceite vegetal

80 gr avellanas crudas

100 gr de pasas sin semillas

1 decilitro de vino blanco afrutado

100 ml de agua

Elaboración

FOTO 1. Pelar los langostinos y reservar las cáscaras. Salpimentar el marisco y apartar en un plato. Pelar y picar muy fina las cebolla y el ajo. Machacar muy bien las avellanas en el mortero.

FOTO 2. Poner a calentar en una sarten dos cucharadas de aceite con las cebollas y los ajos. cuando la cebolla este transparente, añadir las cascaras de los langostinos, las avellanas y las pasas. rociar con el vino y dejar reducir la salsa durante tres minutos.

FOTO 3. Retirar la sarten del fuego, tritura la salsa y pasarla por un chino. Despues, verterla sobre los langostinos en una cazuela de barro. Agregar 100 ml de agua y ponerla a cocer a fuego medio durante 5 minutos . Servir.